ऑलिव्ह ऑईल: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

ऑलिव तेल मध्ये ऑलिव्ह पासून प्राप्त थंड पूर्वेच्या भूमध्य (लेव्हंट) प्रांतात कदाचित कमीतकमी 8,000 वर्षांपर्यंत दिवा आणि तेलाच्या अन्नासह अन्न आणि सहाय्यक पदार्थ म्हणून प्रेसिंगचा वापर केला जात असे. आजही भूमध्य पाककृती अतिरिक्त व्हर्जिनशिवाय अकल्पनीय आहे ऑलिव तेल साठी “मल्टीफंक्शनल तेल” म्हणून स्वयंपाक आणि तळण्याचे आणि बरेच डिशेस घालण्यासाठी. भूमध्य देश - सर्व स्पेनपेक्षा - अद्याप जगातील सर्वात मोठा वाटा उत्पादन करतात ऑलिव तेल दरवर्षी सुमारे २.2.8 दशलक्ष टन्स उत्पादन होते.

ऑलिव्ह ऑईल बद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे

प्राचीन काळी, ऑलिव्ह ऑइल मध्ये वापरले होते आरोग्य विरुद्ध फील्ड त्वचा बाहेरून त्वचेवर चोळण्याद्वारे आणि अंतर्गत तोंडी सेवन करून घाव दाह शरीरात ऑलिव्ह ऑईलचा प्रथम खाद्यपदार्थासाठी वापर आणि दीप तेलासारख्या इतर उपयोगांसाठी सहाय्य म्हणून पुरातत्त्ववेत्तांनी BC००० बीसी पर्यंतचा दिनांक लिहिला आहे. हा पूर्व भूमध्य सागरी प्रदेश आहे. हजारो वर्षांपासून जैतुनांच्या झाडाच्या लागवडीमुळे जवळजवळ अबाधित वाण निर्माण झाले. आजही भूमध्य देश हे ऑलिव्ह ऑइलचे सर्वात महत्वाचे उत्पादक आणि निर्यातक आहेत. स्पेन हा निर्विवाद नेता आहे आणि जगातील २.6,000 दशलक्ष टन्स ऑलिव्ह ऑईलमध्ये दरवर्षी उत्पादन होणा .्या एक तृतीयांशपेक्षा जास्त हिस्सा आहे. इटली ही जगातील अग्रगण्य निर्यातक असून अन्य उत्पादक देशांकडून तेल खरेदी व प्रक्रिया केल्याने निर्यात स्वत: च्या उत्पादनापेक्षा जास्त आहे. ऑलिव्ह ऑईलची उत्पादित गुणवत्ता मातीची परिस्थिती, पाऊस, कापणीची वेळ आणि प्रक्रिया पध्दती अशा अनेक घटकांवर अवलंबून असते. दोन सर्वात महत्त्वाचे घटक म्हणजे कापणीची वेळ आणि जैतुनावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती, ज्या शक्य नसल्यास पूर्ण केल्या पाहिजेत ऑक्सिजन आणि किण्वन प्रक्रियेशिवाय. तेलाच्या आवश्यक वैशिष्ट्यांनुसार, ते सशक्त ते सौम्य पर्यंत ऑलिव्ह कापणीच्या सुरूवातीस किंवा पर्यायाने नंतर पूर्णतः पिकल्यानंतर काढले जातात. पिकलेल्या अवस्थेला जैतुनाच्या रंगाने ओळखले जाऊ शकते, जेव्हा ते फळ पूर्णतः पिकलेले असते तेव्हा ते हिरव्यापासून पिवळसर-तपकिरी रंगात बदलतात. हवामानाच्या परिस्थितीनुसार आणि पिकण्याच्या आवश्यकतेनुसार, हंगामानंतर मुख्य कालावधी ऑक्टोबरच्या शेवटी ते डिसेंबर अखेरपर्यंत असतो. ईयू नियम 61१/२०११ नुसार ऑलिव्ह ऑईलचे आठ दर्जेदार श्रेणींमध्ये वर्गीकरण केले आहे. शेवटच्या ग्राहकांसाठी, केवळ गुणवत्ता श्रेणी 2011, 1 आणि 2 ला महत्त्व आहे. हे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (अतिरिक्त व्हर्जिन), व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल (अतिरिक्त किंवा अतिरिक्त व्हर्जिनची जोडणी न करता) आणि ऑलिव्ह ऑइल (कोणत्याही withoutडिटिव्हशिवाय, श्रेणी 5) आहेत. अतिरिक्त व्हर्जिनच्या व्यतिरिक्त ऑलिव्ह ऑइल हे उच्च प्रतीचे तेल आहे, जे काही विशिष्ट गुणवत्तेच्या मानके पूर्ण करणे आवश्यक आहे जे प्रामुख्याने कापणीत गुंतलेल्या मॅन्युअल श्रमांमुळे त्या किंमतीत तेल वाढवते. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल हे पिवळसर रंग आणि फ्लेवर्स बारीक वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविले जाते ज्याचे वर्णन किंचित कडू स्वरुपाने फल म्हणून केले जाऊ शकते. तथापि, गिळंकृत केल्यावर, तेल ओलेओकॅन्थालमुळे उद्भवलेल्या घशात एक विशिष्ट स्क्रॅच भावना जाणवते, एक दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट सुगंधी एस्टर सकारात्मक सह आरोग्य प्रासंगिकता.

आरोग्यासाठी महत्त्व

एक प्रामुख्याने भूमध्य आहार हे विशेषतः फायदेशीर मानले जाते आरोग्य. विशेषतः, उत्तर-औद्योगिक समुदायाच्या मुख्य रोगाच्या नमुन्यांविरूद्ध प्रतिबंधक प्रभाव, जसे की आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), मधुमेह, विविध प्रकारचे कर्करोग आणि उदासीनता, सांख्यिकीय दर्शविले जाऊ शकते. प्रामुख्याने भूमध्य आहार तथाकथित विरूद्ध प्रतिबंधात्मक प्रभाव देखील आहे मेटाबोलिक सिंड्रोम. भूमध्य सागरी क्षेत्रातील आरोग्यास प्रोत्साहन देणारा सर्वात महत्वाचा घटक आहार ऑलिव्ह ऑइलचा गहन वापर आणि वापर आहे. भूमध्य पाककृतींमध्ये ही महत्वाची भूमिका बजावते आणि त्याचा वापर केला जातो स्वयंपाक, तळणे, खोल तळणे तसेच ड्रेसिंगमध्ये आणि eपेटाइझर्स तयार करण्यासाठी थेट अन्नाचा एक घटक. उच्च प्रतीचे ऑलिव्ह ऑईलचे घटक यावर परिणाम करतात कोलेस्टेरॉल शिल्लक. विशेषतः ऑलिव्ह ऑईलचा वापर कमी होण्याकडे झुकत आहे LDL अपूर्णांक आणि वाढ एचडीएल मध्ये अपूर्णांक कोलेस्टेरॉल शिल्लक, एक वांछनीय कमी परिणामी LDL ते एचडीएल प्रमाण एचडीएल म्हणजे लिपो प्रोटीन जे जास्त प्रमाणात वाहतूक करतात कोलेस्टेरॉल कलम भिंती पासून यकृत, तर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल यकृतापासून पातळ भिंतींवर नेतात LDL ते एचडीएल संवहनी कॅल्सीफिकेशनच्या विकासासाठी 4 पेक्षा जास्त प्रमाण एक जोखीम घटक मानला जातो (आर्टिरिओस्क्लेरोसिस). ऑलिव्ह ऑईल देखील क्षेत्रात एक भूमिका बजावते सौंदर्य प्रसाधने. बाह्यरित्या लागू केल्याने, हा एक आनंददायी, पौष्टिक आणि दाहक-विरोधी प्रभाव विकसित करतो. प्राचीन काळी, ऑलिव्ह ऑईलचा वापर आरोग्याच्या विरूद्ध क्षेत्रात होता त्वचा बाहेरून त्वचेवर चोळण्याद्वारे आणि तोंडी ग्रहणाद्वारे आंतरिकरित्या जखम दाह शरीरात

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

ऑलिव्ह ऑइलचे शुद्ध उष्मांक मूल्य प्रति 884 मिलीलीटरमध्ये 100 किलो कॅलोरी आहे, जे इतर तेल तेलांसारखेच आहे, परंतु तेलात प्रत्यक्ष व्यवहारात नाही कर्बोदकांमधे आणि फक्त काही प्रथिने. ऑलिव्ह तेल नाही - जसे की बहुतेकदा गृहित धरले जाते - ओमेगा -3 मध्ये समृद्ध होते चरबीयुक्त आम्ल, म्हणून त्याची आरोग्याची प्रासंगिकता इतर घटकांवर आधारित असणे आवश्यक आहे. संतृप्त झालेल्या कमी प्रमाणात ऑलिव्ह ऑईल अधिक चमकते चरबीयुक्त आम्ल 10 टक्के आणि सरासरी 73 टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडचे उच्च प्रमाण. मोनोसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल कोलेस्टेरॉलवर परिणाम करा शिल्लक आणि मध्ये एलडीएल पातळी कमी करण्याचा कल आहे रक्त सीरम, जेणेकरून इच्छित, कमी एलडीएल ते एचडीएल गुणोत्तर मिळवता येईल. तत्वतः, फॅटी .सिडस् ऑलिव्ह ऑइलमध्ये असलेले चरबी-विरघळणारे वाहक म्हणून देखील काम करते जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

ऑलिव्ह ऑईलचा वापर किंवा बाह्य वापरामुळे ट्रिगर होते अन्न असहिष्णुता किंवा अगदी क्वचित प्रसंगी असोशी प्रतिक्रिया देखील ट्रिगरिंग एलर्जीन सामान्यत: असतात प्रथिने, जे ऑलिव्ह ऑइलच्या चांगल्या गुणांमध्ये देखील शोधण्यायोग्य श्रेणीत आहेत. अत्यंत क्वचित प्रसंगी एक उपचार त्वचा ऑलिव तेल कॅन सह आघाडी पर्यंत त्वचेची जळजळ होण्यापर्यंत इसब. नंतर उपचार बंद केल्यास लवकरच लक्षणांपासून आराम मिळतो. ऑलिव्ह ऑईलच्या सेवनानंतर असहिष्णुतेच्या क्वचित प्रसंगी, अशी लक्षणे पोटदुखी, गोळा येणे, फुशारकी, उलट्या आणि अतिसार सहसा स्वत: ला सादर.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

आधुनिक उत्पादनांमधून उच्च प्रतीची अतिरिक्त किंवा अतिरिक्त व्हर्जिनची ऑलिव्ह ऑइल योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर 24 महिन्यांपर्यंत सर्वात लांब ठेवते. कमी गुणवत्तेच्या ग्रेडचे ऑलिव्ह तेल द्रुतगतीने व अखाद्य होईल. ऑलिव्ह तेल 10 ते 16 अंश तपमानात गडद ठिकाणी उत्तम प्रकारे साठवले जाते. कंटेनर सूर्यापासून अतिनील किरणांपासून चांगला बंद झाला पाहिजे. ऑलिव्ह ऑईलमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया टाळण्यासाठी हे बंद होणे महत्वाचे आहे हवेमुळे वगळल्यामुळे चव आणि तेल अधिक द्रुतगतीने बनवते. हेच प्रकाशाच्या संपर्कात येण्यापासून संरक्षण करण्यासाठी लागू होते. जोपर्यंत गुणवत्तेचा प्रश्न आहे, अत्यंत सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे कारण मोठ्या प्रमाणात घोटाळा वारंवार उघडकीस आला आहे. सेंद्रिय गुणांचा अवलंब करणे आणि गंध चालविणे आणि चव चाचणी. चांगल्या प्रतीचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल केवळ ड्रेसिंगसाठी किंवा अँटीपास्टी तयार करण्यासाठी उपयुक्त नाही (जसे की लोणचे मिरची) देखील आहे, परंतु देखील स्वयंपाक आणि तळण्याचे.

तयारी टिपा

अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल विशेषत: अँटीपास्टी तयार करण्यासाठी योग्य आहे, उदाहरणार्थ, विशिष्ट भाज्या उकळवून, परंतु कोशिंबीर ड्रेसिंग किंवा इतर ड्रेसिंग्ज किंवा डिप्स तयार करण्यासाठी देखील, जे विविध प्रकारचे स्वाद तयार करता येते. ऑलिव्ह तेल स्वयंपाक आणि तळण्यासाठी योग्य नसते अशा वारंवार ऐकल्या जाणार्‍या मताच्या उलट, ऑलिव्ह तेल तळण्यासाठी आणि अगदी खोल तळण्यासाठी देखील योग्य आहे. तथापि, तापमान 180 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.