तपकिरी सरस पिवळ्या मोहरीपेक्षा बरेच मसालेदार आहे, परंतु पिवळ्या मोहरीसारखेच वापरले जाऊ शकते - ही वैयक्तिक बाब आहे चव. पिवळा सरस एक युरोपियन सुगंधित नमुने आहे, परंतु मसालेदार आणि ताजे अधिक लोकप्रिय झाल्यामुळे अधिकाधिक लोक मूळ मोहरीकडे वळत आहेत. सर्व मोहरीप्रमाणे, तपकिरी सरस जेव्हा त्याचा संपर्क येतो तेव्हाच तिचा तीव्र विकास होतो लाळ किंवा द्रव. एक प्राचीन उपचार आणि मसाला देणारा एजंट म्हणून मोहरीचा उल्लेख बर्‍याच कथा, दंतकथा आणि शहाणपणामध्ये आढळतो.
तपकिरी मोहरी बद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे.
पिवळ्या मोहरीपेक्षा तपकिरी मोहरी जास्त मसालेदार असते, परंतु पिवळ्या मोहरीसारख्याच प्रकारे वापरली जाऊ शकते - ही वैयक्तिक बाब आहे चव. मोहरीची रोपे वार्षिक आणि फिकट पिवळ्या रंगाची असतात आणि नंतर शेंगा तयार होतात ज्यामध्ये तपकिरी मोहरीचे दाणे त्यांच्या गोलाकार आकाराने परिपक्व होतात. परिपक्व शेंगा बियाणे सोडण्यापूर्वीच त्यांची कापणी केली जाते व काही काळ कोरडे ठेवले जाते. मग शेंगा मळणी केली जातात व धान्याची मळणी केली जाते. धान्य चाळल्यानंतर ते वाइनने परिष्कृत केलेच पाहिजे अल्कोहोल. चांगल्या वाढीसाठी वनस्पतीला कोरडे व उबदार हवामान आवश्यक असते, नंतर ते लवकर उंच वाढते. तपकिरी मोहरीची लागवड इतर जातींपेक्षा 1.80 मीटर उंच पर्यंत वाढते. मोहरीची वनस्पती कमी न मिळणारी आणि त्वरीत अंकुरते, त्याची खोल मुळे माती वायुवीजन आणि सैल करते. पारंपारिक बाबतीत तपकिरी मोहरी फारच साम्य नसते पांढरी मोहरी, काटेकोरपणे बोलल्यास, तपकिरी मोहरी ही मोहरीची वनस्पती नाही, कारण ती संबंधित आहे कोबी जीनस ब्राउन मोहरीला एक सुगंधी, द्रुत मसालेदार नटदार चव आहे, परंतु पिवळ्या मोहरीपेक्षा तीक्ष्ण आहे. ए जळत, तिखट मूळ असलेले एक रोपटेमोहरीच्या संपर्कात गेल्यानंतरच टाळू वाढू शकते लाळ. मोहरीच्या बियाची निवड केवळ कर्कशतेच्या डिग्रीसाठीच निर्णायक नसते, परंतु माल्टींग देखील - मोहरीचे दाणे जितके बारीक असते तितके तीक्ष्ण होते. मोहरीला परिपक्व होण्यास कमीतकमी आठ आठवडे दिले पाहिजेत जेणेकरून त्याचा संपूर्ण सुगंध वाढू शकेल, बारीक स्वाद चव्हाट्यावर येतील आणि आक्रमक लहरीपणा कमी होईल. गॉरमेट्समध्ये डिजॉन मोहरी सर्वात लोकप्रिय आहे - ती केवळ तपकिरी मोहरीपासून बनविली गेली आहे. कदाचित, तपकिरी आणि काळी मोहरी मूळ पूर्व आणि मध्य आशियात उद्भवली आहे, परंतु नेमके हे निश्चित करणे अशक्य आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, तिचा इतिहास आशिया खंडात 3,000 वर्षांहूनही अधिक काळापूर्वी शोधला जाऊ शकतो. मध्ये चीन, त्यावेळी यापूर्वी लागवड केली गेली होती आणि त्यावेळी ते पिकवण्यासाठी वापरली जात होती. हे ज्ञात आहे की त्या काळात तपकिरी मोहरीच्या चपळतेने चीनी लोकांनी आधीच कौतुक केले. जुन्या कारवां मार्गांवर, नंतर त्याचा मार्ग भारतमार्गे अरबस्तानाकडे वळला. आज, तपकिरी मोहरीसाठी लागवड करणारी सर्वात मोठी क्षेत्रे नेपाळ, भारत येथे आहेत. चीन, हॉलंड, हंगेरी, रशिया, कॅनडा, फ्रान्स आणि जर्मनी. त्याद्वारे जर्मनी आणि फ्रान्स ही सर्वात लहान लागवड क्षेत्राशी संबंधित आहेत. डिजॉनमधील मोहरी उत्पादकांनी 13 व्या शतकापासून प्रसिद्ध डिजॉन मोहरीची निर्मिती केली आहे - आणि फक्त तपकिरी मोहरीच्या वाणांपासून. प्राचीन रोममध्ये, डॉक्टरांनी याची शिफारस केली केस गळणे, सर्पदंश, उवा, कुष्ठरोग कामोत्तेजक म्हणून तपकिरी मोहरी बनविणे अवघड नाही, कारण कृती दोन हजार वर्षांपासून कायम आहे. गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवल्यानंतर आणि मोहरीच्या दाणे संपूर्ण स्वच्छतेच्या अधीन केल्यावर धान्य गुंडाळणीच्या दरम्यान येते आणि बारीक बारीक, बारीक किंवा खडबडीत बारीक केले जाते, ज्याला नंतर तेल दिले जाऊ शकते. सर्व उत्पादक असे करत नाहीत, डिजॉन मोहरी नेहमीच डी-ऑइल केलेले नाही जेणेकरून संपूर्ण चव टिकेल. त्याचप्रमाणे, बहुतेक सेंद्रिय उत्पादक ते ठेवतात आणि मोहरी नष्ट न करणे पसंत करतात. मोहरी आपला विशिष्ट पुष्पगुच्छ विकसित करते जेव्हा मीठ, पाणी, व्हिनेगर आणि शक्यतो मसाले जोडले गेले आहेत आणि मॅशला आंबायला वेळ मिळाला आहे. तरच क्रीमयुक्त आणि गुळगुळीत पेस्ट मिळेपर्यंत मॅश ढवळला जाऊ शकतो आणि ग्राउंड केला जाऊ शकतो. या प्रक्रियेदरम्यान, मॅशला 50 अंशांपेक्षा जास्त उष्णता न देणे आवश्यक आहे, जेणेकरून आवश्यक तेले गमावणार नाहीत. नंतर परिपक्व प्रक्रिया मसालेदार चव सापडत नाही तोपर्यंत भांडे, नळ्या किंवा वॅट्समध्ये अजूनही आहे. पूर्वी पिसाळलेल्या मोहरीच्या दाण्यांमध्ये मिक्स मिसळले जायचे, आज ते सहसा ब्रँडी असते व्हिनेगर किंवा इतर व्हिनेगर किंवा जोरदार खानदानी पांढरे चमकदार मद्य - जे उरते त्याचे नाव आहे “मॉस्ट्रिक”.
आरोग्यासाठी महत्त्व
ब्राऊन मोहरीमध्ये केवळ चव देण्यासाठी उत्कृष्ट स्वाद नसतात तर ते आपल्यासाठीसुद्धा चांगले आहे आरोग्य. जरी ग्रीक गणितज्ञ पायथागोरस यांचे मत होते की मोहरीमुळे तीक्ष्ण होते - हे आजपर्यंत सिद्ध झालेले नाही, परंतु ती मोहरी सजीव आणि तंदुरुस्त आहे हे ज्ञात आहे. तपकिरी मोहरी भूक देखील उत्तेजित करते आणि चरबीयुक्त पदार्थ अधिक सहज पचतात. रोगकारक आणि जंतू मोहरीच्या तेलांच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ परिणाम हानिरहित म्हणून प्रस्तुत केले जाते. बाह्य वापरासाठी मोहरी हा एक मान्यताप्राप्त नैसर्गिक उपाय आहे. मोहरीचे मलम, मोहरीच्या कोंबड्या किंवा मोहरीच्या बाथमध्ये मदत होते संधिवात किंवा संयुक्त तक्रारी तसेच श्वसन रोगांसह. पाचन रस मोहरीद्वारे उत्तेजित होतात, चरबीच्या पचनास प्रोत्साहित केले जाते आणि ते प्राणी प्रथिने आणि कठोर-पचविणे आवश्यक पदार्थांवर प्रक्रिया करण्यास मदत करते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती |
प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 27 | चरबीयुक्त सामग्री 0.4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ |
सोडियम 20 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम 384 मिलीग्राम | कर्बोदकांमधे 4.7 ग्रॅम |
| प्रथिने 2,9 ग्रॅम |
आहार फायबर 3.2 ग्रॅम |
तपकिरी मोहरीच्या बियामध्ये सुमारे २%% आणि २० ते %28% सौम्य तेल असते. कार्बोहायड्रेट सामग्री अधिक 20-36% आहे श्लेष्मल त्वचा आणि ग्लूकोसिनोलाट्स (सायनिग्रीन) आणि alलीटसेन्फ तेल, जे स्वाद देणारी आणि तिखट चव घेणारा घटक आहे. तेवढ्यातच जेव्हा बियाणे पीसल्यानंतर किंवा पिसाळल्यानंतर द्रवपदार्थाच्या संपर्कात येते तेव्हा सामग्री सक्रिय होते आणि अश्रू-त्रास देणारी पेंगंट आयसोथिओसायनाट्समध्ये रुपांतर होते, ज्याला मोहरीचे आवश्यक तेले देखील म्हटले जाते. हेच कारण आहे की तपकिरी मोहरीच्या दाण्यांमध्ये प्रथम दाणेदार आणि सौम्य असतात चव, ज्यामुळे लाळ द्रवपदार्थामुळे दीर्घकाळ चघळल्यानंतर सुस्तपणा मिळतो.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
संवेदनशील लोकांनी तपकिरी मोहरीचा वापर जास्त करू नये,
याचे कारण असे साइड इफेक्ट्स त्वचा लालसरपणा आणि चिडचिड अप्रिय असू शकते. साधारणतया, मोहरीच्या बियामध्ये असलेले पदार्थ स्वतःच मोहरी टिकवण्यासाठी पुरेसे असतात, परंतु काही उत्पादक ते घालतात अँटिऑक्सिडेंट गंधक डायऑक्साइड (ई 224) त्यांच्या उत्पादनास, जे ट्रिगर करू शकते मळमळ, डोकेदुखी किंवा अगदी दमा संवेदनशील लोकांमध्ये हल्ले. आतड्यांना स्वच्छ करणे किंवा पचन प्रोत्साहित करण्यासाठी तपकिरी मोहरीच्या दाण्यांवरील उपचारांची शिफारस देखील संवेदनशील पोट किंवा समस्याग्रस्त मूत्रपिंड असलेल्या लोकांसाठी केली जात नाही.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
तपकिरी मोहरी चांगल्या प्रकारे साठवते. मोहरीच्या चवसाठी शत्रू म्हणजे उष्णता, ऑक्सिजन आणि प्रकाश. रेफ्रिजरेटरमध्ये, तपकिरी आणि सुगंध गमावल्याशिवाय तपकिरी मोहरी एका वर्षापर्यंत व्यवस्थित बंद ठेवते.
तयारी टिपा
अशा हार्दिक पदार्थांना कोबी डिशेस, तसेच मासे आणि मांसाचे पदार्थ, तपकिरी मोहरी उत्तम प्रकारे फिट बसतात. मोरीनेड्स आणि चटण्यांना तपकिरी मोहरीच्या दाण्यांमधून ताजे मसाले मिळतात. सॅलडसाठी, पिवळ्या फुले, फुलणे आणि मसालेदार, तीक्ष्ण पाने आश्चर्यकारक आहेत. मध्ये थंड सह marinades चांदी कांदे, लोणचे किंवा हर्निंग्ज, मोहरीच्या दाण्यांमध्ये त्यांचा सुगंध सोडण्यास पुरेसा वेळ आहे. आणि सॉसेजसाठी एक आदर्श जोड म्हणून, तपकिरी मोहरी प्रत्येक कोप at्यात चिरंतन काळापासून लोकप्रिय आहे आणि विचार करू नये.
