चॉकलेट: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

चॉकलेट बर्‍याच लोकांसाठी आनंद आहे, परंतु यावरील मागणी कोकाआमिठाईचे प्रमाण जास्त आहे: सुगंधित आणि कोमल-वितळणे हे असावे आणि विशिष्ट गोडपणा असावा.

हे आपल्याला चॉकलेटबद्दल माहित असले पाहिजे

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना कोकाआ सोयाबीनची उत्पत्ती मेक्सिकोमध्ये झाली आणि 16 व्या शतकात युरोपमध्ये पोहोचली चॉकलेट. च्या उत्पादनासाठी चॉकलेट सेवा देते कोकाआ बीन, ज्याचा मूळ मूळ मेक्सिकोमध्ये आहे आणि 16 व्या शतकात युरोपमध्ये आला. त्या वेळी, चॉकलेट अद्याप एक गोड पेय म्हणून दिले जात होते आणि केवळ 19 व्या शतकापासून ते देखील चॉकलेट म्हणून घन स्वरूपात तयार केले जात होते. Teझटेक्स आणि मयन्सने ,3,000,००० वर्षांपूर्वी पॉवर ड्रिंक म्हणून चॉकलेट तयार केले होते आणि युरोपमध्ये सुरुवातीला द्रव स्वरूपात एक म्हणून देखील देऊ केले गेले होते टॉनिक. प्रथम चॉकलेट बार १1847 मध्ये इंग्लंडमध्ये उत्पादित केले गेले होते. आता त्यामध्ये भिन्न प्रकार आहेत चव आणि देखावा. सामान्यत: तीन प्रकार उपलब्ध आहेतः दूध चॉकलेट, पांढरा चॉकलेट आणि गडद (कडू) चॉकलेट. चॉकलेट त्यांच्या कोको सामग्रीनुसार (20 ते 100 टक्के) परिभाषित केल्या जातात. या टक्केवारीत सोयाबीनचे असतात, जे भाजलेले आणि ग्राउंड असतात. पीसताना, सोडलेला कोको लोणी बीन आणि कोकोच्या इतर सेल्युलर घटकांसह एकत्र करते वस्तुमान तयार आहे. डार्क चॉकलेटसाठी कोकोची सामग्री कमीतकमी 35 टक्के असणे आवश्यक आहे. अर्ध-कडू, कडू आणि अतिरिक्त कडू यांच्यात फरक आहे. कधीकधी “नोबल-कडू” किंवा “फाइन-टार्ट” या शब्दाचा वापर देखील होतो. दूध चॉकलेटमध्ये किमान कोका सामग्री 25 टक्के आहे, तर व्हाइट चॉकलेटमध्ये किमान 20 टक्के कोकाआ सामग्री असणे आवश्यक आहे. कोकाआ सामग्री वाढत असताना, साखर सामग्री आपोआप कमी होते. कोकाआ सामग्री सामान्यत: पॅकेजिंगवर दर्शविली जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

चॉकलेटचा प्रेमळपणे मज्जातंतू आहार म्हणून उल्लेख केला जातो कारण ते चांगले आहे ताण. कारण हे अधिक तयार करते सेरटोनिन शरीरात, जे एकाच वेळी आतील समाधानास कारणीभूत ठरते. चॉकलेट जितके जास्त गडद असेल तितके जास्त सक्रिय घटक देखील असतात. डार्क चॉकलेट किंवा त्यात असलेला कोको, कमी करण्यासारख्या विविध सामान्य आजारांमध्ये देखील मदत करते दाह आणि उच्च रक्तदाब, नियमन कोलेस्टेरॉल पातळी आणि सुधारणा थ्रोम्बोसिस आणि हृदय समस्या. याव्यतिरिक्त, गडद चॉकलेट मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली त्यात असणार्‍या असंख्य अँटिऑक्सिडेंट्सचे आभार. गडद चॉकलेट अगदी मदत करते लठ्ठपणा, जसे कोको सुधारतो मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रभावीपणा आणि उलट मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार हे बहुधा लठ्ठपणासह होते.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पौष्टिक माहिती

प्रति 100 ग्रॅम रक्कम (45-59% कोको)

कॅलरीज 546

चरबीयुक्त सामग्री 31 ग्रॅम

कोलेस्टेरॉल 8 मिग्रॅ

सोडियम 24 मिग्रॅ

पोटॅशियम 559 मिलीग्राम

कार्बोहायड्रेट 61 ग्रॅम

प्रथिने 4.9 ग्रॅम

चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य 43 मिग्रॅ

याव्यतिरिक्त, चॉकलेटचे मुख्य घटक पाणी, कोकाआ, व्हॅनिला आणि एक विशेष आहेत मिरपूड. कोको लोणी सुमारे 60 टक्के संतृप्त चरबी असते. यात केवळ 7 टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड असतात चरबीयुक्त आम्ल. म्हणूनच हे अत्यंत स्थिर आहे, जेणेकरून ते फारच दुर्गंधीयुक्त होईल. संतृप्त चरबी मोठ्या प्रमाणात स्टीरिक आणि पॅल्मेटिक असते .सिडस्, जे निरुपद्रवी आहेत आरोग्य आणि मानवांसाठी उर्जेचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. चॉकलेटमधील इतर घटकांमध्ये, विशेषत: कर्बोदकांमधे, फायबर, खनिजे, आणि चरबीची एक विशिष्ट रक्कम आणि साखर. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना साखर सामग्री सुमारे 35 टक्के आणि चरबीची सामग्री 13 टक्के आहे. तुलनेत डार्क चॉकलेटमध्ये घटक लक्षणीय प्रमाणात जास्त आहेत दूध चॉकलेट. चॉकलेटमधील महत्वाचे घटक म्हणजे, लोखंड, तांबे, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम, तसेच पोषक जीवनसत्व बी समाविष्टीत फ्लेव्होनॉइड्स चे श्रेय दिले जाते रक्त डार्क चॉकलेटचा दबाव-कमी करणारा प्रभाव.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

चॉकलेट ठरतो त्वचा दोष आणि अगदी पुरळ काही लोकांमध्ये जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास डार्क चॉकलेटमध्ये असलेले घटक प्रतिकूल असू शकतात आरोग्य प्रभाव, जरी दुध पेय हे पुन्हा निष्प्रभावी होईल. सामान्यत: मध्यम प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. हे साखर आणि चरबीच्या उच्च प्रमाणात मुळे दुधाच्या चॉकलेटसाठी खरे आहे, ज्यात बहुतेकदा 60 टक्के साखर असते, तर 80 टक्के चॉकलेटची सामग्री सामान्यत: केवळ 16 ते 18 टक्के असते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

चॉकलेट साठवताना, तो बर्‍याच काळासाठी ठेवेल आणि त्याची गुणवत्ता राखेल याची खात्री करण्यासाठी काही गोष्टी लक्षात ठेवल्या पाहिजेत. चॉकलेट ओलावासाठी संवेदनशील आहे आणि म्हणूनच कोरड्या जागी साठवले पाहिजे. तसेच उष्णता आणि तापमानात चढउतार फार चांगले सहन होत नाही. स्टोरेज तापमान 12 ते 20 डिग्री सेल्सियस आणि शक्य तितक्या स्थिर असले पाहिजे. चॉकलेट देखील गंध-संवेदनशील आहे, पांढ white्या नमुन्यांसह विशेषतः परदेशी गंध अगदी सहजपणे घेतात आणि म्हणूनच वायु-वायूच्या कंटेनरमध्ये गंध-तटस्थ पॅकेजिंगमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जाते. जवळजवळ चीज, मासे आणि मांस यासारखे गंधरसयुक्त पदार्थ असू नये. चॉकलेट ऑक्सिडेशनसाठी संवेदनशील असल्याने ते प्रकाशात येऊ नये. म्हणूनच, चॉकलेट एक थंड जागा पसंत करते, हे प्रकाश आणि हवेपासून संरक्षित आहे, जरी ते केवळ तपमानावरच त्याचा संपूर्ण चव विकसित करते. चांगल्या प्रकारे साठवल्यास, डार्क चॉकलेट सहसा कमीतकमी दोन वर्षे, दुधा चॉकलेट सुमारे 1.5 वर्षे आणि एक वर्षासाठी पांढरी चॉकलेट ठेवली जाऊ शकते. जर बर्‍याच काळासाठी संग्रहित केले तर कँडीची गुणवत्ता खराब होते. चांगल्या चॉकलेटमध्ये रेशमी चमक असते, जेव्हा तोडला जातो तेव्हा एक क्रॅकिंग आवाज ऐकू येतो आणि ब्रेकिंग एज जवळजवळ गुळगुळीत असते. निकृष्ट दर्जाची चॉकलेट हे निस्तेज आहे आणि एक पांढरा-राखाडी फिल्म आहे हे दर्शवितात. हे सूचित करते की चॉकलेट खूप उबदार किंवा अत्यंत चढउतार असलेल्या तापमानात संग्रहित केले गेले आहे. चरबीच्या पुनर्प्रक्रियामुळे तथाकथित चरबीचा मोहोर उमटतो. जर चॉकलेट फारच साठवले असेल तर थंड अत्यंत उबदार वातावरणात साठवणानंतर वातावरण, बरेचदा चॉकलेटवर संक्षेपण होते. चॉकलेटमधील साखर ओलावामध्ये विरघळली जाते. जेव्हा पाणी त्यानंतर पुन्हा वाष्पीकरण होते, साखर चॉकलेटच्या पृष्ठभागावर असमान, मोठ्या क्रिस्टल्समध्ये राहते.

तयारी टिपा

चॉकलेटचा वापर फक्त थेट केला जाऊ शकत नाही, परंतु बर्‍याच प्रकारांमध्ये वापरला जाऊ शकतो. उदाहरणार्थ, चॉकलेटसह कोट घालणे किंवा सॉसला त्या विशिष्ट स्पर्शासाठी योग्य प्रकारे उपयुक्त आहे. चॉकलेट ग्लेझसाठी, उदाहरणार्थ प्रॅलाइन्स किंवा केक्ससाठी, कव्हरवर आणि चॉकलेट एका धातुच्या भांड्यात वितळवून घ्यावे. पाणी कमी आचेवर आंघोळ करा. चॉकलेटमध्ये पाणी शिरण्यापासून रोखण्यासाठी वाटी प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकल्या पाहिजेत. जर काही नारळाची चरबी जोडली गेली तर हे चॉकलेट कोटिंगमधील पांढरे डाग टाळेल. हे एक छान चमक देखील जोडते. मिष्टान्न आणि केक्स देखील बर्‍याचदा चॉकलेटपासून बनविलेले असतात. जगभरातील असंख्य देशांमध्ये लोकप्रिय चॉकलेट मूस आहे. केक, डबके, मिष्टान्न किंवा चवदार डिश, प्रत्येकासाठी काहीतरी आहे चव. पुढील प्रक्रियेसाठी चॉकलेट इष्टतम किसलेले, किसलेले किंवा सोलून काढले जाऊ शकते. यासाठी तथापि ते चांगले थंड केले पाहिजे. आवश्यक असल्यास, चॉकलेट किंवा कव्हरचर थोडक्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.