साखर केन: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

साखर ऊस गोड गवतसमूहातून आला आहे. वनस्पती जैव- साठी कच्चा माल पुरवठादार म्हणून काम करतेइथेनॉल आणि घरगुती साखर.

उसाबद्दल आपल्याला काय माहित असावे ते येथे आहे

जरी अनेकदा दावा केला जात असला तरी, साखर ऊसापासून बीट्सच्या साखरपेक्षा आरोग्यदायी नसते. यावर असंख्य प्रक्रिया प्रक्रियेचा अधीन केला गेला आहे आणि त्यात काही मूळ घटक आहेत. ऊस मुख्यतः उप-उष्णदेशीय आणि उष्णकटिबंधीय हवामानात वाढतात. चांगल्या वाढीसाठी, झाडाला 26 ते 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात तापमान आवश्यक आहे. 15 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात, वनस्पती वाढणे थांबवते. ऊस उत्पादित करणारे मुख्य देश ब्राझील, भारत आणि आहेत चीन. उसाची लागवड कटिंग्जद्वारे केली जाते. बियाण्याच्या अंतरावर अवलंबून, प्रति हेक्टर १,15,000,०००-२०,००० झाडे लावली आहेत. सुमारे चौदा दिवसानंतर, चिरे कोंब फुटतात आणि मुळे आणि झुबके तयार करतात. ऊस हा एकपातळ वनस्पती आहे. हे दिसण्यामध्ये गवतसारखे आहे. उसाचे वैयक्तिक आचे 20,000-20 मिमी व्यासापर्यंत पोहोचू शकतात. त्यांचा व्यास सुमारे 45 मिमी आणि कॅन आहे वाढू 6 मीटर उंच. पॅनिकलच्या आकाराचे फुले वाढू पर्यंत 50 सें.मी. प्रथम पेरणी पहिल्या लागवडीनंतर नऊ महिन्यांपासून दोन वर्षांनंतर होते. उसाचे देठ हाताने किंवा ऊस तोडणीने जमिनीच्या अगदी वरच्या भागावर कापले जातात. उर्वरित स्टंपमधून दोन महिन्यांनंतर आणखी एक पीक कापता येते. अशाप्रकारे, उसाच्या शेतात सुमारे आठ वेळा काढणी करता येते. उसाची वैयक्तिक रोपे 22 वर्षांपर्यंत जगू शकतात. इ.स.पू. पाचव्या शतकाच्या सुरूवातीस उसाचा वापर केला जाऊ शकतो. बहुधा वनस्पतीचे मूळ पूर्व आशियाई प्रदेशात आहे. तथापि, मूळचे इतर संभाव्य क्षेत्र न्यू गिनी किंवा आहेत चीन. व्यापार संबंधांद्वारे, ऊस पूर्व शतकात मध्य पूर्व गाठला. रोमन पुरातन काळात ऊस औषधातही वापरला जात असे. अरबी विस्तारीत गाड्यांच्या माध्यमातून उसाची लागवड मोरोक्को आणि सिसिलीपर्यंत पसरली. क्रूसेड्स होईपर्यंत साखर पश्चिम युरोपमध्ये आली नव्हती. जिंकलेल्या व व्यापलेल्या प्रांतातील साखर लागवडीचे काम क्रुसेडरांकडून होते. त्यानंतर व्हेनेशियन व्यापा .्यांनी विक्री ताब्यात घेऊन उसाला पश्चिम युरोपमध्ये आणले. त्यावेळी साखर ही एक लक्झरी वस्तू होती. प्रक्रिया करणे कठीण आणि महाग होते वाढू. त्यामुळे सामान्य नागरिकांना साखर परवडणारी नव्हती. 18 व्या शतकाच्या मध्यात बीट आणि ऊसातून साखर काढता येईपर्यंत हे बदलले नाही. बीटच्या साखरेच्या तुलनेत आज जागतिक बाजारात ऊस साखर दिली जाऊ शकते. तथापि, बीट साखरेला युरोपियन युनियनमध्ये सबसिडी दिली जात असल्याने उसाची साखर युरोपमध्ये आणि जर्मनीमध्येही बर्‍याच काळापासून स्थापित करू शकली नाही. जागतिक व्यापार संघटनेने युरोपियन बाजार सुरू केल्यापासून ऊस साखरेला महत्त्व प्राप्त झाले आहे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

जरी बर्‍याचदा दावा केला जात असला तरी, ऊसापासून साखर बीटच्या साखरेपेक्षा स्वस्थ नसते. उसा साखर किंवा संपूर्ण ऊस साखर ही संपूर्ण साखर नाही. त्यांना असंख्य प्रक्रिया चरणांच्या अधीन केले गेले आहे आणि काही मूळ सामग्री राखून ठेवली आहेत. तरी काही खनिजे अजूनही उपस्थित आहेत आरोग्य फायदे अजूनही कमी आहेत. चष्मा लक्षणीयरित्या निरोगी आहे. चष्मा हा एक चिपचिपा, गडद तपकिरी सरबत आहे जो साखर उत्पादनाचा उप-उत्पादन आहे. जेव्हा साखर परिष्कृत होते, तेव्हा रस कचरा उत्पाद म्हणून तयार केला जातो. जेव्हा साखर प्रथम सेन्ट्रीफ्यूंग केली जाते तेव्हा ब light्यापैकी हलका रंगाचा गुळ शिल्लक असतो. यामध्ये अद्याप साखर क्रिस्टल्स भरपूर आहेत. हलकी-रंगाच्या गुळापासून पुन्हा साखर काढता येते. एक गडद आणि सिरपचा रस शिल्लक आहे. या सरबत जितक्या वेळा उकळल्या जातात तितक्या जास्त काळ ते जास्त दाट आणि गुळगुळीत होते. फक्त तिस third्या उकळत्या नंतर, गुळांमध्ये अक्षरशः साखर नसते. तथापि, अनेक खनिजे ऊसाचा दर कायम आहे. अठराव्या शतकापर्यंत फार्मासिस्टद्वारे केवळ गुळ विकले जात असे. हे गोड पदार्थ म्हणून वापरले नव्हते, तर औषध म्हणून होते. अनेक देशांमध्ये, साखर वस्तुमान अगदी रामबाण औषध मानली जात होती आणि उपचार करण्यासाठी वापरली जात असे कर्करोग. आज, डाळ उपचार करण्यासाठी यापुढे वापरली जात नाही कर्करोग, परंतु अद्याप संकेत आहेत. चष्मा म्हणून एक वापरले जाऊ शकते खोकला सरबत. हे सुलभ करते श्वास घेणे आणि खोकला मदत करते. चष्मा मध्ये भरपूर असतात लोखंड. एक स्त्रोत म्हणून लोखंड, म्हणून त्या लोकांसाठी विशेषतः योग्य आहे अशक्तपणा.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

ऊसाची लागवड फारच कमी आहे कॅलरीज. 100 ग्रॅम ऊसामध्ये फक्त 25 असते कॅलरीज. उसाच्या पिठात साखर आढळते. हे प्रामुख्याने सुक्रोज आहे. दाबून, स्फटिकरुप करून आणि परिष्कृत करून मिळणारी उसाची साखर यापुढे कमी नाही कॅलरीज ऊस म्हणून. 100 ग्रॅम कच्च्या ऊस साखरमध्ये सुमारे 397 कॅलरी असतात. संपूर्ण ऊस साखर मध्ये खनिजे जसे लोखंड, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम. यात बी जीवनसत्त्वे. चे प्रमाण जीवनसत्त्वे आणि खनिजे 5% पेक्षा जास्त नाहीत. ऊसाच्या गुळांमध्ये अधिक खनिज पदार्थ असतात. जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. याव्यतिरिक्त, ऊस मोलॅससमध्ये वनस्पतींमध्ये बरेच दुय्यम पदार्थ असतात. दोन्ही दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव या जबाबदार आहेत. साखरेचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे गुळ हा उर्जेचा चांगला स्रोत आहे. च्या विपुल सामग्रीमुळे कॅल्शियम, लोह, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम, गुड tesथलीट्ससाठी देखील योग्य आहे.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

सुक्रोज असहिष्णुता असलेले लोक ऊस साखर सहन करत नाहीत. त्यांचा अनुभव आहे पोट पेटके, उलट्या, अतिसार, फुशारकी आणि मळमळ ऊसातून साखर खाल्ल्यानंतर. धक्कादायक म्हणजे बर्‍याचदा प्रभावित लोक वरच्या बाजूस देखील दर्शवतात श्वसन मार्ग रोग आणि विषाणूजन्य संक्रमण.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

सुपरमार्केट आणि आरोग्य खाद्यपदार्थ स्टोअरमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारची साखर उपलब्ध असते. उसाची साखर अर्धवट परिष्कृत साखर असते ज्यात काही गुळ जोडलेले असते. संपूर्ण ऊस साखर हळुवारपणे उसाच्या रसावर प्रक्रिया केली जाते. तथापि, उसापासून पांढरी साखर देखील मिळू शकते. हे घरगुती साखर बीटच्या साखरेसारखेच आहे. साखर ही अत्यंत संवेदनशील खाद्य पदार्थ आहे. तथापि, स्टोरेज दरम्यान काही गोष्टी विचारात घेतल्या पाहिजेत. साखर त्याच्या पॅकेजिंगमधून हवाबंद कॅनमध्ये हस्तांतरित केली पाहिजे. केवळ या मार्गाने साखर आर्द्रतेपासून पुरेसे संरक्षित आहे. ओलावा साखर साचे आणि यीस्ट तयार करते. उसाची साखर परदेशी गंध घेऊ शकते, त्यामुळे वास येऊ नये अशा खाद्यपदार्थासह ठेवू नये. व्यवस्थित साठवल्यास साखर कित्येक वर्षे ठेवेल.

तयारी टिपा

साखर अनेक पदार्थांमध्ये आढळते. उदाहरणार्थ, ते जाममध्ये आढळू शकते, चॉकलेट, कुकीज, कोशिंबीर ड्रेसिंग्ज, लोणचे आणि केचअप. साखर केवळ गोड करू शकत नाही, तर आंबटपणा देखील कमी करते किंवा कडू अभिरुचीनुसार नरम करू शकते. जाममध्ये, साखर केवळ स्वीटनर म्हणूनच वापरली जात नाही तर ते उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफला देखील आधार देते. साखर फक्त एक मधुर पदार्थांपेक्षा अधिक असते बेकिंग. हे तपकिरी आणि चवदार पदार्थ बनवते आणि याची खात्री करते की पीठ लवचिक आणि स्थिर होईल. साखर देखील प्रथिनेयुक्त पदार्थ स्थिर करण्यास मदत करते. साखर बीटमधील साखर सहसा ऊस साखर द्वारे एक ते एक बदलली जाऊ शकते. उसापासून साखर देखील कॉकटेल तयार करण्यात विशेष भूमिका बजावते. उदाहरणार्थ, चुना आणि रम व्यतिरिक्त, कॅपिरीन्हा तयार करण्यासाठी ऊस साखर पूर्णपणे आवश्यक आहे.