औद्योगिक प्रक्रियेनंतर अन्न बाजारपेठेत आमचे अन्न उपलब्ध होण्यापूर्वी, ते लांब वाहतूक मार्गांच्या अधीन आहे. वाहतुकीच्या परिस्थितीचा अन्नातील पौष्टिक आणि महत्त्वाच्या पदार्थांच्या सामग्रीवर (मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक घटक) जोरदार प्रभाव पडतो. वाहतुकीदरम्यान, अन्न बहुतेक वेळा जवळ, जास्त प्रमाणात आणि कापणी ट्रक आणि ट्रकमध्ये पुरेशा संरक्षणाशिवाय साठवले जाते. अयोग्य हाताळणी - उदाहरणार्थ, त्यांना अत्याधिक उच्च तापमानात उघड करणे, प्रकाशाच्या खूप जास्त आणि दीर्घ संपर्कात, आणि अत्यंत दाब आणि ताण परिस्थिती - अन्नाचे नुकसान करते, शेवटी त्याच्या गुणवत्तेशी तडजोड करते. यामुळे दूषित आणि अन्न कीटकांना अतिसंवेदनशीलतेचा धोका वाढतो. अन्न देखील वातावरणाच्या संपर्कात आहे ऑक्सिजन, जे अन्नातील घटकांवर प्रतिक्रिया देते आणि मुक्त रॅडिकल्सला जन्म देते. या ताण संरक्षण यंत्रणा आणि आघाडी सारख्या मौल्यवान अँटिऑक्सिडंट्सच्या वाढत्या वापरासाठी जीवनसत्त्वे A, C आणि E आणि अन्नामध्ये देखील जमा होतात. सेवन केल्यानंतर, आपल्या शरीरातील हे मुक्त रॅडिकल्स संवेदनशील पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) व्यतिरिक्त सेल झिल्ली नष्ट करू शकतात आणि पेशींच्या आतील भागात प्रवेश करू शकतात. तेथे ते सेल न्यूक्लियस आणि डीएनए (अनुवांशिक माहिती) आणि इतर महत्त्वपूर्ण पेशी घटक नष्ट करून लक्षणीय नुकसान करू शकतात, परिणामी महत्त्वपूर्ण चयापचय प्रक्रिया यापुढे चांगल्या प्रकारे कार्य करू शकत नाहीत. कोलेस्टेरॉल (रक्त चरबी) त्यांच्या कृतीचा परिणाम म्हणून बदलते, ज्यामुळे ते चिकटणे सोपे होते धमनी भिंती आणि त्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिस, म्हणजे रक्तवाहिन्या कडक होणे. अन्न आणि अशा प्रकारे शरीरात मुक्त रॅडिकल्स मोठ्या संख्येने परिणाम म्हणून नाटकीय परिणाम हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, कर्करोग आणि वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेचा प्रवेग. पोषक आणि महत्वाच्या पदार्थांचे वाढते नुकसान अन्नाची विषारी संवेदनशीलता वाढवते अवजड धातू पर्यावरण पासून, जसे आघाडी, निकेल आणि पारा, जे अशा प्रकारे अधिक सहजपणे जमा होऊ शकते. खराब झालेले अन्न खराब न झालेल्या अन्नापेक्षा लवकर खराब होते. ए जखम सफरचंद वर, उदाहरणार्थ, मूस होईल वाढू इतर कोणत्याही क्षेत्रापेक्षा त्या क्षेत्रात अधिक वेगाने.
