आता फार दिवस झाले नाहीत, तर प्रथम घरगुती स्ट्रॉबेरी बाजारात येतील. फक्त त्यांचा रसदार गोड विचार चव आमचे तोंड बनवते पाणी. छोटी फळ योगर्ट्समध्ये देखील पसंतीचा स्वाद आहे. केवळ फळाचा संपूर्ण स्वाद बाकी नाही. अन्नाला खरोखर काय चव देते? औद्योगिक उत्पादनात कोणत्या चव वापरल्या जातात? आणि ग्राहक हे कसे ओळखू शकेल?
फ्लेवर्स म्हणजे काय?
केमिस्टला, फ्लेवर्स हे अस्थिर रासायनिक संयुगे असतात जे सहसा मिनिटांच्या प्रमाणात असतात, परंतु अन्नास त्याचे विशिष्ट वैशिष्ट्य मिळते. जर काही औद्योगिक उत्पादनांमधून सुगंध आणि चव संयुगे अनुपस्थित असतील तर आपल्याला अन्नद्रव्य सापडेल.
आजपर्यंत, सुमारे 5,000 सुगंधित पदार्थ निसर्गात ओळखले गेले आहेत. बर्‍याच पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या अनेक 100 सुगंधी पदार्थ असतात. मध्ये कॉफीउदाहरणार्थ, सुमारे 700 आहेत.
अन्नात चवदार पदार्थ
अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये पृथक चव पदार्थ घालण्यात आल्याची अनेक कारणे असू शकतात:
- फूड प्रोसेसिंग दरम्यान गमावलेली फ्लेवर्स बदलली पाहिजेत.
- बरेच वेगळे स्वाद दिले जावेत, विशेषत: तयार वस्तू, स्नॅक्स, साखर मिठाई, आईस्क्रीम आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स.
- आहार उष्मांक-कमी उत्पादनांसारखे पदार्थ चव त्यांच्या “सामान्य” भागांइतकेच चांगले.
- (ब्रांडेड) उत्पादनात नेहमीच समान गुणवत्ता असणे आवश्यक आहे आणि चव, बॅचची पर्वा न करता.
स्वाद चव अनुभव वाढवते
नियमानुसार, खाद्यपदार्थांमध्ये 1: 1000 च्या प्रमाणात फ्लेवर्स दिले जातात. बर्‍याच तयार उत्पादनांमध्ये आणि उत्पादनाच्या स्वरूपामुळे त्यांचा वापर बर्‍याच वेळा अटळ असतो कारण इच्छित स्वाद अनुभव केवळ घटकांसह मिळवता येत नाही.
फळ घ्या दहीउदाहरणार्थ, ताज्या स्ट्रॉबेरीच्या चवप्रमाणे सुगंधित, दहीमध्ये 15 टक्के प्रमाण देखील तीव्रतेची चव घेत नाही कारण पास्चरायझेशन आणि स्टोरेज चव खराब करते. येथे, नैसर्गिक चव एक चांगला सुगंध साध्य करण्यासाठी वापरले जातात. इतर उत्पादनांमध्ये, चव घटक पूर्णपणे पुनर्स्थित करा.
त्यात निसर्ग किती आहे?
चव नियम वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये फरक करते चव. सर्वात महत्वाचे म्हणजे नैसर्गिक, निसर्ग-एकसारखे आणि कृत्रिम चव:
- नैसर्गिक फ्लेवर्सच्या बाबतीत, प्रारंभिक सामग्री वनस्पती किंवा प्राणी उत्पत्तीची असणे आवश्यक आहे. शारीरिक किंवा जैविक प्रक्रियेसह, उदाहरणार्थ, व्हॅनिला चव वेनिला बीनमधून काढली जाते.
- निसर्ग-समान स्वाद देणारी वस्तू कृत्रिमरित्या तयार केली जातात आणि रासायनिक संरचनेत नैसर्गिक चवप्रमाणेच असतात. एक उदाहरण आहे व्हिनिलिन. निसर्ग-समान चव अनेकदा अनेक वैयक्तिक पदार्थांपासून बनवतात आणि विशेषत: चव तीव्र असतात.
- कृत्रिम चव हे रासायनिक संश्लेषणाद्वारे मिळविलेले गंध किंवा चव पदार्थ असतात, परंतु इथिलसारख्या निसर्गात आढळत नाहीत व्हिनिलिन. जर्मनीमध्ये फिझी ड्रिंक्स, पुडिंग्ज, बेक्ड वस्तू आणि केवळ 18 कृत्रिम स्वाद मंजूर आहेत साखर मिठाई
जर त्यावर सुगंध असेल तर
घटकांच्या यादीतील संकेत "चव" निसर्ग-एकसारखे किंवा कृत्रिम चव दर्शवितात. जेव्हा "नैसर्गिक चव" असे लेबल दिले जाते तेव्हा ते चव केवळ नैसर्गिक मूळचेच असावे. तथापि, एक नैसर्गिक चव ज्याला रास्पबेरीची चव असते, उदाहरणार्थ, बहुतेक प्रकरणांमध्ये देवदारपासून बनविलेले असते. केवळ अधिक विशिष्ट वर्णनासह जसे की “छोटी फ्लेवरिंग "चव स्ट्रोबेरीमधूनच आवश्यक आहे.
