गहू: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

गहू हा शब्द गोड गवत कुटुंबातील विविध वनस्पतींचा संदर्भ देतो. लागवड ही सहसा मऊ गहू असते.

आपल्याला गव्हाबद्दल काय माहित असावे

गहू काही सूक्ष्म पोषक घटक प्रदान करतो जसे कॅल्शियम or मॅग्नेशियम. धान्य मध्ये देखील स्वरूपात भरपूर ऊर्जा असते कर्बोदकांमधे. परिणामी, ते बर्‍याच वेगाने तृप्त होते. जर्मनीमध्ये सामान्य गहू सर्वात जास्त लागवड केलेले धान्य आहे. वनस्पती म्हणून देखील ओळखले जाते भाकरी गहू किंवा बियाणे गहू. सामान्य गहू हिवाळा किंवा ग्रीष्म alतू म्हणून पिकविला जाऊ शकतो. वार्षिक वनौषधी वनस्पती 40 ते 100 सेंटीमीटरच्या दरम्यान उंचीपर्यंत पोहोचते. तथापि, क्वचित प्रसंगी गहू दीड मीटर उंचीवर पोहोचू शकतो. झाडाची देठ आतून रिकामी आहे आणि खूप पातळ भिंत आहे. लहान पानांचे ब्लेड प्रथम केसाळ असतात परंतु नंतर ते खडबडीत बनतात. चकती न करता, स्पाइकी फुलणे 6 ते 19 सेंटीमीटर दरम्यान असते. स्पाइक्स अरुंद आहेत आणि घनतेने उभे आहेत. लहान स्पाइकलेट्समध्ये तीन ते पाच फुले असतात. काही लिम्मावर 15 सेंटीमीटर पर्यंत लांबीची जागं बसतात. गहू उबदार आणि तुलनेने कोरडे हवामान पसंत करतो. हे थंड, ओलसर भागात देखील घेतले जाऊ शकते परंतु तेथेही चांगले उत्पादन मिळत नाही. लागवडीचा भाग साधारणत: सखल प्रदेशात किंवा कमी पर्वतराजीत जास्तीत जास्त 900 मीटर उंचीपर्यंत होतो. गहू पहिल्यांदा एक होता तृणधान्ये मनुष्याने शेती करणे. हे कदाचित प्राचीन धान्य एम्मर आणि शेळी गवत यांच्या दरम्यानच्या क्रॉसपासून उद्भवले. ऐतिहासिक निष्कर्षांवरून असे दिसून आले आहे की सुमारे 9000 वर्षांपूर्वी गव्हाची लागवड आधीच झाली होती. त्यावेळी लागवडीचे केंद्र बहुदा इराण, इराक, सीरिया आणि सौदी अरेबियामध्ये होते. इ.स.पू. 5000 च्या सुमारास गहू युरोपमध्ये आला. प्राचीन काळी, रोमन लोक भूमध्य प्रदेशात प्रथम लागवड करतात. इ.स. ११ व्या शतकापर्यंतच मध्य युरोपमध्ये गव्हाची लागवड केली जात नव्हती. आज, गहू जगातील दुसर्‍या क्रमांकाचे धान्य आहे कॉर्न. मऊ गव्हाचे सर्वाधिक उत्पादक आहेत चीन, भारत आणि यूएसए. जर्मनीमध्ये, साधारणपणे सुमारे 26 दशलक्ष टन गव्हाची वार्षिक कापणी केली जाते. दरमहा गव्हाची लागवड तुलनेने थोड्या प्रमाणात केली जाते. गव्हाच्या कापणी केलेल्या धान्यांची गिरणींमध्ये पीठात प्रक्रिया केली जाते. या कारणासाठी, गहू प्रथम तथाकथित रोलर मिलमध्ये चिरडला जातो. त्यानंतर ते चाळले जाते. संपूर्ण प्रक्रियेस पॅसेज म्हणतात. इच्छित पीठ सुसंगतता मिळविण्यासाठी ते 38,000 पास घेऊ शकतात. नंतर मऊ गहू मुख्यतः पांढर्‍या ब्रेड बनवण्यासाठी वापरला जातो. केक किंवा कुकीजमध्ये सहसा गव्हाचे पीठही असते. दुरुम गहू मुख्यतः पास्तामध्ये प्रक्रिया केली जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

हजारो वर्षांपासून गहू एक अनिवार्य मुख्य अन्न आहे. पण अलिकडच्या वर्षांत धान्य दिवसेंदिवस वाढत गेले आहे. गहू पचविणे कठीण आहे, व्यसनमुक्त आणि मूर्ख बनवते. यापैकी बहुतेक प्रबंध विज्ञानदृष्ट्या सक्षम नाहीत. गव्हाशी खरोखरच संबंधित असलेल्या आजाराचे प्रमाण क्वचितच आढळते. गहू काही सूक्ष्म पोषक घटक प्रदान करतो जसे कॅल्शियम or मॅग्नेशियम. धान्य मध्ये देखील स्वरूपात भरपूर ऊर्जा असते कर्बोदकांमधे. अशाप्रकारे, हे बर्‍याच वेगाने संतृप्त होते. गव्हामध्ये भरपूर प्रमाणात असते व्हिटॅमिन ई. विशेषत: गहू जंतूचे तेल समृद्ध आहे व्हिटॅमिन ई. इतर कोणत्याही तेलात इतके प्रमाण नसते व्हिटॅमिन ई. बाह्य काळजीसाठी गहू जंतूचे तेल अत्यंत योग्य आहे. हे फ्री रॅडिकल्सपासून संरक्षण करते आणि मध्ये नवीन सेल तयार करण्यास उत्तेजित करते त्वचा. ते कमी करू शकते ताणून गुण आणि बनवा चट्टे अधिक कोमल. त्याच्या संरक्षणात्मक आणि पुनरुत्पादक प्रभावामुळे, गव्हाचे जंतुजन्य तेल फ्लॅकी आणि ड्राय स्कॅल्पच्या काळजीसाठी देखील वापरले जाऊ शकते. अंतर्गतदृष्ट्या घेतल्यास, गहू जंतू तेलाचे असंख्य फायदे आहेत. हे एक आहे अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आणि सकारात्मक प्रभाव करू शकता कोलेस्टेरॉल पातळीमुळे आरोग्य-मोटर चरबीची रचना. अशा प्रकारे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग टाळता येऊ शकतात.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

गहू 70 टक्के कार्बोहायड्रेट आहे. यात 12 टक्के प्रथिने, 2 टक्के चरबी आणि 12 टक्के असतात पाणी. गहू 2 टक्के आहे खनिजे आणि सुमारे 2 टक्के फायबर. गव्हामध्ये असते मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस. याव्यतिरिक्त, धान्यात बीची उच्च सामग्री असते जीवनसत्त्वे.व्हिटॅमिन ई देखील समाविष्ट आहे. गव्हाच्या जंतुपासून तेल देखील काढता येते. कमी तेलाच्या उत्पन्नामुळे, गहू जंतूचे तेल हे महाग तेलांपैकी एक आहे. यात १ percent टक्के संतृप्त आहेत चरबीयुक्त आम्ल. तथापि, बहुसंख्य बहु-सॅच्युरेटेड असतात चरबीयुक्त आम्ल. याव्यतिरिक्त, जीवनसत्त्वे या तेलात ए, बी, डी, ई आणि के समाविष्ट आहेत.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

सध्या लोकसंख्येच्या अंदाजे ०. percent टक्के लोक प्रभावित आहेत ग्लूटेन असहिष्णुता सीलिएक आजार. तथापि, जर्मन सेलिआक असुरक्षित प्रकरणांची संख्या लक्षणीय प्रमाणात जास्त आहे असा समाजाचा संशय आहे. सेलिआक रोग एक आहे अट की एक च्या वैशिष्ट्ये आहेत ऍलर्जी आणि एक स्वयंप्रतिकार रोग. असलेले पदार्थ खाताना ग्लूटेन, प्रभावित त्या प्रतिक्रिया दाह या छोटे आतडे. गव्हामध्ये भरपूर प्रमाणात असते ग्लूटेन. परिणामी, च्या पेशी श्लेष्मल त्वचा या छोटे आतडे नुकसान झाले किंवा पूर्ण नष्ट झाले. परिणामी, द शोषण पोषणद्रव्ये अशक्त आहेत. सामान्य असूनही रुग्णांचे वजन कमी होते आहार. इतर संभाव्य लक्षणे आहेत अतिसार, उलट्या, भूक न लागणे, उदासीनता or थकवा. शक्यतो, उपचार न केलेला सेलीक रोग कोलोरेक्टलच्या वाढत्या जोखमीशी देखील संबंधित आहे कर्करोग. चे निदान सेलीक रोग शोधून काढले आहे प्रतिपिंडे in रक्त सीरम किंवा आतड्यांद्वारे बायोप्सी. गव्हाची gyलर्जी गव्हावर प्रतिक्रिया देखील समाविष्ट आहे. जे लोक गहू विषयी संवेदनशील असतात त्यांच्याकडे नसतात एलर्जीक प्रतिक्रिया धान्याकडे, परंतु तरीही ते खातात तेव्हा ते लक्षणे दर्शवतात. अतिसार, फुशारकी, थकवा आणि सामान्य तक्रारी आढळतात. अ‍ॅमीलेझ ट्रिप्सिन इनहिबिटर (एटीआय) सर्व लक्षणांकरिता जबाबदार असल्याचे मानले जाते. उच्च कार्यक्षम गव्हाच्या प्रजननामुळे गव्हामध्ये एटीआयची सामग्री वाढली आहे. त्यानुसार, जास्तीत जास्त लोक गहू असहिष्णुतेवर प्रतिक्रिया देत आहेत. ग्रस्त लोकांची संख्या सेलीक रोग तसेच निरंतर वाढत आहे.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

गहू धान्य स्वरूपात देखील उपलब्ध आहे, परंतु त्यातील बहुतेक पीठ म्हणून विकले जाते. काढण्याच्या पदवीनुसार वेगवेगळ्या प्रकारचे पीठ वेगळे केले जाते. प्रकार 405 एक वेचा पिठ आहे. बारीक भाजलेल्या मालासाठी वापरला जाणारा पांढरा घरगुती पीठ हा आहे. दुसरीकडे, प्रकार 1600 एक पीठ वापरला जातो, उदाहरणार्थ, गडद मिश्रित ब्रेडसाठी. येथे गिरणीची पदवी 98 टक्के आहे. सामान्य गव्हाचे गुणवत्तापूर्ण श्रेणी देखील आहेत: एलिट गहू, गुणवत्ता गहू, पाव गहू आणि इतर गहू. स्टोअरमध्येही उत्पादनांची उपलब्धता आहे जी पहिल्या दृष्टीक्षेपात गहू उत्पादने म्हणून समजली जात नाहीत. उदाहरणार्थ, कुसकस किंवा बल्गूर गहूपासून बनविला जातो.

तयारी टिपा

हलके रंगाचे गव्हाचे पीठ केक, पेस्ट्री, सियाबट्टा, मार्शमॅलो किंवा बॅग्युटेस तयार करण्यासाठी चांगले आहे. जास्त असल्यामुळे ग्लूटेन सामग्री, बहुतेक बेक केलेला माल गव्हाच्या पीठाने यशस्वी होतो. प्रकार 550 गव्हाचे पीठ कमी प्रक्रिया केले जाते आणि त्याकडे चांगले हँडल आहे. तो दरम्यान कमी द्रव शोषून घेते बेकिंग आणि अशा प्रकारे पीठ स्थिर करते. हे पीठ स्ट्रुडेल doughs आणि यीस्ट पेस्ट्रीसाठी वापरला जातो. प्रकाराचे पदवी जितके जास्त असेल तितके जास्त गडद रंग आणि चव अधिक मजबूत होईल. पांढर्‍या मैद्याच्या विपरीत, 812, 1050 आणि 1600 प्रकारचे गहू फ्लोअर सर्व प्रकारच्या बेक्ड वस्तूंसाठी योग्य नाही. तर भाकरी गडद फ्लोर्ससह चांगले बाहेर वळते, केक्स आणि कुकीज देखील चालू होत नाहीत.