अन्नाचा साठा

जर खरेदी केल्यावर लगेच अन्न तयार केले किंवा ते खाल्ले नाही तर ते तळघर, पेंट्री किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. होम स्टोरेज औद्योगिक प्रक्रियेप्रमाणेच आहे अन्न साठा. जर अन्नाचा अतिरेक झाल्यास, जास्त प्रकाश असेल आणि ऑक्सिजनआणि बर्‍याच वेळेस स्टोरेज वेळा, पौष्टिक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थांची सामग्री (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) लक्षणीय बदल आणि कमी केली जाते. अशा परिस्थितीत, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तसेच बॅक्टेरियाची क्रिया खूप जास्त असते, व्हिटॅमिन र्‍हास कमी होण्यास अनुकूल आहे. यीस्ट्स, मोल्ड्स आणि. सारख्या जिवाणू सूक्ष्मजीव जीवाणू गुणाकार करण्यासाठी इष्टतम परिस्थिती आहे. ते अम्लीय आणि कार्बोहायड्रेटयुक्त खाद्यपदार्थ पसंत करतात आणि फळांवर विकसित करण्यास आवडतात. त्यांचे इष्टतम तापमान 25 डिग्री सेल्सियस असते. ते किण्वन, विषाक्त पदार्थ सोडणे आणि सडण्याच्या प्रक्रियेस कारणीभूत ठरतात. कच्चे आणि गोठलेले मांस, किसलेले मांस आणि अंडी साल्मोनेलासाठी एक अनुकूल प्रजनन स्थळ आहे, ज्यामुळे सर्व अन्न विषबाधांपैकी 70 ते 80% होऊ शकतात.

भाज्या, फळे, दुग्धशाळा आणि इतर ताजी उत्पादने व्हिटॅमिन नुकसानीस बळी पडतात - विशेषत: व्हिटॅमिन सी - कारण हे काही दिवसांनंतर मायक्रोबॅक्टेरियल तसेच एंझाइमेटिक प्रक्रियेमुळे खराब होते. कमीतकमी व्हिटॅमिनचे नुकसान टाळण्यासाठी, असे पदार्थ तीन ते पाच दिवसांपेक्षा जास्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत. च्या संवेदनशीलतेमुळे जीवनसत्त्वे, त्यांच्या मूळ सामग्रीची देखील सफरचंद, कोबी आणि गाजर, जे कित्येक महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. तेल, नट आणि संपूर्ण धान्य मधील अंकुरित पदार्थ केवळ मर्यादित काळासाठी साठवले जाऊ शकतात आणि त्यापासून संरक्षित केले जाऊ शकतात ऑक्सिजन आणि प्रकाश, कारण जीवनसत्त्वे ई, बी 2, बी 6, नियासिन आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिडजे अन्नांमध्ये महत्वाचे आहेत ते अधोगती आणि असंतृप्त होऊ शकतात चरबीयुक्त आम्ल पटकन ऑक्सिडायझेशन करू शकतो. तथापि, जर भाजीपाला तेले दिवसा उजाडल्या तर, त्यापैकी 30 ते 60% कमी होतात व्हिटॅमिन ई फक्त काही महिन्यांनंतर तर व्हिटॅमिन ई आपल्या शरीरात कमतरता उद्भवते, आम्ही एक मौल्यवान, दाहक-विरोधी आणि ऑक्सिडेशन-इनहेबेटिंग महत्वाचा पदार्थ गमावत आहोत.

व्हिटॅमिन सी स्टोरेज वेळ आणि तापमान कार्य म्हणून तोटा.

मिलीग्राम / 100 ग्रॅम मधील व्हिटॅमिन सीची प्रारंभिक सामग्री दिवसांमध्ये स्टोरेज वेळ व्हिटॅमिन सी प्रारंभिक सामग्रीच्या संबंधात तोटा [% मध्ये].
साठवण तपमान [° से] मध्ये 4 12 20
फुलकोबी 120 1 2 7 7 8 9 10 15 23 12 26 53
हिरव्या शेंगा 27 1 2 3 25 36 34 40 43 52 38 44 55
मटार 36 1 2 7 10 18 29 23 36
लेट्यूस 26 1 2 25 37 22 37 27 4