जिलेटिन: एक सुरक्षित अन्न?

जिलेटिन (lat.: gelare = to solidify, stiff) हे एक नैसर्गिक अन्न आहे, ते पारदर्शक, गंधहीन आणि चवहीन आहे आणि अनेक अनुप्रयोगांमध्ये वापरले जाते. जिलेटिनमध्ये 80 ते 90% प्रथिने असतात. उर्वरित घटक आहेत पाणी आणि खनिज क्षार. जिलेटिनस पदार्थ तयार करणारे पहिले इजिप्शियन लोक होते. नेपोलियनच्या वेळी, जिलेटिन फ्रेंचांना खूप उपयोग झाला. इंग्लंडने केलेल्या नाकेबंदीदरम्यान त्यांनी वापरला जिलेटिन प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत म्हणून.

जिलेटिनची प्रक्रिया आणि तयारी

जिलेटिनपासून निर्मिती केली जाते कोलेजन, जे प्राप्त केले आहे हाडे, कूर्चा, tendonsआणि त्वचा इतर स्त्रोतांसह शेतातील प्राण्यांचे. प्रक्रियेच्या जटिल प्रक्रियेनंतर (शुद्धीकरण, निष्कर्षण आणि गरम), एक पिवळसर पावडर राहते, जे विविध प्रकारचे अनुप्रयोग शोधते.

अन्न उद्योग पावडर

जिलेटिनचा वापर केला जातो, उदाहरणार्थ, जेलिंग एजंट म्हणून आणि दाट. गमी बेअर्स, जेली, केक आयसिंग आणि ऍस्पिक जिलेटिनपासून बनवले जातात. दुग्धजन्य पदार्थ जसे दही, कमी चरबीयुक्त क्रीम चीज आणि कॉटेज चीज, मिठाई आणि विविध प्रकारच्या मिष्टान्नांमध्ये जिलेटिन असू शकते.

शीतपेय उद्योगालाही त्याचा फायदा होतो. वाइन आणि फळांच्या रसातील ढगाळ पदार्थ त्याच्या मदतीने काढून टाकले जातात. या प्रक्रियेला “स्पष्टीकरण” किंवा “दंड” असे म्हणतात. त्यानंतरच्या गाळण्याची प्रक्रिया पुन्हा पेय पासून बहुतेक जिलेटिन मुक्त करते.

फार्मास्युटिकल उद्योगात जिलेटिन

कॅप्सूल फार्मास्युटिकल्स जिलेटिनपासून बनलेले असतात. शिवाय, हे सपोसिटरीजमध्ये वापरले जाते, पायस आणि एक पर्याय म्हणून रक्त प्लाझ्मा

ऑस्टियोपोरोसिस आणि ऑस्टियोआर्थराइटिस

जिलेटिनचा उपचारात फायदेशीर परिणाम होऊ शकतो याचा पुरावा आहे osteoarthritis. विशेषतः एक जिलेटिन प्रकार, पाणीविरघळणारे कोलेजन hydrolysate, येथे आहाराच्या स्वरूपात वापरले जाते पूरक.

नियमित वापरामुळे संभाव्यतः कमी होऊ शकते सांधे दुखी आणि गतिशीलता वाढवा. साठी समान आहे अस्थिसुषिरता. प्रगतीशील हाडांची झीज रोखली जाऊ शकते. तथापि, जिलेटिनचा प्रभाव किंवा कोलेजन hydroysate वादग्रस्त आहे.

बीएसई आणि जिलेटिन

हे सर्वज्ञात आहे की जिलेटिन केवळ डुकरांपासूनच नव्हे तर गुरांच्या भागातून देखील तयार केले जाते. त्यामुळे मधुर गमी बेअरचे सेवन खूप धोक्याचे आहे का, असा प्रश्न कोणीतरी विचारणे स्वाभाविक आहे. तज्ञ म्हणतात नाही: जिलेटिन सुरक्षित आहे. एका गोष्टीसाठी, जिलेटिन बीएसई जोखीम सामग्रीपासून बनवले जात नाही आणि दुसर्‍यासाठी, उपस्थित असलेले कोणतेही रोगजनक प्रक्रिया प्रक्रियेद्वारे नष्ट केले जातील. जग आरोग्य संघटना (WHO) या मताचे समर्थन करते.

शाकाहारी पर्याय

बरेच शाकाहारी, तसेच काही "मांस खाणारे" जिलेटिनचे सेवन टाळू इच्छितात. जिलेटिन अ म्हणून समाविष्ट असल्याने पावडर बर्याच उत्पादनांमध्ये, हे नेहमीच सोपे नसते. तथापि, उद्योग आधीच शाकाहारी पर्याय ऑफर करतो. "शाकाहारी चिकट अस्वल" प्रमाणे, जिथे जिलेटिनऐवजी स्टार्च वापरला जातो. जरी जिलेटिन "पूर्णपणे" बदलले जाऊ शकत नसले तरी, चिकट अस्वलांची सुसंगतता वेगळी असते, तरीही ते चव चांगले

स्टार्च उत्पादनांव्यतिरिक्त, इतर पर्यायांमध्ये अल्जिनेटचा समावेश होतो (उदा., अगर agar) आणि पेक्टिन्स, जे भाजीपाला पर्याय देखील आहेत आणि अशा प्रकारे "शाकाहारी" आवृत्ती. येथे काही उदाहरणे आहेत:

  • पेक्टिन: विविध फळे, विशेषत: सफरचंदांच्या पेशींच्या भिंतींमधून प्राप्त होते. जेलिंगसाठी योग्य आहे, उदाहरणार्थ, जाम आणि केक आयसिंगच्या उत्पादनासाठी.
  • अगर आगर: सागरी शैवालपासून मिळवले जाते आणि विशेषत: प्रजनन स्थळ म्हणून औषधात मोठी भूमिका बजावते. जीवाणू. हे ऍस्पिक्स आणि जेली तयार करण्यासाठी देखील आदर्श आहे.
  • कॅरेजेनन: "आयरिश मॉस" म्हणून देखील ओळखले जाते, जसे प्राप्त केले जाते अगर सागरी शैवाल पासून agar. आइस्क्रीम आणि केक्सच्या निर्मितीमध्ये इतर गोष्टींबरोबरच त्याचा वापर करा.
  • साबुदाणा: साबुदाणा पामपासून मिळतो, परंतु बटाट्यापासून देखील वेगळे केले जाऊ शकते. हे पांढरेशुभ्र, दाणेदार स्टार्च आहे, ज्याचा वापर सॉस आणि सूप घट्ट करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.