कोणती वाईन कोणत्या अन्नासह जाते?

“अन्नाबरोबर वाइन” या विषयावरील “आजी” नियम सोपा, संस्मरणीय आणि मूलभूतपणे चुकीचा नाही. त्यात म्हटले आहे: “गडद मांसासह लाल वाइन, हलके मांसासह पांढरा वाइन”. किंवा आपण चबलीस खेळ आणि पिस्तूलयुक्त पिस्तूल पिऊ शकता? "आधुनिक पाककृती" उल्लेखित रंग नियमांपेक्षा वाइनच्या व्यवहारात अधिक परिष्कृत आहे. मोठे महत्त्व आता वाइन (अवशिष्ट) च्या घटकांशी जोडले गेले आहे साखर, अल्कोहोल, आंबटपणा) तसेच अन्नासमवेत सॉस देखील. मूलभूतपणे, वाइनची निवड प्रत्येक व्यक्तीच्या "आनंद" वर सोडली जाते. सुसंस्कृत गॉरमेटसाठी इष्टतम संयोजन आणि अधिक विसंगत जोड्या आहेत.

“सामंजस्य” च्या काही जोड्या

XULX चे नियम

आज हलके अन्न म्हणून हलके अन्न “हलकी” वाइन घेते. फिकट वाइन 10-12% दरम्यान आहेत अल्कोहोल by खंड. या श्रेणीत, जर्मन वाइनला हवामानाच्या परिस्थितीमुळे नैसर्गिक अनुकूल स्थिती आहे. उदाहरणार्थ, कोरडे जर्मन रेसलिंग किंवा उत्तर इटलीमधील चार्डोने हे ताजेतवाने होते शतावरी. एक लाल वाइन समृद्ध टॅनिन किंवा एक पांढरा पांढरा वाइन कोणत्याही "नाजूक अन्नास" त्रास देईल.

XULX चे नियम

सर्वसाधारणपणे, अन्नासह कोरडे वाइन प्या. त्यांचा मोहक प्रभाव आहे, चव तटस्थ आणि अन्नाच्या मूळ चवचे समर्थन करा. अर्ध-कोरडे रेसलिंग, उदाहरणार्थ रिंगाऊ पासून, ते देखील वाढीव आंबटपणामुळे सीफूडसाठी एक उत्कृष्ट सामना आहे.

XULX चे नियम

नियम म्हणून, गोड वाइन योग्य खाद्य साथीदार नाहीत. परंतु अपवाद नियम सिद्ध करतात, हे सर्वज्ञात आहे. सुंदर किंवा गोड वाइन विशेषतः गोड (नंतर) पदार्थांचा आनंद वाढवतात. टीपः गोड वाइन आणि गोड पदार्थ एकमेकांना पूरक असतात, कोरडे वाइन आणि गोड पदार्थ आत प्रवेश करतात चव.

XULX चे नियम

सर्वसाधारणपणे, अती प्रमाणात फळ देणारी वाइन चांगली खाद्य सहकारी नसतात. त्यांच्याकडे स्वतःचा चव खूप असतो आणि तो "फूड स्वाद" मध्ये व्यत्यय आणू शकतो. उदाहरणार्थ, Gewürztraminer किंवा Semillion सारख्या द्राक्ष वाणांमधील वाइन फार फलदायी असतात.

XULX चे नियम

सोबतचा सॉस वाइनची निवड ठरवते. कूकबुक नियम म्हणतो, "सॉस तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या जेवणाबरोबर समान वाइन सर्व्ह करा." हे तत्वतः चुकीचे नाही. अधिक आम्लिक सॉस, उदाहरणार्थ, लिंबाच्या रसाच्या डॅशमुळे वर्धित, अन्नाबरोबर अधिक आम्लयुक्त वाइनची आवश्यकता असते. मद्याकरिता काही पदार्थ शिजवतात, त्याशिवाय जास्त गोड सॉस मिसळता येतात.

XULX चे नियम

चीज आणि रेड वाइन हे नैसर्गिक भागीदार मानले जातात. येथे लक्षात ठेवा: खूप मजबूत चीज वाइनचा सुगंध मुखवटा करते. म्हणून, आपण फक्त सौम्य चीजसह बारीक वाइन सर्व्ह करावे. एक मातीसह एक मजबूत, कोरडा लाल वाइन चव बॅगेट आणि एक मजबूत माउंटन चीज उत्कृष्ट आहे. परंतु पांढरे वाइन देखील चीज एन्जॉयमेंट ऑप्टिमाइझ करू शकतात (उदाहरणार्थ, रोकीफोर्ट चीज असलेले सॉटरन्स).

XULX चे नियम

शेवटी, "रणनीती" वाइनची निवड देखील निर्धारित करते. वाइनने डिश डिशला “अधोरेखित” करावे किंवा “काउंटरपॉईंट” मुद्दाम सेट करावा. काउंटरपॉइंट्स सेट केले जातात, उदाहरणार्थ, भरपूर शरीरे आणि उत्कृष्ट टिकाव असलेल्या वाइनसह, म्हणजे स्वतःच्या व्यक्तिमत्त्वासह. जुन्या बार्लो किंवा उच्च-गुणवत्तेच्या बोर्डोबद्दल काय?