कार्डि, एक अतिशय नाजूक उशीरा बाद होणे आणि हिवाळ्यातील भाजीपाला वनस्पतीशी संबंधित आहे आर्टिचोक. थोडक्यात, कार्डीसारखे दिसणारे लांब चांदी-राखाडी-हिरव्या पेटीओल सह पाने विकसित करतात अजमोदा (ओवा) तसेच थोडा कडू, मसालेदार आणि दाणेदार चव.
कार्डि बद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
वनस्पतिदृष्ट्या, कार्डी संबंधित आहे आर्टिचोक. हे सामान्यत: सारखे दिसणारे लांब चांदी-राखाडी-हिरव्या पेटीओल सह पाने विकसित करते अजमोदा (ओवा) तसेच थोडा कडू, मसालेदार आणि दाणेदार चव. असा विश्वास आहे की कार्डीची उत्पत्ती इथिओपियामध्ये झाली होती, परंतु इजिप्शियन लोकांना इ.स.पू. 4 था शतकाच्या सुरुवातीस ओळखली जात असे. ते 1650 च्या सुमारास युरोपियन बागांमध्ये लोकप्रिय झाले, जर्मनीमध्ये 1-1.50 ते XNUMX मीटर उंच झाडाच्या सजावटीच्या मोठ्या सजावटीच्या झाडाची वनस्पती. हे सहन करते थंड आणि पावसाळी हवामान, म्हणून ते घर बागेत देखील घेतले जाऊ शकते. वनस्पती खोल आणि पौष्टिक मातीला प्राधान्य देते. फलित करणे सह करता येते चिडवणे खत व कंपोस्ट साधारणपणे, भरपूर पाणी आवश्यक आहे. कार्डी, सारखे आर्टिचोक, संमिश्र कुटूंबाशी संबंधित आहे, परंतु कार्डीमध्ये फक्त ब्लीच केलेल्या पानांच्या नसा खाल्या जातात आणि फुलांचा आधार नाही. हंगामा वेळ उशीरा शरद lateतूतील आहे. तथापि, जर्मनीमध्ये कार्डी क्वचितच उपलब्ध आहे कारण आता भाजीपाला फक्त फ्रान्स, स्पेन, स्वित्झर्लंड, उत्तर आणि दक्षिण अमेरिकेच्या काही भाग आणि उत्तर इटली अशा उबदार, दमट भागात वाढला आहे. स्विस प्रांतात कार्डडी हे हिवाळ्यातील पारंपारिक वैशिष्ट्य आहे आणि बर्‍याचदा ख्रिसमस आणि नवीन वर्षाच्या संध्याकाळी मेजवानी दिली जाते, तर कार्डियी हे जर्मनीत अज्ञात आहे. आधीचे ग्रीक चिकित्सक कॉन डायओस्कायरायडस, तरुण, कोमल कोंबांना यासारखे भाजी म्हणून वर्णन केले आहे शतावरी. विशेषतः देठाचा उपयोग केला जातो, परंतु जेव्हा कार्डी वनस्पती फुलांमध्ये येत नाही तेव्हा ते केवळ मांसल विकसित करतात. असं वाटत आहे की अजमोदा (ओवा), परंतु चव कार्डीचे सौम्य आहे. जर्मनीमध्ये ताजे कार्डडीचा हंगाम सप्टेंबरच्या शेवटी सुरू होतो आणि डिसेंबरमध्ये संपतो. आयात मुख्यतः फ्रान्स, इटली आणि स्पेन येथून केली जाते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
हिरव्या-हिरव्या पानांची पत्ते कार्डी वरून काढली जातात व त्यात पाने भरपूर असतात व्हिटॅमिन सी आणि म्हणून मजबूत रोगप्रतिकार प्रणाली. कार्डीतील कडू पदार्थ, उदाहरणार्थ सिनारिनचा पचनवर उत्तेजक परिणाम होतो. याव्यतिरिक्त, ते च्या चयापचयसाठी चांगले आहेत यकृत आणि पित्त मूत्राशय, आणि चरबी पचन देखील सुधारित आहे. Inulin एक अतिशय योग्यरित्या सहन केलेला कार्बोहायड्रेट आहे, विशेषत: मधुमेहासाठी. शिवाय, कार्डीला भूक-उत्तेजक आणि कोलेस्टेरॉलचमकणारा प्रभाव. नंतरची अनेक कारणे आहेत: कोलेस्टेरॉल जास्त उत्सर्जित होते, अधिक कोलेस्ट्रॉल वापरले जाते पित्त आम्ल संश्लेषण, आणि मध्ये नवीन कोलेस्ट्रॉल तयार यकृत पेशी देखील प्रतिबंधित आहेत, जेणेकरून कोलेस्टेरॉलची पातळी कार्डियातील नियमित वापरामुळे 10 टक्क्यांपेक्षा कमी घट असल्याचे सांगितले जाते. त्यानुसार, एथेरोस्क्लेरोसिस रोखण्यात भाजीची महत्त्वपूर्ण भूमिका आहे.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
कार्डीमध्ये कडू पदार्थ सिनारिन असते, जे पचन प्रोत्साहित करते तसेच च्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते पित्त आणि इतर अंतर्गत सेक्रेटरी ग्रंथी. सिनेरिन हा घटक अन्नाला थोडा कडू, परंतु तितकाच मसालेदार आणि नटदार चव देतो. याव्यतिरिक्त, कार्डिमध्ये कार्बोहायड्रेट इनुलिन असते, ज्यामध्ये तोडले जाते फ्रक्टोज by एन्झाईम्स आणि आम्ल मध्ये पोट. म्हणून, मधुमेहाद्वारे भाजीपाला कार्डिडी सहन केला जातो. एका ताजे कार्डडी वनस्पतीमध्ये व्हिटॅमिन सी सामग्री प्रति 10 ग्रॅम भाजीपाला 100 मिग्रॅ पर्यंत असते.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
कार्डी, एक नाजूक भाजी ही सहसा चांगली सहन करणारी भाजी असते; तथापि, त्यात समाविष्ट असलेल्या इन्युलिन, मधुमेहासाठी उपयुक्त असलेल्या कार्बोहायड्रेटस कारणीभूत ठरू शकते फुशारकी संवेदनशील लोकांमध्ये जिरे किंवा मसाले असल्यास एका जातीची बडीशेप दरम्यान जोडले जातात स्वयंपाक, हे अंशतः रोखले जाऊ शकते. काही व्यक्तींमध्ये कार्डी देखील एलर्जीनिक असू शकतात, ज्यामुळे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील अस्वस्थता देखील उद्भवू शकते त्वचा समस्या. या प्रकरणांमध्ये, कार्डीचा एक मध्यम वापर सल्ला दिला जातो आणि जर त्यात सुधारणा न झाल्यास संपूर्ण त्याग केला जाईल.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
कार्डी वापरल्यास ब्लीच केलेले पानांचे देठ असतात. तथापि, तण त्वरेने कोरडे व त्वरित तंतुमय बनतात. म्हणूनच, जेव्हा ते खरेदी करतात तेव्हा ते खात्री करुन घ्यावे की ते दृढ आहेत, कुरकुरीत आहेत आणि वासलेले नाहीत. ते लवकर सडत असल्याने, त्यांचा शक्य तितक्या लवकर वापर करणे महत्वाचे आहे. तयारीसाठी बारमाही पाने, टोके तसेच काटेरी कडा काढून टाकण्याआधी विभागली जातात आणि तळ धुतले जातात. यानंतर त्याचे तुकडे केले जातात आणि त्यात ठेवले जातात व्हिनेगर पाणी, त्वरित वापरासाठी हेतू नसल्यास, कारण हे काळ्या रंगविणे टाळण्यासाठी आहे. आता देठा सुमारे 20 ते 25 मिनिटे उकळतात आणि समाप्त होतात स्वयंपाक जोपर्यंत ते अद्याप चाव्यावर ठाम नाहीत. कार्डीच्या देठांमध्ये कठोर अखाद्य धागे आहेत. चाकू वापरुन ते सोलले जातात किंवा खेचले जातात. कार्डीच्या देठाला एक चवदारपणा मानले जाते. एक म्हणून कार्डडी वापरली जाते स्वयंपाक भाजीपाला, जरी तो रस, चहा, कोरडे अर्क आणि मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध मध्ये देखील लोकप्रिय आहे.
तयारी टिपा
सूक्ष्म सुगंधित कार्डीची चव नाजूक कडू आणि नटदार असते. त्याच्या वाफवलेल्या, शिजवलेल्या, शिजवलेल्या किंवा तळलेल्या प्रकारात, ही एक अतिशय चवदार, निरोगी भाजी आहे जी पांढर्‍या मांसावर आणि माशासाठी एक आदर्श साथी आहे. एकत्र केल्यावर आर्टिचोक सारखी चव उत्कृष्ट आहे ऑलिव तेल, लिंबाचा रस आणि मीठ. तथापि, कार्डी देखील तसेच तयार करता येते शतावरी: सह लोणी किंवा बॅकमेल सॉस, तसेच शिजवलेले हॅम. तुकड्यांमध्ये कापलेला ब्लान्शेड कार्डी देखील थोडासा वापरला जाऊ शकतो व्हिनेगर, मीठ, मिरपूड, थोडे साखर कोळंबीयुक्त आणि चांगले असलेले सुगंधी, नाजूक मसालेदार कोशिंबीर तयार करण्यासाठी केशर तेल बडीशेप टिपा. पिठात कार्डी ची तितकीच छान तळलेली चव. हे किसलेले परमेसन चीज शिंपडावे. तथापि, कार्डी देखील कच्चे खाल्ले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ बुडवण्यासाठी. हे बॅगेटसह देखील चांगले आहे भाकरी आणि बकरी चीज निळ्या रंगाच्या चीजसह कार्डीचे आभार देखील मानले जाऊ शकतात. यासाठी देठ नेहमीप्रमाणेच तयार केले जातात. मग लोणी क्रीमयुक्त आहे, दोन अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि चीज मिसळले जातात आणि ब्रेडक्रंब्स जोडले जातात. नंतर हे मिश्रण लिंबू उत्तेजन, लिंबू सह seasoned आहे हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात आणि मिरपूड आणि सर्व काही एका साच्यात ठेवले जाते. मिश्रण रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड केले जाते. नंतर त्या काठ्या बाजूने ए वर ठेवल्या जातात बेकिंग ट्रे, द लोणी सुमारे 5 मिमी जाडीच्या तुकड्यांमध्ये कापला जातो, कार्डी त्याच्यासह उत्कृष्ट असतो आणि लोखंडी जाळीची चौकट अंतर्गत कृतज्ञ असते. शेवटी, कार्डी प्लेटवर ठेवली गेली आणि कपडे घातले डाळिंब लोणी पश्चिम भूमध्य देशांमध्ये, हार्दिक वनस्पती देखील पचन उत्तेजित करण्यासाठी कडू मद्य तयार करण्यासाठी वापरली जाते.
