मेक्सिकन पान मिरपूड मोठ्या पानांसह एक प्रभावी वनस्पती आहे, जो मेक्सिकन पाककृतीमध्ये अपरिहार्य आहे - आणि पानेमध्ये सक्रिय घटक निरुपद्रवी नाही हे असूनही. होजा सांता हे नाव आहे की एज्टेक आणि मायाच्या काळात या कारणासाठी त्या वनस्पतीला धार्मिक रीतीचा विधी वापरला गेला.
मेक्सिकन लीफ मिरचीचा प्रसंग आणि लागवड.
मेक्सिकन पान मिरपूड एक वनस्पती आहे जी मेक्सिकोच्या सीमेपलीकडे देखील ज्ञात आणि कौतुक आहे. मेक्सिकन लीफची नावे मिरपूड यात पाईपर ऑरिटम (लॅटिन), ओह्रेनफेफर आणि गेहर्टर फेफर (जर्मन), सेक्रेड मिरपूड आणि रूटबीर प्लांट (इंग्रजी) तसेच isनिसिलो, होजा सांता आणि येरबा सांता (स्पॅनिश) यांचा समावेश आहे. लोकप्रिय मसाला वनस्पती मिरपूड कुटुंबातील आहे आणि त्याचे घर मेक्सिकोमध्येच नाही. पनामा, ग्वाटेमाला आणि उत्तर कोलंबियासारख्या इतर उष्णकटिबंधीय, मध्य अमेरिकेतही मेक्सिकन पानांची मिरपूड वाढते. त्याच्या मूळ श्रेणीच्या बाहेर (म्हणजे युरोपमध्ये) मेक्सिकन पानांची मिरपूड अ म्हणून ओळखली जात नाही मसाला. म्हणजेच किराणा दुकानात ताजे व वाळलेली पाने मिळणे फारच दुर्मिळ आहे. उत्साही लोकांसाठी मात्र रोपवाटिका उपलब्ध आहेत ज्याद्वारे वनस्पती मिळू शकते. हे एक सजावटीच्या हार्डी कंटेनर वनस्पती आहे आणि त्यास पुन्हा कठोरपणे कापून पुन्हा कापणी करता येते. झुडूप देखणा पांढरा फुलं तयार करते वाढू 20 सेंटीमीटर पर्यंत उंच. यासाठी महत्वाचे असलेल्या पाने स्वयंपाक, करू शकता वाढू सुमारे 30 सेंटीमीटर. खालच्या बाजूला पाने किंचित केसाळ असतात. ते चव सुगंधी आणि दूरस्थपणे ची आठवण करून देणारी जायफळ, बडीशेप आणि मिरपूड तीक्ष्णतेमुळे.
प्रभाव आणि वापर
विशेषत: तरुण हृदय-शेपलेली पाने चवदार असतात. जुन्या पानांमध्ये, पानांची शैली आधीच वृक्षाच्छादित आहे या वस्तुस्थितीमुळे हे आहे. मेक्सिकन पाककृतीमध्ये, वनस्पती अतिशय अष्टपैलू वापरली जाते. एकीकडे, पाने अलंकार म्हणून वापरली जातात, परंतु ती चोंदलेले, वाफवलेले किंवा ग्रीलदेखील करता येतात. “पेस्काडो कॉन होजा सांता” (मेक्सिकन लीफ मिरचीचा मासा) एक प्रसिद्ध पाककृती आहे जेथे मिरचीची पाने लपेटण्यासाठी वापरली जातात. तयार झालेले रौलाडे नंतर ग्रॅटीन डिशमध्ये ठेवतात आणि शिजवल्याशिवाय बेक केले जातात. या विशिष्टतेचा उगम वेरक्रूझ राज्यात झाला. या प्रदेशात मिरचीची पाने विशेषतः वारंवार वापरली जातात. गरम जोडण्यासाठी म्हणून चॉकलेट, मिरपूड मसाला मध्य मेक्सिकोमध्येही खूप सामान्य आहे. आणि वनस्पती देखील राष्ट्रीय ओळखल्या जाणार्‍या “मोल वर्डे” चा अविभाज्य भाग आहे. इतर मोल्सच्या तुलनेत मोल वर्डे बरेच ताजे औषधी वनस्पती वापरतात. बेस एक मजबूत चिकन मटनाचा रस्सा आहे जो जिरेने तयार केलेला आहे. लवंगा, मिरची मिरपूड, टोमॅटिलो फळ आणि लसूण. सॉस दाट करण्यासाठी थोडा कॉर्नमेल वापरला जातो आणि चवसाठी एक पाने मिरची प्युरी जोडली जाते. ही साइड डिश पोल्ट्रीमध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहे. तथापि, इतर मोल्सच्या तुलनेत हे नेहमीच ताजे तयार करणे महत्वाचे आहे. मेक्सिकन पानांच्या मिरचीचा चव आवश्यक तेलाने दर्शविला जातो, त्यातील 0.2 टक्के नवीन निवडलेल्या मिरपूडच्या पानांमध्ये असतो. तेलाचा घटक 80 टक्के फेनिलप्रोपानोइड केशर आहे. मिरचीच्या इतरही अनेक प्रकारांमध्ये सफरोल आढळते. काळी मिरी मध्ये, तथापि, या पदार्थाचे केवळ लहान ट्रेस आढळू शकतात.
आरोग्याचे महत्त्व, उपचार आणि प्रतिबंध.
पानांमध्ये असलेल्या केशरांच्या उच्च घटकांमुळे त्याचा वापर करा स्वयंपाक जोरदार वादग्रस्त आहे. द स्वयंपाक प्रक्रियेमुळे पाने फारच कमी वेळात डिशमध्ये त्यांची चव सोडतात. केशर अत्यंत चवदार असला तरीही हे एक विषारी पदार्थ म्हणून ओळखले जाते ज्यामुळे हॅलूसिनोजेनिक परिणाम होऊ शकतात. तथापि, बर्‍याच मेक्सिकन लोक स्वयंपाक करण्याची त्यांची परंपरा कायम ठेवण्यासाठी जोखीम स्वीकारण्यात आनंदित आहेत. पर्याय म्हणून, ऑवोकॅडो कूकबुकमध्ये पानांची वारंवार शिफारस केली जाते. च्या दृष्टीने देखील योग्य चव मेक्सिकन हिवाळ्यातील टॅरागॉन किंवा फ्रेंच टेरॅगन आहे. इतर मजबूत-चाखणे पाक औषधी वनस्पती हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात किंवा मिश्रीत मिरीच्या पानांचा पर्याय म्हणून देखील वापरली जाऊ शकते. दुर्दैवाने, तथापि, या पर्यायी औषधी वनस्पती फक्त डिशसाठीच योग्य आहेत ज्यात मेक्सिकन पानांची मिरची मसाला (शुद्ध) म्हणून वापरली जाते. जर मांस, मासे किंवा कोंबडी लपेटण्यासाठी पाने आवश्यक असतील तर, तारक, हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात आणि शाबासकी योग्य निवड नाही. येथे थाईसह प्रयत्न करणे शक्य आहे तुळसजरी पाने खूपच लहान असतात. सक्रिय घटक केशरीचा संधिवातावरील तक्रारींवर चांगला परिणाम असल्याचे म्हटले जाते, ताप आणि अतिसार, आणि यामुळे आरामही मिळू शकेल मासिक पाळीचे विकार आणि urogenital तक्रारी. जेव्हा केशरी किंवा मिरपूडची पाने तोंडी घेतली जातात तेव्हा हे लागू होते. बाह्य वापरामध्ये, मेक्सिकन पानांची मिरपूड उपचारांसाठी योग्य आहे जखमेच्या आणि कीटक चावणे. वाळलेल्या राज्यात, पाने म्हणून वापरली जातात धूप - एक परंपरा ज्याची उत्पत्ती माजास आणि अझ्टेकच्या काळात झाली. आम्ही या वेळी फक्त दुसर्‍या वापराबद्दल अनुमान काढू शकतो, परंतु "सांता" (पवित्र) नावाने महत्त्वपूर्ण कार्ये सूचित केली जातात.
