खाद्यपदार्थ: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

अन्न सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड एक प्राचीन भाजी आहे आणि बर्‍याच नावे आणि अनेक प्रजातींनी ओळखली जाते. अद्याप सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड यांचे मूल्य लांब गैरसमज होते. आज, प्राचीन भाजीपाला पुन्हा शोधला जात आहे आणि वरच्या बाजूस असलेल्या रेस्टॉरंटमध्येही त्याला नवजागाराचा अनुभव येत आहे आणि पुन्हा एकदा तारे शेफच्या भांडीमध्ये ते उकळत आहे. नेव्हेट्स, टेलटॉर रेबचेन किंवा शरद turnतूतील शलजम असे काही प्रकार आहेत जे पुन्हा स्वत: साठी करिअर बनवतात, कारण युद्धानंतरच्या काळात ते मुख्यत: "गरीब लोकांचे अन्न" असत किंवा पशुखाद्य म्हणून वापरले जात असत.

आपल्याला अन्न बीट बद्दल काय माहित पाहिजे हे येथे आहे

सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड एक प्राचीन भाजी आहे आणि बर्‍याच नावांनी आणि बर्‍याच प्रजातींनी ओळखली जाते. अद्याप सलगम कंद मूल्य लांब गैरसमज होते. अल्पाइन पायथ्याशी असलेल्या स्टोन एज वसाहतीतून सर्वात प्राचीन युरोपियन बीज शलगमनास सापडते. एक प्राचीन लागवड केलेली वनस्पती म्हणून, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड प्राचीन रोममधील ग्रीक लोकांना आधीच माहित होते आणि तेथील एक महत्त्वाचे पीक होते; प्राचीन ग्रीसमध्ये अगदी बर्‍याच काळासाठी तो मुख्य अन्न मानला जात असे. 35 - 65 एडीच्या सुरुवातीच्या काळात रोमन कृषी लेखक कोलुमेला यांनी सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड लागवड व संरक्षणाचे वर्णन केले. त्यांनी संरक्षणाचे वर्णन केले दुधचा .सिड किण्वन इतके तंतोतंत की हे "सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड कोबी”आजही कौतुकास्पद आहे. संरक्षणाच्या प्रक्रियेसाठी, बीट्सचे तुकडे केले जातात, नंतर एका दगडाच्या भांड्यात मीठ घालून नंतर काही आठवड्यांपर्यंत घट्टपणे टेम्प केले जातात, सॉकरक्रॉट प्रमाणेच, आंबवण्याची प्रक्रिया पूर्ण होते. टायरोलमध्ये, "क्राउटींगर", वरुन बनवलेले स्कॅनाप्प्स आजही ज्ञात आणि लोकप्रिय आहेत. पुनर्जागरण आणि मध्ययुगाच्या हर्बल पुस्तकांमध्ये एखाद्याला आधीच नमूद केलेला खाद्यपदार्थ सापडतो. ऐतिहासिक अर्काईव्हजमध्ये असेही दस्तऐवजीकरण केले गेले आहे की भारत व ख्रिश्चनपूर्व काळामध्ये यापूर्वीच सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड लागवड होते चीन. युरोपमध्ये बटाट्याने विस्थापित होईपर्यंत सलगम हे मुख्य अन्न होते. १ thव्या शतकात, ते मेनूमधून पूर्णपणे अदृश्य झाले आणि इतर खाद्यपदार्थांची कमतरता असतानाच ते वापरण्यात आले. बवेरियामध्ये बव्हेरियन सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड म्हणून साधारण 19 च्या आसपास सामान्य होते. न्युरेमबर्ग कूकबुकमध्ये, सर्वात जुनी रेसिपी 1900 ची आहे. दरम्यानची सर्वात महत्वाची डिश मंद "बायरीशर रेबेन्टाच," तपकिरी रूक्स असलेला एक प्रकारचा सूप मानला जात असे. जुन्या भाजीपाला वाणांच्या पुनर्विष्कारानंतर विशेषतः छोट्या छोट्या वाणांना चांगलीच लोकप्रियता मिळाली. यामध्ये मायराबे, टेलटॉवर रॅबचेन, फाफ्टरर रेबे, गॅटॉवर कुगल, हर्बस्ट्रबे आणि बायरीश रॅब यांचा समावेश आहे. या प्रकारचे सलगम नावाचे प्राणी आहेत कोबी सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड प्रजाती कुटुंब. सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड एक अतिशय जुनी लागवड केलेली वनस्पती आहे, ज्याचे मूळ क्षेत्र पश्चिम पाकिस्तान, पूर्व अफगाणिस्तान आणि भूमध्य प्रदेशात असल्याचे समजते. आज हे समशीतोष्ण हवामान आणि उष्णकटिबंधीय भागात देखील घेतले जाते. विविधतेनुसार, 50 किंवा 100 दिवसांनंतर सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड कापणी करता येते. विकासाचा अल्प कालावधी असल्याने, तो वसंत inतू मध्ये पूर्व-पीक तसेच गडी बाद होण्याचा क्रम म्हणून पिकविला जाऊ शकतो. अशाप्रकारे, उन्हाळ्यापासून वसंत harvestतू पर्यंतची कापणी होते, शेवटी, वर्षाच्या अर्ध्या भागामध्ये, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड बाजारातील स्टॉल्सवर देखील आढळू शकतात. त्याची चव सौम्य मुळा किंवा मुळा सारखेच आहे. मोहरी तेल, ज्यामध्ये बीट्समध्ये सर्व कोबी असतात त्या गोड मसाल्यांसाठी जबाबदार असतात चव.

आरोग्यासाठी महत्त्व

पाने, तसेच सलगम नावाच कंद मध्ये, सर्व आवश्यक पौष्टिक तत्त्वे आहेत ऊर्जा चयापचय. त्यातही ब .्याच गोष्टी असतात फॉलिक आम्ल, जे मध्ये खूप महत्वाचे आहे गर्भधारणा मुलाच्या चांगल्या विकासासाठी तसेच नवीन पेशी तयार करण्यासाठी. त्याची लोखंड सामग्री उत्तेजित करते रक्त निर्मिती आणि त्याचे झिंक सामग्री मजबूत सुनिश्चित करते नखे, सुंदर केस आणि निरोगी त्वचा. एडी शतकाच्या सुरुवातीच्या काळात ग्रीक चिकित्सक डायओसॉरिड्स असे लिहिले: “पांढर्‍या शलगमनाची शिजलेली मुळे पौष्टिक असते, उत्पन्न करते फुशारकी, आणि उत्साहित चव प्रेमासाठी. जर त्यातील कोंब उकळवून खाल्ले तर त्याचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ बनतो. ”

आजचे शास्त्रज्ञ वर्णन करतात की घटक आणि फायबर, विशेषत: दुय्यम वनस्पती संयुगे, ग्लुकोसिनोलेट्स, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड गुदाशय आणि पासून संरक्षण करू शकते कोलन कर्करोग. हे देखील निश्चित आहे की त्यांच्या वापरावर स्पॅस्मोलायटिक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि उत्साही परिणाम आहे.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पौष्टिक माहिती

प्रति 100 ग्रॅम रक्कम

कॅलरीज 28

चरबीयुक्त सामग्री 0.1 ग्रॅम

कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ

सोडियम 67 मिग्रॅ

पोटॅशियम 191 मिलीग्राम

कार्बोहायड्रेट 6 ग्रॅम

आहार फायबर 1.8 ग्रॅम

प्रथिने 0.9 ग्रॅम

खाद्य बीट्स आणि त्यांच्या तितकेच खाद्यतेल पानांमध्ये आहे पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोखंड आणि फॉस्फरस, तसेच जीवनसत्त्वे सी, बी 1, बी 2, बी 6 आणि प्रोविटामिन ए. विशेषत: पानांमध्ये जास्त प्रमाणात सामग्री असते व्हिटॅमिन सी, फॉलिक आम्ल आणि बीटा कॅरोटीन. शलजम वधस्तंभावर अवलंबून राहणा the्या क्रूसीफेरस कुटूंबाशी संबंधित आहे आणि अशा प्रकारे मुळाशी संबंधित आहे, कोबी आणि सरस आणि त्यांच्याप्रमाणेच मोहरीच्या तेलातील ग्लायकोसाईड्स असतात, जे भाजीपाला सूक्ष्मपणा देतात आणि प्रतिबंधित म्हणून ओळखले जातात कर्करोग विकास आणि लढा जीवाणू. शलजम एक आहे पाणी सुमारे 90% आणि केवळ 35 ची सामग्री कॅलरीज प्रति 100 ग्रॅम - जेणेकरून ते कमी उष्मांकात चांगले आहेत आहार.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

खाद्यते बीट्स क्रूसीफेरस कुटुंबातील असल्याने, त्यांच्यात असलेल्या लोकांमध्ये एलर्जी होऊ शकते

लवकर फुलणा .्यांना Alलर्जी जसे की बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि एल्डर, क्रॉस-रिएक्शन ट्रिगर करा. याचे कारण असे आहे की ब्रॅसिका या जातीमध्ये समान रचना आढळतात आणि सर्व खाद्यतेल सलगम नावाच्या कुळात या जातीच्या आहेत. या भाज्या जास्त प्रमाणात शिजवल्यास, द गंधक त्यामध्ये थोडासा परिणाम होऊ शकतो गोळा येणे.

खरेदी आणि स्वयंपाक टिपा

खरेदी करताना, तरुण शलजमांना प्राधान्य दिले पाहिजे. चांगली गुणवत्ता एक बिनधास्त, टणक आणि गुळगुळीत द्वारे दर्शविली जाते त्वचा. हे देखील अगदी कॉम्पॅक्ट वाटले पाहिजे, कारण जर ते फारच हलके दिसले आणि दाबताना मार्ग दिल्यास, आतल्या सेलची रचना आधीच वृक्षाच्छादित असू शकते हे लक्षण आहे. जुन्या सलग सलग केस अगदी सुरकुत्या आणि रेखांशाचा चर देखील दर्शवतील. शलजम चांगले ताजे खाल्ले जातात. तथापि, ते एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये न धुलेले देखील ठेवता येतात; हिरव्या भाज्या सुकण्यापासून रोखण्यासाठी प्रथम तोडणे आवश्यक आहे. ओलसर कपड्याने झाकून ठेवल्यास ते दोन आठवड्यांपर्यंत ताजे राहतील. हिरव्या भाज्या काही दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये छिद्रित प्लास्टिकच्या पिशवीत राहू शकतात आणि नंतर पालकांप्रमाणे तयार करता येतात. गोठवण्याकरिता, बीट ब्लँश केले पाहिजे, त्यानंतर ते सहा ते आठ महिने टिकतील. जवळजवळ विसरलेली स्टोरेज पद्धत म्हणजे वाळूचा डबा - मूळ भाज्यांकरिता जुना क्लासिक हिवाळी मंच. ओलसर वाळूच्या डब्यात हिरव्या भाज्यांशिवाय ताजे सलग दफन केले जातात. तथापि, त्यांनी एकमेकांना स्पर्श करू नये. अशा प्रकारे, ते पाच महिन्यांपर्यंत ठेवतील आणि पौष्टिक किंवा चव गमावणार नाहीत. साठवण्यापूर्वी, वाळूने किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये असो, बीट्स कोणत्याही परिस्थितीत धुवायला नयेत, यामुळे त्यांच्या बाहेरील पेशीच्या थराला नुकसान होईल आणि ते त्वरीत मऊ, सरपटलेले किंवा कुजलेले होतील.

तयारी टिपा

शलजम कच्चे किंवा शिजवलेले अनेक प्रकारे तयार केले जाऊ शकते. सोललेली, काप किंवा पट्ट्यामध्ये कापून, ते वाफवलेले, उकडलेले किंवा तळलेले असतात आणि उदाहरणार्थ, माशांना चिकट साइड डिश असतात. बारीक किसलेले, त्यांना औषधी वनस्पती आणि बारीक तेलांसह कोशिंबीर म्हणून दिले जाते. सूप किंवा स्टूजचे घटक म्हणून, ते सुप्रसिद्ध आणि लोकप्रिय आहेत. थोडासा मलई आणि कढीपत्त्यासह परिष्कृत केलेल्या शलजमांपासून बनविलेले सूप किंवा टेंडर सल प्युरी प्रयत्न करण्यासारखे आहे. त्यांना भाजलेले, डुकराचे मांस किंवा कोकरू चोप्स तसेच भाजलेले बदक किंवा ब्रेटवर्स्टसह साइड डिश म्हणून शिफारस केली जाते. काळाच्या अनुषंगाने बारीक कार्पॅसीओ कापून घ्या, टाळ्यासाठी (सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड) एक वास्तविक उपचार आहे.