ग्लूटामेट्स बर्‍याच पदार्थांमध्ये आढळतात, ते चव वाढवणारे आणि करू शकतात आघाडी ते ग्लूटामेट काही व्यक्तींमध्ये असहिष्णुता. सामान्य भाषेत, या घटनेला चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम म्हणून संबोधले जाते. ग्लूटामेट्स सामान्यतः मानले जात नाहीत आरोग्य धोका, परंतु असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी, सेवन केल्याने अप्रिय परिणाम होऊ शकतात. ग्लूटामेट्स असलेले अन्न, तथापि, सामान्यतः विशेषत: सामग्रीने समृद्ध नसतात आणि जीवनसत्त्वे, त्यामुळे ज्ञात असहिष्णुता नसतानाही त्यांच्यापासून दूर राहणे उपयुक्त ठरू शकते.
ग्लूटामेट असहिष्णुता म्हणजे काय?
ग्लूटामेट असहिष्णुता म्हणजे अॅडिटीव्ह ग्लुटामेट असलेले पदार्थ खाल्ल्यानंतर लगेच उद्भवणाऱ्या लक्षणांचा संग्रह. ला असहिष्णुता चव वर्धक अचानक उद्भवू शकते आणि पुरुष आणि स्त्रिया तितकेच प्रभावित होतात. ग्लूटामेट हे अनेक पदार्थांमध्ये लपलेले असते, विशेषत: तयार उत्पादनांमध्ये, पॅकेट सूपमध्ये किंवा कॅन्टीन जेवण. विधात्याच्या म्हणण्यानुसार, फ्लेवर एन्हांसर्स सारख्या पदार्थांची यादी उत्पादनाच्या घटक सूचीमध्ये असणे आवश्यक आहे; E 620 – 625 या पदनामांमागे ग्लूटामेट्स लपलेले आहेत. असे मानले जाते की "फ्लेवर एन्हांसर्सपासून मुक्त" हे लेबल ग्लूटामेटचा वापर वगळेल, परंतु हा गैरसमज आहे. तथापि, यीस्टसारख्या घटकांमध्ये ग्लूटामेट्स असू शकतात अर्क आणि सारखे. तुम्हाला पूर्णपणे सुरक्षित व्हायचे असल्यास, तुम्ही फक्त नैसर्गिक उत्पादने वापरू शकता आणि ग्लूटामेट असहिष्णुतेच्या बाबतीत, तरीही हे आवश्यक होते.
कारणे
ग्लूटामेट असहिष्णुतेचे कारण आजपर्यंत निर्णायकपणे स्पष्ट केले गेले नाही. काही लोक सेवन करू शकतात चव वर्धक मोठ्या लोकांमध्ये कधीही असहिष्णुतेचा त्रास न होता, इतर लोकांमध्ये असहिष्णुता त्यांच्या जीवनात विकसित होते. अगदी लहान मुलांनाही ग्लूटामेट असहिष्णुतेचा त्रास होऊ शकतो; अन्न असहिष्णुता मध्ये प्रकट होणे सामान्य आहे बालपण. एक पासून ग्रस्त धोका ऍलर्जी कुटुंबात अशा असहिष्णुतेची आधीच ज्ञात प्रकरणे असल्यास अन्न वाढवले जाते. सर्वसाधारणपणे, कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेल्या लोकांवर ग्लूटामेट असहिष्णुतेचा प्रभाव मजबूत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेल्या लोकांपेक्षा अधिक असतो. काही लोक सामान्यत: इतरांपेक्षा अधिक लवकर ऍलर्जी आणि असहिष्णुता विकसित करतात आणि ज्यांना ज्ञात ऍलर्जी आहे त्यांच्या जीवनात ग्लूटामेट असहिष्णुता विकसित होण्याची अधिक शक्यता असते.
लक्षणे, तक्रारी आणि चिन्हे
ग्लूटामेट असहिष्णुतेची लक्षणे अनेकदा चायनीज रेस्टॉरंटला भेट दिल्यानंतर दिसून येतात. ते खाल्ल्यानंतर सुमारे 20 मिनिटांत अचानक मुंग्या येणे आणि बधीरपणाने प्रकट होतात. मौखिक पोकळी, कोरडे तोंडतोंडाला खाज सुटणे, गाल लाल होणे, डोकेदुखी, ताठ मान, धडधडणे, अतालता, अंग दुखणे आणि मळमळ. चायनीज फूडमध्ये मोठ्या प्रमाणात ग्लुटामेट असल्याने अ चव वर्धक, असे गृहीत धरले जाते की या पदार्थात असहिष्णुता आहे. तथापि, हे तथ्य अद्याप स्पष्टपणे सिद्ध झालेले नाही. हे या पदार्थांमधील इतर घटकांना असहिष्णुता देखील असू शकते. लक्षणे थोड्या काळासाठी उद्भवतात आणि त्वरीत कमी होतात. प्रभावित व्यक्ती नोंदवतात की त्यांना ग्लूटामेट असलेले अन्न खाल्ल्यानंतरच ही लक्षणे जाणवतात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, लक्षणे अप्रिय असतात परंतु अन्यथा निरुपद्रवी असतात. क्वचित प्रसंगी, गुंतागुंत दिसून येते. हे स्वतःला गंभीर स्वरुपात प्रकट करू शकतात श्वास घेणे अडचणी, गंभीर ह्रदयाचा अतालता किंवा अगदी चेतनेचा त्रास. मृत्यूची नोंद अद्याप झालेली नाही. तथापि, विशेषतः गंभीर प्रकरणांमध्ये ह्रदयाचा अतालता, ची क्षमता देखील आहे हृदय अपयश तथापि, एकंदरीत, रोगनिदान अतिशय अनुकूल आहे. हे शक्य आहे की काही रुग्णांमध्ये लक्षणे तथाकथित नोसेबो प्रभावामुळे देखील दिसून येतात. हा प्रभाव म्हणजे एखाद्या विशिष्ट पदार्थाचा नकारात्मक परिणाम होतो असे प्रभावित झालेल्यांनी गृहीत धरले आहे आरोग्य.
गुंतागुंत
ग्लूटामेट असहिष्णुतेमुळे जेव्हा रुग्ण ग्लूटामेट घेतो तेव्हाच गुंतागुंत किंवा अस्वस्थता निर्माण होते. ग्लुटामेटचे सेवन न केल्यास, बहुतेक प्रकरणांमध्ये पुढील तक्रारी किंवा गुंतागुंत होत नाहीत. असहिष्णुता सहसा तीव्र स्वरुपात प्रकट होते मळमळ आणि डोकेदुखी.कोरडे आहे तोंड आणि तोंडात मुंग्या येणे. रुग्णाला आजारी वाटते आणि अंग दुखत आहे. हार्ट धडधडणे आणि घाम येणे देखील होऊ शकते. लक्षणे रुग्णाच्या दैनंदिन जीवनास अत्यंत प्रतिबंधित करतात आणि जीवनाची गुणवत्ता कमी करतात. बाधित व्यक्तीचे आहार रोगाने गंभीरपणे प्रतिबंधित केले आहे. सर्वात वाईट परिस्थितीत, श्वास घेणे अडचणी देखील उद्भवू शकतात, ज्यामुळे रुग्णाची जाणीव देखील होऊ शकते. उपचार सहसा शक्य नसते. रुग्णाने आयुष्यभर ग्लूटामेटपासून दूर राहिले पाहिजे आणि ते खाऊ नये. नंतरच्या आयुष्यात ग्लूटामेट असहिष्णुता स्वतःच नाहीशी होईल की नाही हे सांगता येत नाही. प्रभावित व्यक्तीने घटकापासून दूर राहिल्यास, पुढील गुंतागुंत होणार नाही.
आपण डॉक्टरांकडे कधी जावे?
अन्न घेतल्यानंतर लगेचच अनियमितता दिसून येताच डॉक्टरकडे जाणे आवश्यक आहे. विकृती असल्यास किंवा आरोग्य सोयीस्कर पदार्थ खाल्ल्यानंतर किंवा रेस्टॉरंटला भेट दिल्यानंतर समस्या उद्भवतात, चिंतेचे कारण आहे. तक्रारींच्या प्रमाणात अवलंबून, त्वरित डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. तीव्रता कमी असल्यास, दुसर्या दिवशी डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले. च्या खाज सुटणे मान, लालसरपणा त्वचा किंवा सूज असामान्य आहे. डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा जेणेकरून ग्लूटामेट असहिष्णुता a द्वारे निर्धारित केली जाऊ शकते रक्त चाचणी जर तोंड अन्न सेवन असूनही खूप कोरडे आहे, हे शरीराकडून एक चेतावणी चिन्ह आहे ज्याचे पालन केले पाहिजे. तोंडात सुन्नपणा किंवा संवेदनशीलता असल्यास ज्याचे श्रेय दिले जाऊ शकत नाही जळतडॉक्टरकडे जाणे आवश्यक आहे. बाबतीत डोकेदुखी, च्या अस्वस्थता मान किंवा खांदे तसेच मानेमध्ये जडपणाची भावना असल्यास, डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. गंभीर मळमळ, चक्कर किंवा आजारपणाची सामान्य भावना डॉक्टरांनी स्पष्ट केली पाहिजे. तर हृदय जेवताना किंवा जेवणानंतर काही वेळातच धडधडणे कॅफिन, डॉक्टरांशी सल्लामसलत करण्याची शिफारस केली जाते. कोणतीही वेदना अंगात किंवा मंद मोटर क्रियाकलाप डॉक्टरांनी तपासले पाहिजे. घाम येणे आणि धाप लागणे हे देखील डॉक्टरांना भेटण्याचे कारण मानले जाते.
उपचार आणि थेरपी
ग्लूटामेट असहिष्णुतेचे निदान होण्यापूर्वी बरेच महिने ते वर्षे निघून जातात. लक्षणे विशिष्ट नसतात आणि बहुतेकदा अन्नाशी संबंधित नसतात. जर ग्लूटामेट असहिष्णुता विकसित झाली, तर पीडित लोक सामान्य अस्वस्थतेची ग्लूटामेट खाल्ल्यानंतर एक चतुर्थांश तास तक्रार करतात, पोट तक्रारी, डोकेदुखी आणि कधीकधी त्वचा पुरळ प्रत्येक प्रभावित व्यक्तीमध्ये सर्व लक्षणे दिसून येत नाहीत; विशेषत: असहिष्णुतेच्या सुरूवातीस, असहिष्णुतेची फक्त वेगळी चिन्हे दिसू शकतात. निदानाची पहिली पायरी म्हणजे प्रभावित व्यक्तीचे निरीक्षण करणे. जर ग्लूटामेट असहिष्णुतेचा आधीच संशय असेल तर, ए .लर्जी चाचणी अधिक अचूक माहिती देऊ शकतात. वगळणे देखील निदान हेतूंसाठी योग्य आहे आहार, ज्यामध्ये लक्षणांमध्ये संभाव्य सुधारणा साध्य करण्यासाठी ग्लूटामेट असलेले पदार्थ विशेषतः टाळले जातात. वैद्यकीय देखरेखीखाली, तथाकथित चिथावणी उपचार कधीकधी देखील वापरले जाते. या प्रकरणात, प्रभावित व्यक्तीला त्याच्या शरीराची प्रतिक्रिया तपासण्यासाठी लक्ष्यित पद्धतीने ग्लूटामेट दिले जाते. असा प्रयोग कधीही स्वतःच केला जाऊ नये, परंतु केवळ वैद्यकीय देखरेखीखाली. चिथावणी देणे उपचार प्रभावित व्यक्तीने अद्याप कोणतीही धोक्याची लक्षणे दर्शविली नसतील तरच योग्य आहे. गंभीर ग्लूटामेट असहिष्णुता देखील करू शकता आघाडी ते श्वास घेणे अडचणी आणि अगदी ऍलर्जी धक्का, वैद्यकाने खर्च-लाभ गुणोत्तर स्पष्टपणे तोलले पाहिजे.
दृष्टीकोन आणि रोगनिदान
ग्लूटामेट असहिष्णुता आहे a अन्न असहिष्णुता, आणि अशा प्रकारे तो बरा होऊ शकत नाही. लक्षणांपासून मुक्त होण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे अन्न आणि पेयांमध्ये ग्लूटामेट पूर्णपणे टाळणे. ग्लूटामेट हे आरोग्यासाठी निरुपद्रवी म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे, परंतु त्यादरम्यान ते सुपरमार्केटमधील खाद्यपदार्थांवर तसेच रेस्टॉरंट मेनूवर देखील सूचित केले जाणे आवश्यक आहे जर ते अन्न आणि पदार्थांमध्ये असेल. तयार खाद्यपदार्थ आणि आशियाई पदार्थांकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे, कारण नैसर्गिक आणि प्रक्रिया न केलेल्या, कच्च्या आणि ताज्या पदार्थांमध्ये ग्लूटामेट क्वचितच असते. रेस्टॉरंटमध्ये ग्लूटामेटकडे लक्ष दिले पाहिजे, जरी ते एशियन रेस्टॉरंट नसले तरीही. ग्लूटामेट असहिष्णुतेसह, सध्या कोणतेही ज्ञात डिसेन्सिटायझेशन नाही, जसे की इतर असहिष्णुता आणि ऍलर्जींबद्दल ओळखले जाते. तसेच, विपरीत दुग्धशर्करा असहिष्णुता, उदाहरणार्थ, लक्षणे कमी करण्यासाठी ग्लूटामेट घेण्यापूर्वी कोणतीही औषधे घेतली जाऊ शकत नाहीत. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ग्लूटामेट असहिष्णुता प्रभावित रूग्णांसाठी फक्त खूप अप्रिय आहे, परंतु तसे होत नाही. आघाडी गंभीर किंवा जीवघेणी गुंतागुंत. तरीही चुकून ग्लूटामेटचे सेवन झाले असल्यास, ते लक्षात येताच सेवन थांबवावे. त्यापलीकडे, लक्षणे अप्रिय आणि त्रासदायक असली तरीही, ते कमी होण्याची आणि शक्य तितक्या शांत राहण्याची प्रतीक्षा करण्यास मदत करते.
प्रतिबंध
ग्लूटामेट असहिष्णुता क्वचितच टाळता येऊ शकते, कारण ती अचानक विकसित होऊ शकते आणि कारण नेहमी ठरवता येत नाही. तत्वतः, हे निरोगी दर्शविले गेले आहे जीवनसत्व बी पातळी ग्लूटामेट्सच्या चांगल्या सहनशीलतेमध्ये योगदान देऊ शकते. जरी ग्लुटामेट्स आरोग्यासाठी हानिकारक नसले तरीही ते मोठ्या प्रमाणात टाळण्याचा सल्ला दिला जातो. चव वाढवणारे पदार्थ अनेक पदार्थांमध्ये आढळतात, परंतु अनेक पदार्थ E 620 – 625 शिवाय देखील आहेत. शक्य असल्यास, विशेषतः उच्च ग्लूटामेट सामग्री असलेली सर्व उत्पादने टाळण्याचा सल्ला दिला जातो. यामध्ये तयार जेवणाचाही समावेश आहे बटाट्याचे काप किंवा कॅन्टीनमधील अन्न. दरम्यान, ग्लूटामेट असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी अधिकाधिक उत्पादने विकसित केली जात आहेत.
फॉलो-अप
ग्लूटामेट असहिष्णुतेच्या बाबतीत काळजी घेण्याचे सर्वात महत्वाचे उपाय स्वतः रुग्णावर आहे. त्याने किंवा तिने कोणतीही गोष्ट टाळली पाहिजे ज्यामध्ये ग्लूटामेट असू शकते. समस्या अशी आहे की हा स्वाद वाढवणारा पदार्थ अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये असतो. म्हणून, फॉलो-अप काळजी दरम्यान, मेनूमध्ये शक्य तितके कमी औद्योगिक उत्पादित अन्न आहे याची खात्री करणे आवश्यक आहे. ताज्या घटकांपासून स्वतःला खाल्लेले सर्व काही तयार करणे ही सर्वात सुरक्षित काळजी आहे. ग्लूटामिक ऍसिडचे मीठ टीकेमध्ये काहीही नाही. ग्लूटामेट असहिष्णुतेच्या बाबतीत चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम अस्तित्वात आहे किंवा शुद्ध भयभीत आहे की नाही हे आवश्यक नाही. महत्त्वाचे म्हणजे प्रभावित व्यक्तीला हा स्वाद वाढवणारा पदार्थ सहन करण्यास असमर्थता सिद्ध झाली आहे. मोनोसोडियम ग्लूटामेट किंवा ई 621 ची सामग्री कशासाठीही घोषित करण्याची गरज नाही. एक सदोष रक्त-मेंदू अडथळा खरोखरच वाढीव जोखीम क्षमता प्रदान करू शकतो. तथापि, अनिश्चित मुद्दा असा आहे की ग्लूटामेट देखील अंतर्जात पदार्थ आहे. हे चयापचय मध्ये तयार होते. ग्लूटामेट ए म्हणून कार्य करते न्यूरोट्रान्समिटर जीव मध्ये. याव्यतिरिक्त, नैसर्गिक ग्लूटामेट नैसर्गिकरित्या विविध पदार्थांमध्ये आढळते आणि आईचे दूध - आणि कधीकधी उच्च सांद्रता मध्ये. त्यामुळे "ग्लूटामेट असहिष्णुता" चे निदान झाल्यानंतर पूर्ण वर्ज्य सुनिश्चित करणे कठीण आहे. तथापि, नंतरच्या काळजीमध्ये व्यापक टाळणे महत्वाचे आहे. पदार्थांमधील नैसर्गिक ग्लूटामेट सामग्रीचे ज्ञान येथे मदत करते. इंटरनेटवर यावर संशोधन करता येईल.
आपण स्वतः काय करू शकता
ग्लूटामेट असहिष्णुतेवर अद्याप कोणतेही औषध विकसित केलेले नाही. तथापि, हे प्रभावित व्यक्तीला हे जाणून घेण्यास मदत करते की ही असहिष्णुता, नावाप्रमाणेच, मूलभूतपणे ग्लूटामेट किंवा एस्टर आणि विरुद्ध नाही. क्षार ग्लूटामिक ऍसिडचे, परंतु केवळ फ्री ग्लूटामेट्सच्या विरूद्ध, जे लक्ष्यित चव वाढवणारे आहेत ज्यांना बंधन नाही प्रथिने. या संदर्भात, हे संबंधित व्यक्तीला असे पदार्थ टाळण्यास मदत करते ज्यामध्ये स्वाद वाढवणारा पदार्थ वापरला जातो. जर्मन फूड अॅक्टनुसार, फ्लेवर एन्हांसरला लेबल लावणे आवश्यक आहे आणि हे केवळ किराणा दुकानांमध्येच नव्हे तर कॅन्टीन आणि रेस्टॉरंटमध्ये देखील लागू होते. ग्लूटामेट फ्लेवर एन्हांसर्स असलेल्या अन्नाची ऍलर्जी आहे असे ज्यांना वाटत असेल त्यांनी त्यांच्या शंका त्यांच्या डॉक्टरांकडे स्पष्ट केल्या पाहिजेत, जे निदान करू शकतात. अट एक माध्यमातून .लर्जी चाचणी आणि पुढील सल्ला द्या. मोफत ग्लुटामेट्स खाल्ल्यानंतर पीडितांची लक्षणे जीवघेणी नसली तरी दम्याच्या रुग्णांमध्ये ती धोकादायक असू शकतात. अशा प्रकारे, ऍलर्जी झाल्यास धक्का दम्यामध्ये, त्वरित डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. जर धक्का विशेषतः गंभीर आहे, मग आपत्कालीन डॉक्टरांना कॉल करण्यात अजिबात संकोच नसावा. सर्वसाधारणपणे, ते प्रभावित व्यक्तींच्या शरीराला निरोगी अन्न खाण्यास आणि उदाहरणार्थ, दररोज ताजे अन्न शिजवण्यास मदत करते. विशेषतः, उच्च जीवनसत्व बी पातळी एखाद्याच्या शरीराला सर्वसाधारणपणे मुक्त ग्लूटामेट्सला अधिक प्रतिरोधक बनविण्यास मदत करते.
