ऑलस्पाईस हे नाव आहे मसाला त्याच नावाच्या वनस्पती नंतर नाव दिले. त्याची चव इंटरप्लेची आठवण करून देते लवंगा, दालचिनी, जायफळ आणि मिरपूड, म्हणूनच त्याला चार म्हणूनही ओळखले जाते मसाला. इतर नावे लवंग आहेत मिरपूड, जमैका मिरपूड किंवा सर्व मसाला.
allspice च्या घटना आणि लागवड
ऑलस्पाईस हे त्याच नावाच्या वनस्पतीच्या नावावर असलेल्या मसाल्याला दिलेले नाव आहे. त्याची चव च्या परस्परसंवादाची आठवण करून देते लवंगा, दालचिनी, जायफळ आणि मिरपूड. ऑलस्पाईस हे ऑलस्पाईस झाडाच्या अर्ध-पिकलेल्या फळापासून मिळते, जे प्रामुख्याने कॅरिबियनमध्ये आढळणारी सदाहरित वनस्पती आहे. झाड सहा ते बारा मीटर उंच वाढते. त्याची लहान फळे, जे वाढू आठ मिलिमीटरपेक्षा मोठे नसतात आणि प्रत्येकामध्ये दोन बिया असतात, जेव्हा ते पूर्णपणे पिकतात तेव्हा लाल होतात - तथापि, या वेळेपर्यंत, त्यांनी त्यांची चव आधीच गमावली आहे. जगातील पिमेंटो पिकाचा मोठा भाग जमैकामधून येतो. ख्रिस्तोफर कोलंबसने त्याचा शोध लावल्यापासून, हा मसाला युरोपमध्ये देखील ओळखला जातो, परंतु मिरपूड तिखटपणा आणि समान स्वरूपामुळे मिरपूडमध्ये प्रथम गोंधळ झाला. मसाल्याच्या उत्पादनासाठी, स्थिर हिरव्या फळांची काढणी केली जाते. हे वाळवले जातात आणि नंतर अन्न तयार करण्यासाठी योग्य मसाला तयार करण्यासाठी ग्राउंड केले जातात. ऑलस्पाईस तेल देखील उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान तयार केले जाते; हे फळांच्या बियांपासून बनवले जाते.
प्रभाव आणि अनुप्रयोग
ऑलस्पाईस तेल वापरासाठी योग्य नसले तरी ते वापरतात, उदाहरणार्थ, परफ्यूम उत्पादनात. त्यात एक मसालेदार, मिरपूड सुगंध आहे जो सुगंधी नोट म्हणून वापरला जातो, विशेषत: पुरुषांच्या परफ्यूममध्ये. तथापि, तेल अनेक समाविष्टीत असल्याने फिनॉल्स, पदार्थ जोरदार irritating आहे त्वचा आणि फक्त ट्रेस मध्ये वापरले जाऊ शकते. त्यात असलेले मिथाइल युजेनॉल देखील कर्करोगजन्य आहे, म्हणूनच एखाद्याने ऑलस्पाईस तेलाचा जास्त वापर आणि विशेषतः त्याचा वापर टाळावा. दुसरीकडे, मसाला हानिकारक नाही आरोग्य, परंतु त्याच्या तीव्र चव व्यतिरिक्त, गुणविशेष बरे करण्याचे गुणधर्म विविध आहेत. धान्यांमध्ये असलेले युजेनॉल हा एक पदार्थ आहे जो मसाल्याला सुगंधित चव देतो. जमैकाच्या सर्व मसाल्यांमध्ये या तेलाचे प्रमाण सर्वाधिक आहे, म्हणूनच ते सर्वात तीव्र चव आणते. इतर वाढणार्‍या प्रदेशातील ऑलस्पाईसमध्ये फक्त 10-15 टक्के युजेनॉल असते, तर जमैकन ऑलस्पाईसमध्ये सुमारे 60 टक्के सामग्री असते. जर तुम्ही संपूर्ण धान्य विकत घेतले आणि वापरण्यापूर्वी ते बारीक केले तर, वापर होईपर्यंत सुगंध उत्तम प्रकारे जतन केला जातो. मिरचीची चक्की किंवा मोर्टार वापरून, सर्व मसालेदार धान्य तयार करणे सोपे आहे. ज्या डिशसाठी जमैका मिरची वापरली जाते त्यानुसार पुढील प्रक्रिया करण्यापूर्वी धान्य देखील ठेचले जाऊ शकतात. ख्रिसमस पेस्ट्रीसाठी सुगंधी मसाला विशेषतः लोकप्रिय आहे. ऑलस्पाईस हा जमैकन आणि कॅरिबियन पाककृतींमध्येही जास्त वापरला जाणारा मसाला आहे. तेथे केवळ मसाल्याच्या बियाच वापरल्या जात नाहीत: ऑलस्पाईसच्या झाडाची पाने आणि लाकूड देखील तेथील लोक प्रक्रिया करतात. जमैकामध्ये, उदाहरणार्थ, ऑलस्पाईस झाडाचे लाकूड बार्बेक्यूंगसाठी वापरले जाते. जर्मनीमध्ये, सॉसेज उत्पादनात देखील ऑलस्पाईस वापरला जातो; सर्वसाधारणपणे, मिरपूड सारखा मसाला मांस आणि गडद भाजलेल्या सॉसशी चांगला जुळतो. ते तमालपत्रासह एकत्र करणे आणि जुनिपर, जसे की पाश्चात्य युरोपियन पाककृतीमध्ये सामान्य आहे, परिणामी मसालेदार चव मिळते जी हार्दिक पदार्थांशी सुसंगत होते आणि बरेच पदार्थ वाढवते.
आरोग्य, उपचार आणि प्रतिबंध यासाठी महत्त्व.
निसर्गोपचार मध्ये, allspice वर एक फायदेशीर परिणाम गुणविशेष आहे पोट आणि आतड्यांसंबंधी विकार. खरं तर, ते पचन आणि लाळ उत्तेजित करते कारण सर्व मसाले शरीराची सक्रियता वाढवतात. अमायलेस, एक पाचक एंजाइम. मध्ये मौखिक पोकळी, allspice देखील त्याच्या विरुद्ध कारवाई exert दात किंवा हाडे यांची झीज फेलॅंड्रीन सारख्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ असल्यामुळे. Allspice देखील मदत करू शकता पोटदुखी आणि फुशारकी. मसाल्याचा सौम्य ऍनेस्थेटिक प्रभाव असतो, जो करू शकतो आघाडी च्या आराम करण्यासाठी पोट अडचणी. तथापि, हा उद्देश साध्य करण्यासाठी, ते जड डिशसह एकत्र केले जाऊ नये. याव्यतिरिक्त, मसाले वजन कमी करण्यास मदत करू शकतात, कारण ते पचन उत्तेजित करते आणि शरीर शुद्ध करते: त्यात असलेले पदार्थ लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे, याचा अर्थ विषारी पदार्थ अधिक लवकर उत्सर्जित होतात. नकारात्मक दुष्परिणाम टाळण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात द्रवपदार्थाचे सेवन करणे महत्त्वाचे आहे. इतर पदार्थ जसे की सिनेल किंवा फेलॅंड्रीनमध्ये असतात, त्यांचा दाहक-विरोधी प्रभाव असतो आणि त्यात असलेले युजेनॉल हे सर्दी किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनलच्या संसर्गास कारणीभूत असलेल्या जिवाणूंच्या संसर्गास चांगला आधार देतात. फ्लू, विशेषतः हिवाळ्यात वेळ, पण बुरशी विरुद्ध की आघाडी मानवी शरीरातील विविध तक्रारी. अस्थमाच्या रुग्णांना त्यांच्या लक्षणांपासून आराम मिळतो आणि मसाले बरे होण्यास प्रोत्साहन देऊ शकतात किंवा कमीत कमी खोकल्यासारख्या श्वसनाच्या आजारांची अस्वस्थता कमी करू शकतात. सर्व मसाल्यांचे अनेक सकारात्मक प्रभाव असूनही, ते कमी प्रमाणात वापरावे: विशेषतः ताजे ग्राउंड धान्य चव इतके तीव्र की चाकूची टीप आधीच अन्न हंगामासाठी पुरेशी आहे. तज्ज्ञांनी ऑलस्पाईस ऑइलचा वापर न करण्याचा सल्ला दिला आहे त्वचा, उदाहरणार्थ कॉम्प्रेसद्वारे किंवा म्हणून मालिश तेल जरी पदार्थ उत्तेजित करतो रक्त अभिसरण, ते देखील अत्यंत चीड आणणारे आहे त्वचा आणि कार्सिनोजेनिक असल्याचा संशय देखील आहे. मसाले अन्नात घेतल्यास हे दुष्परिणाम दूर होतात.
