कार्बोहायड्रेट्स: आहारात भूमिका

उत्पादने

कर्बोदकांमधे ("शुगर्स") बर्‍याच नैसर्गिक आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थ, फार्मास्यूटिकल्स, वैद्यकीय उपकरणेआणि आहारातील पूरक. उदाहरणार्थ, असलेले पदार्थ कर्बोदकांमधे पास्ता, तृणधान्ये, मैदा, पीठ, भाकरी, शेंग, बटाटे, कॉर्न, मध, मिठाई, फळे, गोड पेये आणि दुग्धजन्य पदार्थ.

संरचना

कर्बोदकांमधे नैसर्गिक उत्पादने आणि बायोमॉलिक्यूल असतात जी सहसा केवळ बनविली जातात कार्बन (सी), हायड्रोजन (एच), आणि ऑक्सिजन (ओ) अणू इतर अणूंचा समावेश असू शकतो, उदाहरणार्थ नायट्रोजन (एन) अमीनो शुगर्समध्ये. हे नाव कार्बन आणि पाण्यातून आले आहे आणि खरं तर मोनोसाकेराइडचे आण्विक सूत्र खालीलप्रमाणे व्यक्त केले जाऊ शकते: सीएन (एच)

2

ओ) एन. उदाहरणार्थ, खाली ग्लूकोज लागू आहे: सी

6

H

12

O

6

= सी

6

(H

2

O)

6

. कार्बोहायड्रेट हायड्रॉक्सिल गट घेऊन असतात आणि aldehydes or केटोन्स. ते पॉलिहायड्रिकचे ऑक्सिडेशन उत्पादने मानले जाऊ शकतात अल्कोहोल. कार्बन अणूंच्या संख्येवर अवलंबून, साध्या साखरेचे (मोनोसाकेराइड्स) खालीलप्रमाणे नावे दिली आहेतः

  • ट्रायओसिस (3), उदा. ग्लाइसेराल्डिहाइड.
  • टेट्रॉसेस (4), उदा. एरिथ्रोझ
  • पेंटोस ()), उदा. राइबोज, झयलोज
  • हेक्सोजेस (6), उदा. ग्लूकोज, फ्रुक्टोज

ग्लाइसेराल्डिहाइड हा एक त्रिकूट आणि सोपा अल्डोज आहे:

उदाहरणे: अल्डोज

पुढील आकृती अल्डोसेसची उदाहरणे दर्शविते:

रिंग निर्मिती

कार्बोहायड्रेट स्थिर रिंग तयार करण्यासाठी इंट्रामोलिक्युलर प्रतिक्रिया देऊ शकतात. त्यांना हेमियासेटल्स आणि हेमेटिटल म्हणतात. 5 सदस्यांसह रिंगला फ्युरोनोसेस आणि 6 सदस्यांसह पायरोनोझ म्हणतात. अल्डोस (आणि अल्डोस) मध्ये फरक आहेaldehydes) आणि केटोस (केटोन्स). उदाहरणार्थ, फ्रक्टोज एक केटोहेक्सोज आहे आणि ग्लुकोज aldohexose आहे.

स्टिरिओकेमिस्ट्री

कार्बोहायड्रेटमध्ये सामान्यत: अनेक चिरल केंद्रे असतात आणि मोठ्या प्रमाणात स्टिरिओइझोमर असतात. डी- (डेक्स्ट्रो, उजवे) आणि एल- (लेव्हो, डावे) चे प्रत्यय स्वीकारण्यासाठी स्वीकारले गेले आहेत enantiomers. ते कॉन्फिगरेशनचा संदर्भ घेतात कार्बन कार्बोनिल ग्रुपमधील अणूपासून पुढे (सी = ओ). निसर्गात, डी-शुगर वारंवार आढळते, परंतु केवळ नाही. दोन डायस्टेरिओइझोमर रिंग तयार होण्यास शक्य आहेत. हायड्रॉक्सिल गट खाली दिशेने जाऊ शकतो (α-ग्लुकोज) किंवा ऊर्ध्वगामी (β-ग्लूकोज). याला एनोमर्स आणि एनोमेरिक सी अणू किंवा केंद्र म्हणून संबोधले जाते. समाधानामध्ये, दोन रिंग फॉर्म आणि ओपन-चेन फॉर्म उपस्थित आहेत.

एकाधिक साखर

बॉण्ड तयार करते डिसॅकराइड्स (२), ट्राइसॅकेराइड्स ()), ऑलिगोसाकराइड्स (to ते १०) आणि पॉलिसेकेराइड्स, ज्यात वैयक्तिक साध्या शुगरपासून शेकडो ते हजारो युनिट्स असतात (मोनोसॅकराइड्स). याला ग्लायकोसीडिक बाँडिंग म्हणून संबोधले जाते. या प्रक्रियेमध्ये, ome- आणि configuration-कॉन्फिगरेशनसह शुगर्स एनोमेरिक सेंटरवर एकमेकांना रोखू शकतात. स्टार्च α-कॉन्फिगरेशनमध्ये असतात, तर सेल्युलोज configuration-कॉन्फिगरेशनमध्ये असतात आणि म्हणूनच ते मानवांसाठी अपचन असतात आणि उष्मांक-मुक्त म्हणून उत्सर्जित होतात. आहारातील फायबर. सी-अणू किंवा हायड्रोक्सी गट एकत्र जोडलेले आहेत याबद्दल देखील एक फरक आहे. ग्लुकोज सामान्यत: 14 आणि 16 बाँड बनतात.

प्रतिनिधी

खाली ज्ञात प्रतिनिधींची एक छोटी यादी आहे. इतर असंख्य कर्बोदकांमधे अस्तित्त्वात आहेत. मोनोसाकेराइड्स (साधी साखरे):

  • ग्लूकोज (डेक्सट्रोज)
  • फ्रुक्टोज (फळ साखर)
  • गॅलेक्टोज (श्लेष्मल त्वचा)
  • मानोस
  • रायबोज, डीऑक्सिरीबोज (आरएनए आणि डीएनएचे बिल्डिंग ब्लॉक्स).
  • झयलोज
  • अरेबिनोस

डिसकॅराइड्स (ड्युअल शुगर्स, 2 युनिट्स):

ट्रिसाकारिडेस (तिहेरी साखर, 3 युनिट्स):

ऑलिगोसाक्राइड (3 ते 10 युनिट्स):

पॉलिसाकाराइड्स पॉलिमर (मॅक्रोमोलेक्यूलस) असतात ज्यात शेकडो ते हजारो कार्बोहायड्रेट युनिट असतात:

  • प्रारंभः अ‍ॅमीलोज, अमाईलोपेक्टिन (ग्लूकोज पॉलिमर).
  • सेल्युलोज (ग्लूकोज पॉलिमर)
  • ग्लायकोजेन (ग्लूकोज पॉलिमर)
  • आहार फायबर

याचा अर्थ

कार्बोहायड्रेट हे निसर्गामधील पदार्थांचे सर्वात महत्वाचे गट आहेत. सर्वात सामान्य सेंद्रिय रेणू पृथ्वीवर सेलूलोसेस आहेत, जे ग्लूकोजचे पॉलिमर आहेत. थर म्हणून, झाडे वापरतात कार्बन डायऑक्साइड आणि पाणी प्रकाश संश्लेषण मध्ये उर्जा स्त्रोत म्हणून संश्लेषण आणि सौर किरणे. कार्बोहायड्रेट्स एनर्जी स्टोअर्स (उदा., स्टार्च, ग्लाइकोजेन), असंख्य चयापचयांच्या संश्लेषणासाठी, सिग्नल ट्रान्सडक्शनसाठी, सेल्युलर आणि आण्विक स्तरावरील संप्रेषणासाठी, संश्लेषणासाठी केंद्रीय स्टोअर म्हणून केंद्रीय भूमिका निभावतात. न्यूक्लिक idsसिडस्, आणि त्यांची अनेक रचनात्मक कार्ये आहेत.

अनुप्रयोग क्षेत्र

फार्मसी आणि औषधांमध्ये (निवड):

डोस

पोषण संस्था अशी शिफारस करतात की दररोजच्या सुमारे 50% ऊर्जेची आवश्यकता कर्बोदकांमधे पूर्ण होते.

प्रतिकूल परिणाम

कार्बोहायड्रेट जीवनासाठी आवश्यक असतात आणि त्यांना आरोग्यास आरोग्यही मानले जाऊ नये. तथापि, अत्यधिक सेवन, उदाहरणार्थ सुक्रोजच्या स्वरूपात, होऊ शकते जादा वजन आणि लठ्ठपणा. बर्‍याच कार्बोहायड्रेट्स कॅरोजेनिक असतात आणि त्यांच्या विकासास प्रोत्साहित करतात दात किडणे. काही कार्बोहायड्रेटस, जसे की अपचनशील ऑलिगोसाकराइड्स होऊ शकतात पाचन समस्या जसे फुशारकी, पोटदुखीआणि अतिसारविशेषतः संवेदनशील व्यक्तींमध्ये.