टर्म ज्येष्ठमध लायसोरिस (कच्चा लिकोरिस) च्या मुळापासून काढण्यासाठी तसेच मूळ पदार्थ म्हणून कच्चा लिकोरिस असलेले तयार मिठाई उत्पादनांसाठी वापरला जातो. याव्यतिरिक्त, अर्क आधीपासूनच एक म्हणून प्राचीन काळात वापरला जात होता कफ पाडणारे औषध आणि म्यूकोलिटिक तसेच एक दाहक आणि अँटिस्पास्मोडिक एजंट. विशेषत: अरब देशांमध्ये, ज्येष्ठमध पावडर मऊ पेय तयार करण्यासाठी देखील वापरली जाते.
आपल्याला ज्येष्ठमध बद्दल हे माहित असले पाहिजे
लायसोरिस हा शब्द लायसोरिस (रॉ लिबरिस) च्या मुळापासून काढण्यासाठी तसेच तयार मिठाई उत्पादनांसाठी वापरला जातो
कच्चा ज्येष्ठमध खर्या परवाना (ग्लायसीरहिझा ग्लाब्रा) च्या मुळापासून प्राप्त केलेला अर्क आहे. लिकोरिस एक बारमाही औषधी वनस्पती आहे जो गोड वूड्सच्या वंशातील आहे. ते 50 ते 150 सेंटीमीटर उंचीवर पोहोचते. 3 मीटर आणि अधिक पर्यंत पोहोचणारी मुळे शरद inतूतील मध्ये काढली जातात. कापणीसाठी, माती यांत्रिकीकरित्या तुटलेली आहे जेणेकरून कापणी केली जाणारी दुय्यम मुळे मातीपासून निघून जातात आणि मुख्य मुळापासून हाताने तोडली जाऊ शकतात. मुख्य मूळ जमिनीतच राहते आणि 4 वर्षांच्या आत पुन्हा कापणीयोग्य दुय्यम मुळे बनवते. मुख्य क्षेत्र वितरण ज्येष्ठमध म्हणजे ओरिएंट आहे, परंतु दक्षिण इटलीमधील कॅलाब्रिया देखील जगातील सर्वोत्कृष्ट लिकरिस उत्पादनाचा दावा करतो. कॅलब्रियन “ज्येष्ठमधुर शेतकरी” हा दावा करतात की कॅलब्रियामधील हवामान आणि माती ही पुरेशा प्रमाणात उत्तम प्रकारे पुरविली जाते आणि कृत्रिम खते किंवा औषधी वनस्पती किंवा कीटकनाशके वापरली जात नाहीत. तथापि, स्वस्त आशियाई आयातीमुळे कॅलाब्रियन आणि उर्वरित युरोपियन लिकोरिस उत्पादनास आर्थिक अडचणींचा सामना करावा लागत आहे. कापणीची मुळे कडक केली जातात आणि सुरुवातीस अद्यापही हलका रंग असलेला रस वाफ वापरुन काढला जातो. त्यानंतर रूटचा रस उकळवून सतत ढवळत सुमारे 12 तास जाड केले जाते. ची उपस्थिती ऑक्सिजन ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस कारणीभूत ठरते जे हळूहळू कच्च्या मद्याला गडद रंग देते. थंड झाल्यावर आणि गुंडाळल्यानंतर, कच्चा कच्चा कोयटिसिस थेट शुद्ध लिकोरिस पेस्टिल म्हणून खाला जाऊ शकतो किंवा मिठाई, मिठाई किंवा इतर उत्पादनांमध्ये पुढील प्रक्रिया केली जाऊ शकते. काही अरब देशांमध्ये, विशेषत: सीरिया आणि इजिप्तमध्ये, ज्येष्ठमध पावडर रीफ्रेशिंग आणि अतिशय लोकप्रिय पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाते जे ठराविक मसालेदार-गोड लिकोरिस चव देतात. आज, तकलीशाचे सर्वात मोठे महत्त्व त्याच्या प्रोसेस केलेल्या स्वरूपात एक कँडी म्हणून आहे, उदा. लिकोरिस गोगलगाय आणि इतर अनेक प्रकटीकरणांच्या रूपात. ज्येष्ठमधमधील मुख्य सक्रिय घटक यांचे मिश्रण आहे पोटॅशियम आणि कॅल्शियम क्षार ग्लायसीरझिझिन नावाच्या ग्लायसीरझिझिक ofसिडचा, जो ऊस किंवा बीटच्या गोडपणाला or० वेळा लिकोरिस देतो. साखर. हे ज्ञात आहे की आरोग्य पुरातन काळातील लायोरिसचे गुणधर्म ज्ञात आणि वापरले जायचे.
आरोग्यासाठी महत्त्व
लिकोरिसकडे बरीच प्रॉपर्टीज आहेत आरोग्य प्रासंगिकता. सर्वात महत्वाचे गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे त्याचे म्यूकोलिटीक, कफ पाडणारे औषध आणि म्यूकोलिटिक क्रिया. याव्यतिरिक्त, लिकोरिसला अँटीबैक्टीरियल आणि अँटीफंगल प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते. म्हणूनच, लिकोरिसचा वापर बहुतेक वेळा वरच्या भागासाठी केला जातो श्वसन मार्ग जसे कर्कशपणा, खोकला आणि ब्रोन्कियल कॅटरा. एंटी-इंफ्लेमेटरी आणि एंटीस्पास्मोडिक इफेक्ट देखील लायोरिसिसच्या मूळ अर्कास जबाबदार आहेत. तथापि, अनुभवानुसार सापडलेल्या गुणधर्मांची बायोकेमिकल प्रक्रिया अद्याप पूर्णपणे समजली नाही. प्राचीन ग्रीक आणि इजिप्शियन लोक देखील खोकला आणि तत्सम आजार आणि आजारांवर उपचार करण्यासाठी लायसोरिसच्या वरील गुणधर्मांचा वापर करीत. पारंपारिक चीनी औषध (टीसीएम) अजूनही उपचारांसाठी एक मानक उपाय म्हणून ज्येष्ठमध वापरतात हृदय आजार, सर्दी, अल्सर आणि त्वचा डाग चायनीज orरिझोरिस हा वनस्पतीपासून काढला जातो जो लाइकोरिसशी अगदी जवळचा असतो. पूर्व आशियाई प्रदेशात, ग्लॅसरिरिझिक acidसिडचा वापर संयोजनात देखील केला जातो अमिनो आम्ल सिस्टीन आणि उपचार करण्यासाठी ग्लाइसिन यकृत दाह आणि सिरोसिस. तथापि, केवळ सकारात्मकच नाही आरोग्य लायसोरिसशी संबंधित असलेले पैलू ग्लाइसरिझिक acidसिड स्टिरॉइडसाठी चयापचय मध्ये हस्तक्षेप करतो हार्मोन्स आणि, डीग्रेडेशन एन्झाईम रोखून, काही कॉर्टिकॉइड्सचा दीर्घकाळ धारणा वेळ ठरतो, जसे की कॉर्टिसोन आणि अल्डोस्टेरॉन.याचा परिणाम होऊ शकतो उच्च रक्तदाब आणि आघाडी ते पोटॅशियम तोटा, जे प्रोत्साहन देते ह्रदयाचा अतालता एक स्थिर कारण हृदय लयसाठी एक विशिष्ट सीरम आवश्यक आहे पोटॅशियम एकाग्रता.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
लिकोरिसच्या मुळांपासून आणि स्वतःच मुळांपासून काढलेल्या लायकोरिस वगळता त्या वनस्पतीला मानवी पोषणासाठी कोणतेही महत्त्व नाही. ज्येष्ठमध पशुधन आहार म्हणून वापरला जात नाही. मसालेदार लिकोरिस चहा बनविण्यासाठी नैसर्गिक वाळलेल्या पातळ मुळे किसल्या जाऊ शकतात. ज्येष्ठमध आणि तिची सामग्रीचे पौष्टिक मूल्य प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे आणि फायबर प्राथमिक व्याज नसतात. विशिष्ट व्याज फक्त आहेत दुय्यम वनस्पती संयुगे एक चिकट रस म्हणून मुळे मध्ये समाविष्ट. प्रथम आणि महत्त्वाचे म्हणजे मुख्य सक्रिय घटक ग्लायसीरहाइझिक acidसिड, पोटॅशियमचे मिश्रण आणि कॅल्शियम क्षार. Orरिसेराईसचे बहुतेक गुणधर्म - यासह चव - ग्लिसिरिझिक acidसिडमध्ये शोधले जाऊ शकते. तथापि, ग्लिसरिझिक acidसिडचा विचार वेगळ्या पद्धतीने केला जाऊ नये, कारण आवश्यक तेले म्हणून इतर पदार्थ, सैपोनिन्स, फ्लेव्होनॉइड्स, ट्रायटरपेनेस, आयसोफ्लाव्होनॉइड्स आणि टॅनिन देखील उपस्थित आहेत. लायकोरिसचे वैद्यकीयदृष्ट्या संबंधित प्रभाव संयोजनातील सर्व घटकांचे परिणाम आहेत.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
ज्येष्ठमधल्या सेवनाशी संबंधित थेट अन्न असहिष्णुतेबद्दल फारच कमी माहिती आहे. तथापि, ज्येष्ठमधात हिस्टामाइन्स असतात, जे उच्चारित बाबतीत असतात हिस्टामाइन असहिष्णुता, करू शकता आघाडी संबंधित - सामान्यत: अप्रसिद्ध - ज्येष्ठमध खाल्ल्यानंतरची लक्षणे. तर लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील समस्या मुख्य घटक म्हणून ज्येष्ठमध असलेल्या मिठाई खाल्ल्यानंतर उद्भवते, लक्षणे क्वचितच ज्येष्ठमध आढळतात. बर्‍याचदा त्याऐवजी ए अन्न असहिष्णुता वापरलेल्या कँडीच्या इतर घटकांकडे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
युरोपमधील देशांमध्ये दरडोई लिकोरिसचा वापर मोठ्या प्रमाणात बदलतो. विशेषतः स्वीडन आणि डेन्मार्कमध्ये स्कॅन्डिनेव्हियन देशांमध्ये, विशेषत: लायसोरिसयुक्त मिठाई आणि इतर उत्पादनांची रचनात्मक आणि समृद्ध श्रेणी आढळू शकते. तेथे, जोडल्याशिवाय खारट लायकोरीस देखील सापडत नाही साखर, जी एक विशेष स्वाद नोट विकसित करते. कित्येक डिशेस, लिकोरिसच्या परिष्कृत आणि चव फेरीसाठी पावडर स्वयंपाकघरातील एक समृद्धी आहे. दक्षिणेकडील इटलीमधील कॅलाब्रियामधील ज्येष्ठमध आणि ज्येष्ठमध उत्पादनांनी कित्येक शंभर वर्षे प्राधान्य दिले आहे की खर्या पुरातन वास्तूच्या जंगली स्वरूपाच्या अगदी जवळ असलेल्या लिकोरिस वाणांना जास्त पसंती दिली जाते. चव. विशेषत: ताजे लिसोरिस उत्पादने उशिरा शरद .तूतील मध्ये, ज्येष्ठमध मुळे कापणीनंतर लगेच मिळतात.
तयारी टिपा
स्वयंपाकघरात शुद्ध लिकोरिस पावडर परिष्कृत आणि सर्व्ह करते चव अनेक पदार्थांचे. काळजीपूर्वक डोसमध्ये, लिकोरिस डिश किंवा सॅलड ड्रेसिंगमध्ये चव उपद्रव घालते ज्याची आठवण करून देणारी बडीशेप. पाककला ज्येष्ठमध सह तुलनेने नवीन आहे आणि अमर्यादित शक्यता उघडते. उदाहरणार्थ, पांढ ris्या वाईनची एक सॉस, कोंबडीचा साठा, ज्येष्ठमध पावडर आणि ताजी बकरी चीज एक खास मसालेदार नोट देण्यासाठी एक रिझोटो तयार करता येतो. लायकोरिस पावडर देखील विशेषत: तिरामीसू सारख्या मिष्टान्न बनविण्यासाठी उपयुक्त आहे. चे स्वाद संयोजन चॉकलेट ज्येष्ठमध सह विशेषतः दंड असल्याचे सिद्ध झाले आहे. आपल्या स्वतःच्या सर्जनशीलता आणि प्रयोग करण्याची इच्छेस मर्यादा नाहीत.
