जेरुसलेम आर्टिचोक: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

यरुशलेम आर्टिचोक मधुमेहींसाठी बटाटा उत्कृष्ट आहे. हे स्टार्च-मुक्त आणि कमी आहे कॅलरीज, त्याच वेळी ते भरपूर फायबर आणि प्रदान करते खनिजे.

जेरुसलेम आटिचोकबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे.

यरुशलेम आर्टिचोक मधुमेहींसाठी बटाटा उत्कृष्ट आहे. हे स्टार्च-मुक्त आणि कमी आहे कॅलरीज, त्याच वेळी ते भरपूर फायबर आणि प्रदान करते खनिजे. जेरुसलेम आर्टिचोक ही मूळ भाजी आहे जी उत्तर आणि मध्य अमेरिकेत उगम पावते. या देशात त्याला पृथ्वी आटिचोक किंवा पृथ्वी नाशपाती देखील म्हणतात. बाडेन प्रदेशात पृथ्वी सफरचंद हे नाव अधिक सामान्य आहे. 17 व्या शतकात, फ्रेंच कॅनडाचे संस्थापक, सॅम्युअल डी चॅम्पलेन यांनी भारतीय तुपिनाम्बा लोकांमध्ये कंद शोधून काढला आणि भाजी युरोपमध्ये आणली. वनस्पतिदृष्ट्या, जेरुसलेम आटिचोक संयुक्त कुटुंबाशी संबंधित आहे, अधिक अचूकपणे, ही सूर्यफूलची एक प्रजाती आहे. वनस्पती बारमाही वाढते आणि 3 मीटर पर्यंत वाढीची उंची गाठू शकते. फुले जरी पिवळी असली तरी ती सूर्यफुलापेक्षा खूपच लहान असतात. दरवर्षी शरद ऋतूमध्ये कोंब पुन्हा मरतात. जुलै आणि ऑगस्टमध्ये, मुळांवर खाण्यायोग्य कंद तयार होतात, जे केवळ निरोगी आणि चवदार नसतात, परंतु स्वयंपाकघरात देखील खूप अष्टपैलू असतात. कंद वनस्पतीसाठी कार्बोहायड्रेट स्टोअर म्हणून देखील काम करतात. ऑक्टोबर ते मार्च या कालावधीत त्यांची कापणी केली जात असल्याने, जेरुसलेम आटिचोक हिवाळ्यातील दंव-हार्डी भाजी आहे. या मालमत्तेमुळे, ते मर्मज्ञांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. द त्वचा कंदाचा रंग तपकिरी-जांभळा असतो, तर त्याच्या मांसाचा रंग हलका मलईदार असतो. वसंत ऋतूमध्ये, कंद पुन्हा नवीन कोंब फुटतात. अनुकूल हवामानामुळे, या वनस्पतीची लागवड युरोपियन प्रदेशात विशेषतः दक्षिण फ्रान्समध्ये केली जाते. त्याचे नाव एर्डर्टिस्कोक हे त्याच्या आटिचोक सारखे आहे चव जेव्हा कच्चे. किंचित नटखट, आल्हाददायक चव कंद देखील लोकप्रिय करते. कंदाचे मांस शिजले की ते एक गोड नोट विकसित करते. जेरुसलेम आटिचोकची सुसंगतता ताजे, कुरकुरीत गाजर सारखी असते. जेरुसलेम आटिचोक त्याच्या खास कारणामुळे घरगुती पाककृतींमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे चव आणि सकारात्मक परिणाम आरोग्य. आणि घटक betaine, choline आणि उपचार हा प्रभाव धन्यवाद सैपोनिन्स, जेरुसलेम आटिचोकचा कंद देखील तयार करण्यासाठी वापरला जातो होमिओपॅथिक उपाय. याव्यतिरिक्त, जेरुसलेम आटिचोकचे मधुमेहासाठी खूप महत्त्व आहे: कंदाच्या मांसात स्टार्च ऐवजी स्टार्च सारखी कार्बोहायड्रेट इन्युलिन असते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

जेरुसलेम आटिचोक हे मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी बटाटा म्हणूनही ओळखले जाते, कारण स्टार्चसारखे इन्युलिन मधुमेहाच्या रुग्णांना चांगले सहन केले जाते. आहार करताना बटाट्याऐवजी भाजीही खाल्ली जाते कारण त्यात खूप कमी असते कॅलरीज. हे असे का आहे हे स्पष्ट करणे खूप सोपे आहे: आपल्या पाचन तंत्राचा अभाव आहे एन्झाईम्स जे इन्युलिनचे विघटन करू शकते. त्यामुळे त्याचे ऊर्जेत रूपांतर करता येत नाही. आणि तंतोतंत या कारणास्तव ते गाडी चालवू शकत नाही रक्त साखर. त्याऐवजी, इन्युलिन आत प्रवेश करते छोटे आतडे एक अपचन म्हणून आहारातील फायबर. जेव्हा द्रव जोडला जातो तेव्हा इन्युलिन फुगतो आणि त्वरीत तृप्त करणारा प्रभाव असतो. या मालमत्तेबद्दल धन्यवाद, जेरुसलेम आटिचोक वापरला जातो होमिओपॅथी वजन कमी करणारे उपाय तयार करण्यासाठी. मोठ्या आतड्यात, इन्युलिनचा प्रीबायोटिक प्रभाव असतो, कारण ते बायफिडोबॅक्टेरियासाठी अन्न स्रोत म्हणून काम करते. हा जीवाणूजन्य ताण मानवासाठी अत्यंत महत्त्वाचा आहे आरोग्य कारण ते हानिकारक आहे जंतू. रोगकारक जसे यीस्ट बुरशी अशा प्रकारे गुणाकार करण्याची संधी नाही. अशा प्रकारे इन्युलिनचा प्रीबायोटिक प्रभाव निरोगीपणा सुनिश्चित करतो आतड्यांसंबंधी वनस्पती, जी कार्यासाठी पूर्व शर्त आहे रोगप्रतिकार प्रणाली. तथापि, जर तुम्ही जेरुसलेम आटिचोक याआधी कधीही खाल्ले नसेल, तर तुम्ही हळूहळू पुढे जा आणि दररोजची रक्कम टप्प्याटप्प्याने वाढवा. कारण inulin गंभीर होऊ शकते फुशारकी जर पाचक प्रणाली अद्याप नवीन कार्बोहायड्रेटची सवय झाली नसेल.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

जेरुसलेम आटिचोक बटाट्यापेक्षा कॅलरीजमध्ये खूपच कमी आहे. तरीसुद्धा, त्याचा खूप जलद तृप्त करणारा प्रभाव आहे, कारण त्यात भरपूर फायबर आहे. आणि इतकेच नाही: जेरुसलेम आटिचोक देखील समृद्ध आहे खनिजे. उंच पोटॅशियम सामग्रीचा निर्जलीकरण प्रभाव असतो आणि कमी होतो रक्त दबाव. अशा प्रकारे, वनस्पती एक प्रभावी नैसर्गिक डिटॉक्सिफायर मानली जाते. हे देखील सिद्ध झाले आहे की हिवाळ्यातील भाजीपाला भरपूर प्रमाणात असतो लोखंड. हे मानवी शरीरात आवश्यक आहे रक्त निर्मिती. याव्यतिरिक्त, जेरुसलेम आटिचोक प्रतिकार करतो केस गळणे आणि ठिसूळ नखे कारण ते समृद्ध आहे कॅल्शियम आणि सिलिकिक ऍसिड. आणि दृष्टीने देखील जीवनसत्त्वे आणि भाजीपाला प्रथिने, जेरुसलेम आटिचोक कोणत्याही प्रकारे बटाट्यापेक्षा निकृष्ट नाही. ज्यांना निरोगी बनवायचे आहे त्यांच्यासाठी आहार किंवा काही अतिरिक्त पाउंड गमावल्यास, जेरुसलेम आटिचोक बटाटे आणि रताळ्यासाठी एक आरोग्यदायी पर्याय आहे.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

डेझी कुटुंबातील इतर खाद्यपदार्थ आणि काळजी उत्पादनांप्रमाणे, जेरुसलेम आटिचोक देखील वैयक्तिक प्रकरणांमध्ये ऍलर्जी किंवा असहिष्णुता होऊ शकते. बर्याचदा, जेरुसलेम आटिचोकमध्ये असहिष्णुता स्वतः प्रकट होते त्वचा पुरळ जसे की खाज सुटणे, सूज येणे आणि व्हील्स. मध्ये ऍलर्जीक दाह मौखिक पोकळी किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये देखील असामान्य नाहीत. नंतरचे सहसा आघाडी ते पोटदुखी, मळमळ आणि अतिसार. गंभीर प्रकरणांमध्ये, प्रारंभिक लक्षणे जीवघेणी असू शकतात. जेरुसलेम आटिचोक खाल्ल्यानंतर शारीरिक बदल पाहणाऱ्यांनी शक्य तितक्या लवकर डॉक्टरकडे जावे. केवळ असहिष्णुता आहे की वास्तविक आहे हे डॉक्टर निदान करेल ऍलर्जी. जर एक ऍलर्जी घटकांपैकी एक आढळल्यास, भाज्या सातत्याने टाळल्या पाहिजेत.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

हिवाळी भाज्यांचा हंगाम ऑक्टोबर ते मे पर्यंत असतो. या वेळी, कंद उत्तम चव. कंद कणखर असल्याने ते वर्षभर उपलब्ध असतात. जेरुसलेम आटिचोक संचयित करताना, हे लक्षात घ्यावे की ते पातळ असल्यामुळे रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त काही दिवस ताजे राहतात. त्वचा. वाहतुकीदरम्यानही, कंद ताजेपणा गमावतात, म्हणून त्यांच्यावर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया केली पाहिजे. तथापि, त्यांना आणखी काही दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता असल्यास, त्यांना न धुता भाजीपाला ड्रॉवरमध्ये ठेवणे चांगले. अशा प्रकारे, ते सुमारे एक आठवडा साठवले जाऊ शकतात. आणि ते सोलून झाल्यावर काही मिनिटांनी ते तपकिरी होतील. सफरचंदांवर प्रक्रिया केल्याप्रमाणे, लिंबाच्या रसाचे काही थेंब मदत करू शकतात. जर तुमच्या स्वतःच्या बागेत वाढ होत असेल तर, कंदाची कापणी अगदी आधी करा स्वयंपाक. जेरुसलेम आटिचोक फ्रीजरमध्ये एका वर्षासाठी साठवले जाऊ शकते. तथापि, ते उकळत्या खारट मध्ये blanched करणे आवश्यक आहे पाणी आधी अतिशीत. ब्रीफ ब्लँचिंग हा कंद सोलण्याचा उत्तम मार्ग आहे. तो नंतर quenched आहे थंड पाणी आणि त्वचा. तथापि, जर पापुद्रा काढणे खूप गैरसोयीचे आहे, कंद न सोलता खाल्ले जाऊ शकते.

तयारी टिपा

जेरुसलेम आटिचोकच्या तयारीची शक्यता खूप वैविध्यपूर्ण आहे. भाजी कच्ची तसेच वाफवलेली, भाजलेली किंवा तळलेली चवीला चांगली लागते. जर तुम्हाला कंद ताजे आणि कुरकुरीत आवडत असेल तर ते सलाडमध्ये कच्चे खाणे चांगले. यासाठी, ते कापून आणि मसालेदार केले जाते व्हिनेगर आणि तेल. बारीक शुद्ध करून ते हलके क्रीम सूप किंवा प्युरी बनवता येते. हे भाजीपाला कॅसरोलमध्ये देखील चांगले घटक बनवते. हलक्या हाताने उकडलेले किंवा वाफवलेले असताना, नटीची चव उत्तम प्रकारे जतन केली जाते. दुसरीकडे, गोड नोट तळल्यानंतर किंवा पुरी केल्यानंतरच समोर येते. बटाट्यांप्रमाणे, जेरुसलेम आर्टिचोक हॅश ब्राऊन म्हणून किंवा मांस आणि माशांसह मॅश केले जाऊ शकतात. तळलेले जेरुसलेम आटिचोक चिप्स केवळ स्वादिष्टच नाहीत तर ते खूपच आरोग्यदायी देखील आहेत आणि त्यापेक्षा कमी कॅलरी असतात. बटाट्याचे काप.