अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना सोया वनस्पती पूर्व आशिया मध्ये उद्भवली. हे जगातील सर्वात जुने लागवड केलेल्या वनस्पतींपैकी एक मानले जाते आणि अनेक हजार वर्षांपासून प्रथिने आणि पोषक तत्वांचा उत्कृष्ट स्त्रोत म्हणून चिनी लोकांद्वारे त्याचे मूल्य मानले जाते. पाश्चात्य औद्योगिक देशांमध्ये, सोयाबीनला अलीकडच्या काळातच लोकप्रियता मिळाली आहे. म्हणून असो सोया पेय, सोया सॉसेज किंवा टोफू, शेंगा हे विशेषतः निरोगी अन्न मानले जाते. तथापि, अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनची भीती ग्राहकांसाठी कमी आहे.
सोयाबीनमध्ये काय आहे?
- मटार, सोयाबीन आणि मसूर प्रमाणेच, सोयाबीन शेंगांचे आहे आणि या गटात प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक आहे. हे एक अतिशय उच्च दर्जाचे भाज्या प्रथिने आहे.
- मी आहे एक अनुकूल फॅटी ऍसिड रचना देखील आहे. त्यात थोडे संतृप्त असते चरबीयुक्त आम्ल आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे उच्च प्रमाण. इतर वनस्पती तेलांप्रमाणे, सोयाबीन तेल नाही समाविष्टीत आहे कोलेस्टेरॉल. दोन्ही घटकांचा एकत्रितपणे सकारात्मक परिणाम होतो चरबी चयापचय.
- सोयाबीन फायबरचा चांगला स्रोत आहे. 50 ग्रॅम सोयाबीनमध्ये फायबरच्या दैनंदिन गरजेच्या 1/3 भाग भरता येतो. आहार फायबर हा एक महत्त्वाचा भाजीपाला घटक आहे जो आतड्यांच्या कार्याचे नियमन करण्यास मदत करतो आणि निरोगी होण्यास मदत करतो आतड्यांसंबंधी वनस्पती.
- अनेकांच्या गरजा पूर्ण करण्यात सोयाबीनचा चांगला हातभार लागतो जीवनसत्त्वे, जसे की जीवनसत्व B.
1
, बी
2
, फॉलिक आम्ल आणि जीवनसत्व E. - सोयामध्ये समृद्ध आहे पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम.
मिसो ते टोफू पर्यंत
Miso: मसालेदार सोयाबीन पेस्ट द्वारे उत्पादित दुधचा .सिड किण्वन हे विशेषतः जपानी पाककृतीमध्ये सूप आणि स्ट्यू (भाज्या किंवा मांसाच्या मटनाचा रस्साऐवजी) आधार म्हणून वापरले जाते, परंतु स्प्रेड, मसालेदार सॉस, ड्रेसिंग आणि सर्व प्रकारच्या डिप्ससाठी देखील वापरले जाते. सोया पेय: भाजी दूध- भिजवलेले आणि बारीक चिरलेले सोयाबीन पिळून बनवलेले पेय. गायीच्या बाबतीत सोया ड्रिंक एक पर्याय म्हणून योग्य आहे दूध प्रथिने ऍलर्जी आणि दुग्धशर्करा असहिष्णुता (दुग्धशर्करा असहिष्णुता). तथापि, हे लक्षात घ्यावे की द कॅल्शियम सामग्री गायीच्या तुलनेत कमी आहे दूध. सोया ड्रिंकचा वापर सोया डेझर्ट इत्यादी उत्पादने तयार करण्यासाठी आधार म्हणून देखील केला जातो.
सोयाबीन तेल: सोयाबीन तेल हे मुख्यत्वे उत्खनन करून आणि त्यानंतरचे शुद्धीकरण करून मिळवले जाते. तथापि, हळुवारपणे अपरिष्कृत दाबले सोयाबीन तेल देखील उपलब्ध आहे. मार्जरीन, अंडयातील बलक, ड्रेसिंग इत्यादी तयार उत्पादनांमध्ये सोयाबीन तेलाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. सोयाबीन तेल उत्पादनाचा उप-उत्पादन हा प्रथिनेयुक्त प्रेस केक आहे, जो बहुतेक वेळा TVP (टेक्स्चर्ड भाजीपाला) च्या उत्पादनासाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणून वापरला जातो. प्रथिने). टोफू: टोफूच्या उत्पादनाचा आधार सोया पेय आहे. हे दह्यासारखे बनते वस्तुमान कोग्युलेशन प्रक्रियेद्वारे. पिळून जादा द्रव काढून टाकल्यानंतर, दह्यासारखे घट्ट वस्तुमान तयार होतो. टोफू त्याच्या मूळ स्वरूपात जवळजवळ बेस्वाद आहे. अशा प्रकारे ते मसालेदार किंवा गोड पदार्थांसाठी योग्य आहे. टोफू तळलेले, बेक केलेले, ग्रील्ड, खोल तळलेले आणि चवीला चांगले कच्चे किंवा भाज्या, धान्ये, सॅलडमध्ये किंवा कॅसरोलवर प्रक्रिया केलेले असू शकते. TVP (टेक्स्चर्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन): सोया प्रोटीन आयसोलॅट्सपासून बनवलेले मांसासारखे उत्पादन. सोया मीट तयार करण्यासाठी, डिफेटेड सोया मीलवर एकत्रितपणे प्रक्रिया केली जाते पाणी उच्च उष्णता आणि दबावाखाली विशेष मशीनमध्ये. उत्पादन प्रक्रियेच्या शेवटी, फ्लेवरिंग आणि कलरिंग एजंट उत्पादनास चव देण्यासाठी जोडले जातात आणि ते इच्छित आकारात कापले जातात (उदा., क्यूब्स किंवा कणके). तयारीसाठी, सोयाचे तुकडे फक्त भिजवायचे आहेत पाणी किंवा मटनाचा रस्सा आणि नंतर पुढील प्रक्रिया.
अनुवांशिक अभियांत्रिकी समाविष्ट आहे?
अनुवांशिकरित्या सुधारित खाद्यपदार्थ कायद्यानुसार स्पष्टपणे आणि निःसंदिग्धपणे लेबल केलेले असले पाहिजेत. जर ते अनुवांशिकरित्या सुधारित अन्न असेल तर, लेबलवर "अनुवांशिकरित्या सुधारित" किंवा "अनुवांशिकरित्या सुधारित केलेले ...." असे म्हटले पाहिजे. देखरेख 2006 मध्ये जर्मन राज्यांच्या अधिकार्यांनी असे दर्शवले की उल्लंघनांची संख्या अनुवांशिक अभियांत्रिकी लेबलिंग खूप कमी आहे. तथापि, सुपरमार्केटमध्ये उत्पादनामध्ये असंख्य उत्पादने आढळतात अनुवांशिक अभियांत्रिकी प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्षपणे सहभागी होता (तेलासह, लेसितिन, जेनेटिकली मॉडिफाईड सोयापासून बनवलेले फ्लेवर्स जे खाण्यासाठी तयार पदार्थांचे घटक आहेत) ज्यात अनुवांशिकरित्या सुधारित जीव (जीएमओ) ची सामग्री ०.९ टक्के थ्रेशोल्ड मूल्यापेक्षा कमी आहे जी लेबलिंगसाठी निर्णायक आहे. अनेक उत्पादक नॉन-जीएमओ सोयाबीन वापरतात. शुद्ध सोया उत्पादनांचे उत्पादन. अनेक ग्राहकांच्या अनिश्चिततेमुळे, काही उत्पादकांनी कायदेशीर बंधन नसतानाही हे लेबलवर सूचित करण्यास सुरुवात केली आहे. ग्राहक नंतर शोधेल, उदाहरणार्थ, "शिवाय अनुवांशिक अभियांत्रिकी" त्या बदल्यात, उत्पादकाने हे सिद्ध केले पाहिजे की अनुवांशिक अभियांत्रिकीचा वापर प्रक्रियेच्या सर्व टप्प्यांवर वगळण्यात आला आहे. म्हणून - खरेदी करताना बारकाईने लक्ष देणे योग्य आहे!
