काळे: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

काळे नेहमीच जर्मन म्हणून ओळखले जाते, परंतु प्राचीन रोमन लोकांना ही भाजी आधीच माहित होती, ज्याला तपकिरी देखील म्हणतात कोबी. अगदी प्राचीन काळातही लोकांना हे माहित होते

काळे अपराजित आहेत आरोग्य ऑफर करण्यासाठी पाक वैशिष्ट्ये. इतर प्रकारांप्रमाणे काळे डोक्यात तयार होत नाहीत कोबी, आणि म्हणूनच सर्व कोबीच्या वन्य स्वरूपासारखे आहे.

हे आपल्याला काळे बद्दल माहित असले पाहिजे

काळे एक अपराजेय निरोगी भाजी म्हणून ओळखले जातात - कॅन केलेला किंवा गोठवलेले असतानाही, त्यातील काहीही गमावत नाही आरोग्य-मोटर संयुगे मूलतः, काळे पूर्व भूमध्य प्रदेशातून येतात. ग्रीक लोकांनी त्याचे वर्णन २,००० वर्षांपूर्वी एका कुरळे पानांचे केले होते कोबीज्याला त्यांनी “सबेलिन कोबी” म्हटले आणि रोमन पाककृतीमध्ये ही एक नारळी म्हणून ओळखली जात असे. इटलीमध्ये, त्याला “कॅव्होलो निरो” या नावाने क्रूसीफेरस कोबीचा जवळचा नातेवाईक म्हणून चांगली प्रतिष्ठा आहे. आज, त्याच्या लागवडीचे क्षेत्र उत्तर अमेरिका, पूर्व आणि पश्चिम आफ्रिका आणि इतर भागात आहेत

मध्य आणि पश्चिम युरोप. जर्मनीमध्ये काळे मुख्यतः उत्तर जर्मनीमध्ये पिकतात, जेथे ती विशेष लोकप्रिय आहे. इतिहासामध्ये १1545. मध्ये पहिल्या अधिकृत काळीच्या मेजवानीची नोंद आहे. जर्मनीमध्ये स्ट्रॉन्कोकोल, होचकोहल, विंटरकोहल आणि क्रॉसकोहल ही नावे काळे म्हणून प्रसिध्द आहेत. ब्रेमेन आणि हॅनोव्हरच्या सभोवतालच्या भागात, याला तपकिरी कोबी देखील म्हटले जाते कारण तेथे एक जाती वाढविली जाते ज्याच्या पानांना जांभळा-तपकिरी रंग असतो. पूर्व फ्रिसियन्समध्ये, याला "फ्रिशियन पाम" हे सुंदर नाव आहे कारण त्यामध्ये अशी उफळ पानांची रचना आहे. काळेची केवळ भिन्न नावे नाहीत, वेगवेगळ्या आकाराचे आणि रंगीत पाने असलेले बरेच प्रकार आहेत. त्याचप्रमाणे, काळेच्या अर्ध-उच्च, उच्च आणि निम्न प्रकार आहेत. कमी वाण वेगाने विकसित होते आणि म्हणून ज्या ठिकाणी बर्फाचा भरपूर पाऊस पडतो अशा क्षेत्रासाठी योग्य आहेत कारण उच्च वाणांना बर्फाचे भार सहन करण्यास त्रास होत आहे. ऑक्टोबरमध्ये प्रारंभ करून, काळेची कापणी करुन किंवा पुरेसे पदार्थ सोडण्यासाठी अनेक वनस्पतींची बाहेरील पाने तोडून किंवा कापणी करता येते. जोपर्यंत तो जास्त दंव घेत नाही, तोपर्यंत काळे झाडे सुरूच राहतील वाढू कारण ते दंव हार्डी आहेत आणि सर्व हिवाळ्यामध्ये काढले जाऊ शकतात. वसंत Inतू मध्ये, नवीन कोंब अद्याप लवकर भाज्या म्हणून काढले जाऊ शकतात. काळे द्वैवार्षिक असल्याने, दुसर्‍या वर्षी पिवळ्या फुलांचे अंकुर येते, ज्यापासून बिया असलेल्या शेंगा तयार होतात. त्याचा सुगंधित चव चांगला विकसित करण्यासाठी, त्याला पिकण्यासाठी पुरेसा कालावधी आवश्यक आहे. प्रथम दंव काळेसाठी सर्वोत्तम कापणीची वेळ झाल्यानंतर, नंतर त्याच्या चयापचय प्रक्रिया मंदावल्या जातात आणि साखर त्याच्या पानांमधील सामग्री वाढली आहे आणि त्याचा स्वाद सर्व सुगंध सोडतो. औद्योगिक उत्पादक वाढू अधिक तयार करणारे वाण साखर प्रथम ठिकाणी आणि काढणी यापूर्वी केली जाऊ शकते परंतु हे पौष्टिक मूल्ये आणि सामग्रीसाठी हानिकारक नाही. सप्टेंबरच्या शेवटी ते एप्रिल पर्यंत काळे कापणीचा हंगाम वाढतो. च्या दृष्टीने चव, काळेमध्ये आकर्षक कॉन्ट्रास्ट्स आहेत कारण त्यात मसालेदार आंबट आणि कोवळ्या गोड चव यांच्यात मिश्रण असते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

काळे एक अपराजेय निरोगी भाजी म्हणून ओळखले जातात - कॅन केलेला किंवा गोठवलेले असतानाही, त्यातील काहीही गमावत नाही आरोग्य-मोटर संयुगे शिजवलेले, काळे फारच आमंत्रित दिसत नाही, परंतु त्याच्या चांगल्या महत्वाच्या आणि सह आहारातील फायबर, हे आपल्याला फिट बनवते, आतडे स्वच्छ करते आणि त्याच्या उच्च सामग्रीसह व्हिटॅमिन ए, मोतीबिंदूसारख्या वयाशी संबंधित आजारांना प्रतिबंधित करते. काही लोक त्याच्या नाकाला लागणार्‍या वास असलेल्या नाकाकडे वळवू शकतात, ज्याचे त्यास देणे आहे गंधक संयुगे. हे कल्याणकारी सेवा देतात, कारण ते धोका कमी करतात कर्करोग. च्या प्रभावी संयोजन सह जीवनसत्त्वे, काळे इतर भाज्यांच्या तुलनेत संक्रमणाविरूद्ध सेल संरक्षण आणि संरक्षण देतात. त्याचे महत्त्वपूर्ण पोषक शरीर शरीरात जीवनसत्त्वे देतात खनिजे आणि आवश्यक अमिनो आम्ल. त्याची आहारातील फायबर चा भाग बांधतो पित्त आम्ल आणि हानिकारक ठेवते कोलेस्टेरॉल चरबी बाहेर पचन शरीरात घेऊन. जर काळे खाल्ले तरच नाही तर रक्त चरबी कमी होते, याचा सकारात्मक परिणाम हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली देखील दिले आहे. काळे पूर्णपणे दुय्यम वनस्पती पदार्थ आणि अँटीऑक्सिडंट्ससह स्कोअर करू शकतात, कारण फ्लेव्होनॉइड्स त्यात समाविष्ट किमान 45 क्रमांक आहेत आणि दोन्ही आहेत अँटिऑक्सिडेंट आणि विरोधी दाहक प्रभाव.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पौष्टिक माहिती

प्रति 100 ग्रॅम रक्कम

कॅलरीज 49

चरबीयुक्त सामग्री 0.9 ग्रॅम

कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ

सोडियम 38 मिग्रॅ

पोटॅशियम 491 मिलीग्राम

कार्बोहायड्रेट 9 ग्रॅम

प्रथिने 4.3 ग्रॅम

कॅल्शियम 150 मिलीग्राम

काळे अत्यंत मौल्यवान महत्त्वपूर्ण पदार्थांनी समृद्ध आहेत आणि सर्वात जास्त खनिज असलेली आणि ही भाज्या मानली जातात जीवनसत्व सामग्री. या भाजीपाला पौष्टिक मेकअप मध्ये इतर अनेकांना मागे टाकते व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ए, जे स्वरूपात आहे कॅरोटीनोइड्स जसे ल्यूटिन, व्हिटॅमिन के, तसेच कॅल्शियम, फॉलिक आम्ल, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोखंड आणि ओमेगा 3 फॅटी idsसिडस्. त्याचप्रमाणे, त्याच्या दृष्टीने अँटिऑक्सिडेंट दुय्यम वनस्पती संयुगे आणि त्याचे फायबर तसेच क्लोरोफिलची उच्च सामग्री ही भाजी आरोग्यास प्रवर्तक ठरू शकते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

व्हिटॅमिन के मध्ये एक महत्वाची भूमिका बजावते रक्त गोठणे आणि काळे त्यात भरपूर असतात. म्हणूनच हे घेणे आवश्यक आहे की ज्यांना घेणे आवश्यक आहे रक्त-तीन औषधे जास्त प्रमाणात वापरत नाहीत व्हिटॅमिन के औषधोपचारांवर प्रतिबंधक परिणाम होऊ शकतो. लोक संवेदनाक्षम असतात गाउट तसेच भरपूर काळे खाऊ नये कारण त्यात पुरीन भरपूर असते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

खरेदी करताना, याची खात्री करुन घ्या की तिचे कुरळे पाने समृद्ध हिरव्या आहेत आणि छान आणि खुसखुशीत दिसत आहेत. कोरड्या आणि वाळलेल्या पानांच्या टिपांसह ताजे काळे खरेदी करू नये. काळे त्याच्या सर्व मौल्यवान वस्तू पूर्णपणे ठेवण्यासाठी जीवनसत्त्वेविशेषतः व्हिटॅमिन सी, ते 4-5 दिवसांपेक्षा जास्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नये. तथापि, हे फार चांगले गोठवलेले देखील असू शकते परंतु प्री-शिजवलेले किंवा ब्लान्श्ड करणे चांगले आहे जेणेकरून ते इतके अवजड नसेल. काळे हिम-हार्डी आहे, तर आपण असल्यास वाढू ते स्वतः, आपण ते खाईपर्यंत त्यास बेडवर सोडावे, कारण नुकत्याच काढणीत त्यात सर्वात जास्त प्रमाण असते जीवनसत्त्वे. तयारी थोडेसे काम करते, वाळलेल्या पाने काढून टाकल्या पाहिजेत, उर्वरित पुष्कळ वेळा धुऊन घ्यावे कारण कर्ल केलेल्या पानांमध्ये गुळगुळीत भाज्यांपेक्षा वाळू आणि माती जास्त लपलेली असते. परंतु वास्तविक चाहते ताजे काळे वापरण्यासाठी हे प्रयत्न सोडत नाहीत. कठोर देठ काढून टाकल्यानंतर पाने अरुंद पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात.

तयारी टिपा

आज स्वयंपाकघरात काळे अत्यंत अष्टपैलू आहे. हिवाळ्यामध्ये संपूर्ण जर्मन भागामध्ये मजबूत भाजीची वास्तविक पंथ स्थिती असते. त्याद्वारे, एका क्षेत्रात त्याच्या तयारीत स्मोक्ड ग्रॅत्झवर्स्ट, “पिन्केल” गहाळ होणार नाही. दुसर्‍या काळे किल्ल्यात हे कॅसलर, कोबी सॉसेज आणि बटाटे सह शिजवलेले आहे. आणखी एक उत्तरी जर्मन भाग काळेमध्ये शिजवलेल्या ब्रेजेनवर्स्टला अधिक पसंत करते. हे पारंपारिक काळे डिश शरीरासाठी अगदी तंदुरुस्त अन्न नाही - परंतु स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि फॅटी सॉसेज व्यतिरिक्त हे अतिशय चवदार पद्धतीने केले जाऊ शकते. मौल्यवान हिवाळ्यातील भाजीपाला चव देखील थोडक्यात वॉशमध्ये एशियाई घटकांसह किंवा चवदार औषधी वनस्पतींसह स्पष्ट काळे सूप म्हणून शिजवलेले आहे. गोड फळांमुळे, त्याची कच्ची पाने पौष्टिक समृद्ध चिकनी बनवता येतात. चवदार ड्रेसिंगसह कोशिंबीर म्हणून बारीक चिरून पाने ऑलिव तेल आणि औषधी वनस्पती देखील शिफारस केली जाते. त्याच्या घटकांचे फायदे जितके जास्त हळूवारपणे तयार केले जातात तेवढे जास्त असतात. हळूवारपणे वाफवलेले, सह अनुभवी सोया सॉस, ऑलिव तेल, कांदे आणि लसूण आणि तांदूळ वर सर्व्ह केल्यास, एकवटलेली बचावात्मक शक्ती शरीरात आणली जाते.