चरबी: मांस आणि सॉसेज

मूलभूतपणे, मांसातील चरबीचे प्रमाण मुख्यत्वे उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. सर्वसाधारणपणे, मांसाची गुणवत्ता जितकी जास्त असेल तितकी चरबी कमी होते. उदाहरणार्थ, फिलेटमध्ये रोस्ट किंवा गौलाशपेक्षा खूपच कमी चरबी असते. साहजिकच, जशी गुणवत्ता वाढते, तशी खरेदी किंमतही वाढते. तथापि, विशिष्ट कटांसाठी चरबी घेणे हितावह आहे. विशेषत: ग्रिलिंग करताना, चरबी मांस खूप कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

सॉसेजमध्ये उच्च चरबी सामग्री

सॉसेज उत्पादनांच्या बाबतीत, लपलेल्या चरबीवर विशेष लक्ष द्या. येथे, चरबीचे प्रमाण 13 ते जवळजवळ 50 टक्क्यांपर्यंत असते. मध्ये फरक लक्षात येत नाही चव शरीराच्या वजनाप्रमाणेच. एक चांगला पर्याय म्हणजे वाळलेले मांस आणि दुबळे हॅम. ते चवदार असतात, उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने समृद्ध असतात आणि सॉसेजमध्ये आढळणाऱ्या चरबीचा फक्त एक अंश असतो. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये संतृप्त असतात चरबीयुक्त आम्ल. वरील हानिकारक प्रभावासाठी ते विशेषतः दोषी आहेत हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली जेव्हा जास्त प्रमाणात सेवन केले जाते.

मांस आणि सॉसेज उत्पादने टक्के चरबीयुक्त सामग्री
वासराचे मांस
फोडले 3,0
पत्रक 3,8
यकृत 4,0
कमी चरबी भाजणे 4,8
Plätzli 5,0
गौलाश 6,3
तोडणे 7,6
पोर 7,7
अंदाज (स्तन) 14,5
गोमांस
उकडलेले मांस 2,8
दुबळे रॅगआउट 3,5
टाटर 3,7
पत्रक 4,5
एन्ट्रेकोट 6,4
उकडलेले मांस ओतणे 7,0
कापला 9,0
भाजलेले गोमांस 10,0
गौलाश 13,0
डुकराचे मांस
Plätzli (दुबळे) 2,7
कमी चरबी भाजून घ्या 7,8
पत्रक 9,9
तोडणे 11,0
कॉर्डन ब्ल्यू 11,5
गौलाश 12,8
मध्यम चरबी भाजून घ्या 13,2
कांदा 16,5
पोर 20,0
कापला 26,5
कोकरू आणि मेंढ्या
पत्रक 3,4
गिगॉट 10,5
भाजून घ्या 13,4
तोडणे 20,0
रॅगआउट / जेवणापूर्वी 26,5
जंगली
वेनिसन कटलेट 1,3
ससा 3,0
हरण 3,3
रो हिरण 3,5
हरण 4,3
हिरवी मिरची (सॉससह) 6,6
सॉसेज
काळी सांजा 8,0
वेल तळणे 11,0
वील सॉसेज प्रकाश 13,0
विनरली प्रकाश 13,2
Cervalat प्रकाश 13,5
यकृत सॉसेज 19,0
सर्व्हलॅट 23,0
कोल्ड कट्स मिश्रित 23,5
वील सॉसेज 23,5
मीटलोफ 24,0
व्हिनेर्ली 24,2
Schüblig 24,3
ल्योन 25,0
पसरण्यायोग्य यकृत सॉसेज 26,1
मोर्टटेला 29,3
सलीमी 35,0
साल्सिझ 41,5
मेटटवर्स्ट 41,6
लँडजेगर 48,0
हॅम
हिंद हॅम 4,6
फोरशँक 6,6
रोल केलेले हॅम 9,0
हॅम सॉसेज 14,7
कच्चा हॅम 16,2
वाळलेले मांस
स्मोक्ड गोमांस 2,3
Bündnerfleisch 5,2
बेकन
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस दुबळे 40,0
बेकन मध्यम चरबी 61,0