जर अन्न तयार केले गेले किंवा शिजवले गेले असेल तर ते आता विझवून अंतिम खाण्यायोग्य स्थितीत आणले जाते पाणी, स्पेशल ड्रेसिंग आणि संक्षिप्त ग्रेटिनटिंग किंवा ग्रेटिनटिंग. तथापि, अन्न गरम ठेवू नये किंवा जास्त वेळ उभे राहू नये, कारण नंतर उष्णतेचा अतिरिक्त आणि दीर्घकाळ संपर्क स्वयंपाक अन्नातील पोषक आणि महत्त्वाच्या पदार्थांचे (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) आणखी नुकसान होते. याव्यतिरिक्त, द्रव आणि अशा प्रकारे पाणीविरघळणारे जीवनसत्त्वे अन्नातून काढले जातात. तो वाढत्या बाहेर leaches, याचा अर्थ असा की वाढ नुकसान खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक अपेक्षित आहे. आधीच तयार केलेली फळे किंवा भाज्या - कापलेल्या किंवा सोललेल्या - विशेषतः संवेदनाक्षम असतात ऑक्सिजन आणि मुक्त रॅडिकल्स दीर्घकाळ उभे राहिल्यास. त्यांना मोठ्या आक्रमण पृष्ठभागासह प्रदान केले जाते, जे आक्रमण सुलभ करते. ते अत्यावश्यक मोडतात जीवनसत्त्वे अन्नामध्ये, जसे की जीवनसत्त्वे A, C, B2 आणि B6, आणि एन्झाईम क्रियाकलाप आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीमुळे, ते अधिक वेगाने खराब होते.
नंतर अन्न सेवन न केल्यास स्वयंपाक, परंतु रेफ्रिजरेटर किंवा इतर थंड खोली सुविधांमध्ये आणखी बरेच दिवस साठवले जाते, अ आरोग्य- खाद्यपदार्थाच्या प्रभावाची यापुढे हमी दिली जाऊ शकत नाही. बाह्य घटक - प्रकाश, ऑक्सिजन, तापमान, मुक्त रॅडिकल्स आणि प्रदूषक - अन्नावर एकत्रितपणे कार्य करतात, त्यावर विपरित परिणाम करतात आणि महत्वाच्या पदार्थांचा (सूक्ष्म पोषक घटक), लीचिंग आणि खराब होणे याला गती देतात. दर्जा कमालीचा खालावत जातो, ज्यामुळे अन्न अधिक प्रमाणात अ आरोग्य मानवांसाठी धोका. जितका जास्त वेळ अन्न साठवले जाईल तितके जास्त जीवाणू आणि इतर हानिकारक पदार्थ अन्नामध्ये पसरतात आणि सूक्ष्म पोषक घटकांचे नुकसान जितके गंभीर असते. अन्न खराब झाल्यास, जीवनावश्यक पदार्थ (मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) देखील पूर्णपणे नष्ट होतात आणि खराब होतात. खराब झालेले अन्न ताबडतोब फेकून द्यावे. धोक्यात येऊ नये म्हणून आरोग्य, खराब झालेले भाग कापून टाकणे टाळले जाण्याची शक्यता जास्त असते, कारण जीवाणू सामान्यतः अन्नाच्या इतर भागात आधीच पसरले आहेत.
