अॅडझुकी बीन (विग्ना अँगुलरिस) हे शेंगा (फॅबेसी, लेग्युमिनोसे) आहे. फुलपाखरू कौटुंबिक उपकुटुंब (Faboideae). झुडूपयुक्त पीक पूर्व आशियामध्ये घेतले जाते आणि उपोष्णकटिबंधीय ठिकाणी चांगले वाढते. त्याच्या वाटाण्याच्या आकाराच्या फळांना लाल सोयाबीन असेही म्हणतात.
अॅडझुकी बीनबद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे.
झुडूपयुक्त अॅडझुकी बीन पूर्व आशियामध्ये उगवले जाते आणि उपोष्णकटिबंधीय ठिकाणी चांगले होते. त्याच्या वाटाण्याच्या आकाराच्या फळांना लाल सोयाबीन असेही म्हणतात. एडझुकी बीनची लागवड जपानमध्ये केली जाते, चीन आणि कोरिया हजारो वर्षांपासून. मुगाच्या डाळीसारख्या इतर बीन्सशी त्याचा जवळचा संबंध आहे. अगदी अलीकडे, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण युनायटेड स्टेट्स, आफ्रिकेतील काही देशांमध्ये आणि न्यूझीलंडमध्ये देखील त्याची लागवड केली गेली आहे. जपानमध्ये, सोयाबीननंतर एडझुकी बीन ही दुसरी सर्वात महत्त्वाची शेंगा आहे. लागवडीच्या तीव्रतेनुसार, उत्पादन 4 ते 30 दि/हेक्टर पर्यंत असते. बहुतेक वार्षिक झाडे 20 ते 90 सेमी उंचीवर पोहोचतात. गडद लाल बिया, मटारच्या आकाराच्या, वाढू शेंगा मध्ये. ते वेगळे केले जाऊ शकतात मूत्रपिंड बीन्स, जे त्यांच्या आकाराने आणि ठराविक पांढर्‍या रेषेनुसार लाल देखील असतात. हे प्रामुख्याने पिकलेले बियाणे वापरले जाते. हिरव्या शेंगा भाज्या आणि सॅलडमध्ये ताज्या प्रक्रिया केल्या जातात. काही झाडे हिरवा चारा आणि खत म्हणूनही वापरली जातात. कोरड्या अॅडझुकी बीन्समध्ये गोड, नटी असते चव आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते आणि विविध प्रकारे वापरली जाते: बीन्स कॅन केलेला किंवा वाळलेल्या असतात. काही ग्राउंड आहेत आणि पीठ सूप आणि पेस्ट्री, जाम, कँडी आणि गोड पेय बनवण्यासाठी वापरले जाते. जपानमध्ये, अॅडझुकी बीन्सचा वापर गोड बीन पेस्ट (अँको) करण्यासाठी केला जातो. बीन स्प्राउट्स अडुकी म्हणून विकले जातात. लोकप्रिय मिष्टान्नांमध्ये सूप शिरुको आणि मिठाई योकन यांचा समावेश होतो, जे ग्राउंड अड्झुकी बीन्सपासून बनवले जाते, साखर आणि अगर आगर मध्ये चीन, गोड बीनची पेस्ट फ्लॅटब्रेडमध्ये गुंडाळली जाते किंवा सिरपसह अॅडझुकी केक बनविली जाते. पाश्चात्य पाककृतींपेक्षा आशियाई पाककृतीमध्ये शेंगांचा दर्जा खूप वरचा आहे. मॅक्रोबायोटिकचा भाग म्हणून अॅडझुकी बीन प्रथम पश्चिमेकडे आले आहार. वाळलेल्या स्वरूपात, अॅडझुकी बीन्स आता आशियाई आणि सेंद्रिय अन्न स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत. याव्यतिरिक्त, अॅडझुकी बीनचा वापर कॉकॅटियलसाठी अन्न म्हणून केला जातो आणि जपानी शॉवर जेलमध्ये देखील वापरला जातो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
युरोपियन बागेच्या सोयाबीनपेक्षा अडझुकी बीन्स पचण्यास सोपे आहे. 20 ते 21 टक्के प्रथिने सामग्रीसह, त्या सर्वात प्रथिने-समृद्ध भाज्यांपैकी आहेत आणि शरीराला सर्व आवश्यक घटक प्रदान करतात. अमिनो आम्ल, जीवनसत्त्वे B1 आणि B2, आणि लोखंड, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम. त्यांचे फायबर पचनास प्रोत्साहन देते, आतड्यांपासून आराम देते आणि कमी करण्यास मदत करते कोलेस्टेरॉल पातळी Adzuki सोयाबीनचे देखील आहे असे मानले जाते अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म फायटोएस्ट्रोजेनचा देखील प्रतिबंधात्मक प्रभाव असल्याचे मानले जाते स्तनाचा कर्करोग. मध्ये adzuki बीन खूप महत्व आहे पारंपारिक चीनी औषध (TCM). त्याच्या लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव असल्याने, ते प्रामुख्याने वापरले जाते मूत्रपिंड आणि मूत्राशय समस्या, परंतु सर्व प्रकारच्या ट्यूमरसाठी देखील लठ्ठपणा आणि मध्ये प्रसूतिशास्त्र. TCM मध्ये असल्याने चिंता संबंधित आहे मूत्रपिंड, adzuki बीन देखील एक धैर्य बीन मानले जाते. आणखी एक परिणाम म्हणजे उष्णतेचे निष्कासन, म्हणूनच अॅडझुकी बीनचा उपचार करण्यासाठी वापर केला जातो दाह. TCM नुसार, adzuki बीन थंड आणि निष्कासित प्रभाव एकत्र करते आणि म्हणून ओलसर उष्णतेचा प्रतिकार करते. शेवटी, अॅडझुकी बीनचा फायदा नर्सिंग मातांना होतो कारण ते प्रोत्साहन देते रक्त अभिसरण आणि दूध उत्पादन आणि प्रतिबंधित करते स्तनदाह.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती |
प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 329 | चरबीयुक्त सामग्री 0.5 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ |
सोडियम 5 मिग्रॅ |
| पोटॅशिअम 1.254 मिग्रॅ | कार्बोहायड्रेट 63 ग्रॅम |
| आहारातील फायबर 13 ग्रॅम |
प्रथिने 20 ग्रॅम |
सर्व प्रकारच्या बीन्सपैकी, अॅडझुकी बीनमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक आणि चरबीचे प्रमाण कमी असते. महत्वाच्या व्यतिरिक्त खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक, त्यात विशेषतः उच्च आहे एकाग्रता of पोटॅशियम, 1,254 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम. शिवाय, 100 ग्रॅम अॅडझुकी बीन्समध्ये हे समाविष्ट आहे:
- व्हिटॅमिन ए 17 आययू
- व्हिटॅमिन सी 0 मिलीग्राम
- कॅल्शियम 66 मिलीग्राम
- लोह 5 मिलीग्राम
- व्हिटॅमिन डी 0 IU
- व्हिटॅमिन B6 0.4 मिग्रॅ
- व्हिटॅमिन बी 12 0 µg
- मॅग्नेशियम 127 मिलीग्राम
असहिष्णुता आणि .लर्जी
शेंगांना ऍलर्जीची प्रतिक्रिया सामान्य आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. जरी शेंगदाण्यामुळे अगदी कमी प्रमाणात तीव्र प्रतिक्रिया येऊ शकतात, तर सोयाबीन, मसूर आणि वाटाणा - आणि म्हणून अॅडझुकी बीन्सवर प्रतिक्रिया - दुर्मिळ आहेत. ते उद्भवतात, जर अजिबात, कमकुवत, वैद्यकीयदृष्ट्या असंबद्ध तीव्रतेमध्ये. या संदर्भात, हे लक्षात घेणे मनोरंजक आहे की शेंगांच्या ऍलर्जी देखील परागकण संवेदनाद्वारे विकसित होऊ शकतात, विशेषतः गवत परागकणांना. याचे कारण ऍलर्जीकची घटना आहे प्रथिने वेगवेगळ्या प्रजातींमध्ये. सह लोक हिस्टामाइन असहिष्णुता सामान्यतः शेंगा खाण्याविरुद्ध सल्ला दिला जातो. या प्रकरणात, अॅडझुकी बीन असहिष्णुतेची लक्षणे ट्रिगर करते की नाही हे तपासणे आवश्यक आहे.
खरेदी आणि किचन टिप्स
Adzuki सोयाबीनचे सामान्यतः व्यावसायिकरित्या वाळलेल्या उपलब्ध आहेत. थंड, कोरड्या जागी साठवले, ते वर्षानुवर्षे ठेवतील. उगवण करून अंकुर तयार करणे देखील शक्य आहे. Adzuki स्प्राउट्स वापरण्यापूर्वी सुमारे 5 मिनिटे ब्लँच करणे आवश्यक आहे, कारण कच्चे असताना त्यात विष असते. Adzuki सोयाबीनचे मुख्यतः casseroles आणि stews तयार करण्यासाठी वापरले जातात, पण मिष्टान्न देखील. त्यांच्या गोड मुळे चव, सोयाबीनचे हार्दिक भाजीपाला पदार्थांसह चांगले सुसंवाद साधतात. आधी स्वयंपाक, ते भिजलेले आहेत थंड पाणी 8 ते 12 तासांसाठी (शक्यतो रात्रभर). भिजवणे पाणी पुढे वापरले जात नाही. सोयाबीनचे भरपूर ताजे वर ठेवले आहेत पाणी आणि मंद आचेवर शिजवलेले. द स्वयंपाक वेळ 40 मिनिटे आहे आणि पाणी खूप खडू असल्यास जास्त असू शकते. मीठ आणि इतर मसाले फक्त शेवटच्या दिशेने जोडले जातात स्वयंपाक वेळ स्वयंपाक प्रक्रियेत व्यत्यय आणू नये. अॅडझुकी बीन्सची संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रिया आदल्या दिवसापर्यंत पुढे ढकलणे आणि डिशची वास्तविक तयारी होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे देखील शक्य आहे. दोन लोकांसाठी साइड डिश म्हणून शिफारस केलेली रक्कम 100 ग्रॅम अॅडझुकी बीन्स आहे.
तयारी टिपा
अॅडझुकी बीन्सची सर्वात सोपी डिश म्हणजे मॅक्रोबायोटिक्समधून ओळखले जाणारे तांदूळ असलेले 1:1 मिश्रण - सहज पचण्याजोगे आणि मजबूत पदार्थ. यासाठी, तांदूळ आणि अॅडझुकी बीन्स मंद आचेवर सुमारे दोन तास शिजवले जातात आणि त्यानंतरच ते शिजवले जातात. भाजीपाला स्ट्यूमध्ये, स्वयंपाकाच्या वेळेनुसार अॅडझुकी बीन्सच्या स्वयंपाक प्रक्रियेत योग्य भाज्या जोडल्या जातात. सिझनिंग नेहमी शेवटी केले जाते. सह stews भोपळा लोकप्रिय आहेत - परंतु प्रयोगांना मर्यादा नाहीत. गोड स्प्रेड (अँको) साठी, 200 ग्रॅम अॅडझुकी बीन्स सर्वात कमी आचेवर सुमारे 90 मिनिटे शिजवले जातात आणि स्वयंपाक करण्याची वेळ संपण्याच्या 10 मिनिटे आधी, शिजवलेले चेस्टनट आणि छडी साखर जोडले जातात. नंतर केशरी झेस्ट आणि मीठ सह हंगाम. तिळाच्या गोळ्यांसाठी तांदळाचे पीठ आणि टॅपिओकाचे पीठ घालून पीठ बनवले जाते. लहान तुकडे गोड बीन पेस्टने भरलेले असतात, गोळे बनवतात आणि पांढऱ्या तीळात गुंडाळतात. नंतर ते गोळे गरम तेलात तळले जातात.
