अजोवन हे वार्षिक औषधी वनस्पती आहे मसाला आणि औषधी वनस्पती. उत्तर भारतीय आणि अरबी प्रदेशात तसेच मध्य आशियाई प्रदेशात अजोवानचे मुख्य महत्त्व आहे, जिथे सुका मेवा, याची आठवण करून देतो. अजमोदा (ओवा) बियाणे, एक म्हणून मूल्यवान आहेत मसाला आणि त्यांचे बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि बुरशीनाशक गुणधर्म वापरले जातात. अजवाइन फळातील आवश्यक तेलांचा मुख्य घटक आहे थायमॉल, जे, त्याच्या सिंहाचा व्यतिरिक्त जळत तिखटपणा, ची आठवण करून देणारा आहे हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात in चव.
अजवाइनची घटना आणि लागवड
Ajowan (Tractyspermum copticum) ही एक वार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे ज्यामध्ये umbelliferae कुटुंबातील (Apiaceae) लहान पिनटली लोबड पाने असतात आणि 50 ते 80 सेंटीमीटरच्या वाढीची उंची गाठते. अजोवान नावाचे मूळ भारतीय संस्कृतमध्ये आढळते आणि त्याचा अर्थ "ग्रीक" सारखा आहे. जर्मनीमध्ये, अजोवानला बहुधा राजा जिरे असे संबोधले जाते. लहान लंबवर्तुळाकार विभाजित फळे, आकारात सुमारे दोन मिलिमीटर, स्पष्ट रेखांश दर्शवितात पसंती आणि काहीसे साम्य अजमोदा (ओवा) देखावा मध्ये बियाणे. फळांमध्ये उच्च सामग्रीसह आवश्यक तेल असते थायमॉल, जे एक आनंददायी असताना त्याच्या बुरशीनाशक आणि जीवाणूनाशक प्रभाव द्वारे दर्शविले जाते चव. थायमॉल पाश्चिमात्य औद्योगिक संस्थांमध्ये देखील काही उत्पादनांमध्ये जोड म्हणून वापरले जाते जसे की तोंडावाटे आणि टूथपेस्ट, आणि सहसा या हेतूंसाठी कृत्रिमरित्या उत्पादित केले जाते. अजवाइनची लागवड काही हजार वर्षांपासून मर्यादित प्रमाणात केली जात आहे. त्याचे मूळ पूर्व भूमध्यसागरीय, शक्यतो प्राचीन इजिप्तमध्ये असल्याचे मानले जाते. तेथे, सुगंधी वासासह एकत्रित बुरशीनाशक आणि जीवाणूनाशक गुणधर्मांमुळे ममींना सुशोभित करण्यासाठी आवश्यक तेलाचा बराच काळ वापर केला जात होता. आज, चे क्षेत्र वितरण प्रामुख्याने उत्तर भारतीय प्रदेश आणि इराण यांचा समावेश होतो. अजवाइन फळाचा वापर अरब देशांमध्ये विशिष्ट घटक म्हणून मोठ्या प्रमाणात केला जातो मसाला मिश्रण
प्रभाव आणि अनुप्रयोग
अजवाइन फळे त्यांच्या आवश्यक घटकांसाठी मूल्यवान आहेत, ज्यात मोठ्या प्रमाणात थायमॉल असते. अनेकदा अजवाइन फळांना चुकून बिया किंवा अगदी म्हणतात प्रेम प्रेमाचा कोणताही संबंध किंवा संबंध नसला तरी फळे. थायमॉल हे एक मोनोटेरपीन आहे जे यामध्ये देखील आढळते हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात, ओरेगॅनो आणि चवदार. थायमॉलमध्ये मजबूत आहे जंतुनाशक बुरशीनाशक आणि जीवाणूनाशक क्रिया. रासायनिक सूत्र C10H14O आहे, म्हणजे थायमॉलमध्ये केवळ घटक असतात. कार्बन आणि हायड्रोजन, जे आपल्या ग्रहावर व्यावहारिकपणे सर्वत्र उपलब्ध आहेत आणि एकच ऑक्सिजन अणू भारतीय पाककृतीमध्ये, अजवाइनची मागणी प्रामुख्याने तिखट मसाला म्हणून केली जाते ज्याची चव आहे. हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात, जे पिष्टमय भाज्या, बटाटे आणि शेंगा मसाला घालण्यासाठी विशेषतः योग्य आहे. कारण त्यात असलेले सुगंधी पदार्थ चरबीमध्ये जास्त सहज विरघळणारे असतात पाणी, सुगंधी पदार्थ विरघळण्यासाठी आणि ते तेलात जाऊ देण्यासाठी तेल किंवा चरबीमध्ये अजवाइन फळ तळण्याचा सल्ला दिला जातो. त्याच्या मजबूत आणि प्रबळ सुगंधामुळे आणि तिखटपणामुळे, जे नियंत्रित केले जाऊ शकते स्वयंपाक, अजवाईन क्वचितच स्वतःच मसाले म्हणून वापरले जाते, परंतु सामान्यतः प्रमाणित मसाल्यांच्या मिश्रणात घटक म्हणून वापरले जाते. बर्बेरे किंवा चाट मसाला यांसारख्या मिश्रणात, जे विशेषतः भारत आणि अरब देशांमध्ये प्रसिद्ध आहेत, अजवाइन हा सर्वात महत्वाचा घटक आहे. मसाल्यांचे मिश्रण बर्बेरे इथिओपियामध्ये उद्भवले आहे असे मानले जाते आणि ते भारतीय आणि अरबी प्राधान्यांमधील दुवा प्रदान करते. चाट मसाला हे पूर्णपणे भारतीय मसाल्यांचे मिश्रण आहे जे प्रामुख्याने सॅलड्स, मिष्टान्न आणि विविध चटण्या वाढवण्यासाठी वापरले जाते. बिहार आणि नेपाळमध्ये मसाल्याच्या मिश्रणाचा पंचफोरन मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हा बंगाली पाच-मसाल्यांच्या मिश्रणाचा एक प्रकार आहे. तथाकथित "परफ्यूम" चा देखील विशेष उल्लेख केला पाहिजे लोणी" भारतात उत्पादित. हे आहे लोणी अजवाइनची चव आहे, ज्यामुळे त्याला एक विशेष सुगंध आणि एक विशिष्टता मिळते चव.
आरोग्य, उपचार आणि प्रतिबंध यासाठी महत्त्व.
वाळलेल्या अजवाइन फळाचे घटक केवळ त्यांच्या सुगंधानेच वैशिष्ट्यीकृत नाहीत जळत तिखट चव, पण एक मजबूत आहे जंतुनाशक, अँटीफंगल आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव. आयुर्वेदिक औषधांमध्ये, अजवाइनचा उपयोग औषधी वनस्पती म्हणून आराम करण्यासाठी केला जातो पाचन समस्या आणि कमी करा तापवरवर पाहता, घटकांचे बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि बुरशीविरोधी गुणधर्म निरोगी पुनरुत्पादनास अनुकूल असतात. आतड्यांसंबंधी वनस्पती संसर्ग झाल्यानंतर जंतू की नेले पाचन समस्या. आयुर्वेदिक सूचनांनुसार, एक चमचा अजवाईन फळ चावून नंतर गरम पाण्याने धुवून टाकले जाते. पाणी काही मिनिटांनंतर. याचा फायदा असा आहे की घटकांचा जीवाणूनाशक आणि बुरशीनाशक प्रभाव आधीच विकसित होऊ शकतो मौखिक पोकळी. एक उपाय म्हणून, ज्याचा भारतात सर्दी विरुद्ध प्रचार केला जातो, सह खोकला तसेच छातीत जळजळ आणि डोकेदुखी, तथाकथित ओमम आहे पाणी. हे आहे डिस्टिल्ड वॉटर ज्यात अजवाईन फळ भिजवलेले असते आणि जे घोटून प्यायले जाते. अजवाइनची फळे आधी भाजून नंतर भिजवून घेतल्यास ओमच्या पाण्याचा प्रभाव वाढू शकतो. पारंपारिक औषधांमध्ये, अजवाइन फळातील मुख्य सक्रिय घटक, थायमॉल उपचारासाठी वापरला जातो दाह आणि बुरशीजन्य संक्रमण त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा, तसेच सर्दी आणि श्वासनलिकांसंबंधी कटारह. त्यामुळे थायमॉल हा अनेकांचा घटक आहे थंड उपाय संसर्गजन्य साचे आणि यीस्ट विरूद्ध त्याचा वापर विशेषतः प्रभावी सिद्ध झाला आहे. उदाहरणार्थ, थायमॉल योनिमार्गात सक्रिय घटक म्हणून आढळते कॅप्सूल आणि उपचारांच्या तयारीत मौखिक पोकळी बुरशी थायमॉल उपचार वापरताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की खूप जास्त डोसमुळे होऊ शकते डोकेदुखी आणि उलट्या. थायमॉल अनेकदा जोडले जाते तोंडावाटे आणि टूथपेस्ट त्याच्या जिवाणूनाशक आणि बुरशीनाशक प्रभावामुळे आनंददायी थायम चव सह एकत्रित आहेत. तथापि, थायमॉल सहसा औद्योगिक कृत्रिम उत्पादनातून येते.
