अंडी: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

अंडी फक्त सह विश्वास नाही चव, परंतु विविध वापरासह. ब्रेकफास्ट अंडी म्हणून, बेक्ड वस्तू आणि पास्ता, तयार वस्तू किंवा सॉसमध्ये, अंडी सर्वात जास्त वापरला जाणारा पदार्थ आहे आणि त्याशिवाय स्वयंपाकघरची कल्पना करणे कठीण आहे.

अंडीबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे

प्रथम आणि महत्त्वाचे म्हणजे अंडी बर्‍याच उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने देतात, जे विशेषत: अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये असते. शरीरातून, हे द्रुतपणे आणि 100 टक्के शरीराच्या स्वतःच्या प्रथिनेमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते. बेक्ड वस्तू, अंडयातील बलक, मिठाई, मिष्टान्न किंवा मीटलोफ असो, अंडी त्याच्या फोमिंग, इमल्सिफाइंग आणि इतर सकारात्मक गुणधर्मांमुळे एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे. अर्थात, हे देखील उकडलेले, भंगलेले किंवा तळलेले लोकप्रिय आहे. प्रथम कोंबडीची उत्पत्ती सुमारे २,2,500०० वर्षांपूर्वी दक्षिणपूर्व आशियामध्ये होती. मार्गे चीन आणि इजिप्त, कोंबडी अखेरीस युरोपला गेला. 1950 च्या दशकात, चरबी आणि घालण्याची कोंबडी निवडकपणे पैदास केली गेली. आता जवळजवळ 150 वेगवेगळ्या कोंबड्यांच्या जाती आहेत. पांढरा आणि तपकिरी दरम्यान देखील फरक आहे अंडी. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना अंडी प्रथम परिपक्व अंडाशय तयार अंड्यातील पिवळ बलक तयार करण्यासाठी, जे अंडाशयापासून अंडाशयात स्थलांतर करतात, जिथे ते अंड्यांच्या पांढर्‍याने वेढलेले असतात. अंडी नंतर तपकिरीसह अंडी धारक मध्ये त्याचे शेल प्राप्त करते अंडी शेवटी pigmented जात. तथापि, शेलचा रंगाचा कोणताही प्रभाव नाही चव किंवा अंड्याची गुणवत्ता. हे केवळ कोंबडीच्या जातीवर तसेच इलोबच्या रंगावर अवलंबून असते. लाल कोंबड्या असलेल्या कोंबड्यांमध्ये सहसा तपकिरी अंडी आणि पांढरे लोब असलेली कोंबडी पांढरे नमुने घालतात. अंड्यात शेल, अल्ब्युमेन आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतात. अंड्याचा पांढरा अंड्यातील पिवळ बलक पासून रचनेत मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहे. नंतरचे एक उच्च आहे घनता पोषक आणि कमी पाणी. अंडी पांढरा अंड्यातील पिवळ बलक भोवती आहे आणि त्याच्या बॅक्टेरियोस्टेटिक प्रभावामुळे संरक्षणात्मक कार्य करते. कोंबडीची अंडी, ज्यामध्ये वायुगम्य चुनाच्या शेल असतात, आकारानुसार वर्गीकृत केले जातात: एक्सएल अंडी 70 ग्रॅमपेक्षा जास्त, एल अंडी 65 ते 70 ग्रॅम, एम अंडी 60 ते 65 ग्रॅम आणि एस अंडी 50 ते 55 ग्रॅम. मध्ये चवअंडी तटस्थ आहे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

प्रथम आणि महत्त्वाचे म्हणजे अंडी बर्‍याच प्रमाणात उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने देते, जे विशेषत: अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये असते. शरीरातून, हे द्रुतपणे आणि 100 टक्के शरीराच्या स्वतःच्या प्रथिनेमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते. परंतु त्याच वेळी अंड्यात चरबीचे प्रमाणही जास्त असते. म्हणून, ते मध्यम प्रमाणात सेवन केले पाहिजे. अंडी वगळता व्हिटॅमिन सीसर्व महत्वाचे जीवनसत्त्वे आणि म्हणूनच ते निरोगी मानले जाते. त्याच्या आकारानुसार, एका अंड्यात रोजच्या गरजेच्या सरासरीपेक्षा 30 टक्क्यांपेक्षा जास्त असतो व्हिटॅमिन डी आणि रोजच्या रोजच्या गरजेच्या जवळजवळ 40 टक्के जीवनसत्त्वे के आणि बी 12. या जीवनसत्त्वे जाहिरात शोषण of कॅल्शियम आणि सुधारित करा रक्त गोठणे आणि निर्मिती. उदाहरणार्थ, जीवनसत्त्वे अ आणि बी समाविष्ट करतात, उदाहरणार्थ, दृष्टीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि ते बळकट करतात नसा. याव्यतिरिक्त, कोंबडीची अंडी महत्त्वपूर्ण प्रदान करते कमी प्रमाणात असलेले घटक आणि खनिजे, जसे की फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि लोखंड. तथापि, अंड्यातील पिवळ बलक आणि अंड्याचा पांढरा आढळतो त्या पोषक तंतोतंत सामग्री नेहमी बिछान्या कोंबड्यांनी काय खाल्ले यावर अवलंबून असते. अंड्यांच्या गुणवत्तेत आणखी एक भूमिका खाद्य आणि प्राणी ठेवण्याच्या पद्धतीद्वारे केली जाते. ताजी वनस्पती आणि बियाणे, कीटक किंवा गोगलगायांनी पोसलेली कोंबडी उच्च पोषक सामग्रीसह अंडी देतात.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पौष्टिक माहिती

प्रति 100 ग्रॅम रक्कम

कॅलरीज 155

चरबीयुक्त सामग्री 11 ग्रॅम

कोलेस्टेरॉल 373 मिग्रॅ

सोडियम 124 मिग्रॅ

पोटॅशियम 126 मिलीग्राम

कर्बोदकांमधे 1.1 ग्रॅम

प्रथिने 13 ग्रॅम

आहारातील फायबर 0 ग्रॅम

सरासरी आकारातील एका अंड्यात दररोजच्या गरजेच्या सुमारे 35 टक्के भाग असतात व्हिटॅमिन डी, जे बांधकाम आणि देखरेखीसाठी खूप महत्वाचे आहे हाडे आणि दात. गरज जीवनसत्व B12 हे देखील व्हिटॅमिन विशेषत: शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी फायदेशीर असले तरी हे केवळ प्राणी अन्नांद्वारेच शोषले जाते. शरीरात, हे लाल रंगाच्या निर्मितीस प्रोत्साहित करते रक्त पेशी आणि त्यामुळे वाढते ऑक्सिजन uptake. अंड्यातही असते कॅल्शियम, सेलेनियम आणि झिंक. हे मुक्त रॅडिकल्सपासून शरीराचे रक्षण करते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

सर्वसाधारणपणे, अंडी चांगले सहन केले जाते, परंतु काही लोकांना कोंबडीच्या अंडीमुळे त्रास होतो ऍलर्जी, जे विविधांद्वारे निदान केले जाऊ शकते त्वचा/रक्त चाचण्या. या प्रकरणात, शरीरावर निश्चितपणे तीव्र बचावात्मक प्रतिक्रिया असते प्रथिने अंड्यात पांढरे आढळतात आणि सामान्यत: अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये. द उपचार मध्ये बदल असतात आहार. म्हणजेच अंडी आणि अंडी उत्पादनांना काढून टाकणे आवश्यक आहे आहार.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

अंडी अद्याप किती टिकाऊ आहे हे कोणाला माहित नाही, याची चाचणी केली जाऊ शकते. कच्च्या अंड्यांसाठी हे जोडून केले जाते पाणी एका काचेला मीठ एक चमचे. जर अंडी ताजी असेल तर ती तळाशी जाईल. जर हे वरच राहिले तर ते केवळ गरम पाण्यामुळे खाद्यतेल असेल. अंडी तीन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात, जरी तपमानाचे अत्यधिक चढ-उतार वेळ कमी करते. अंडी घालण्यानंतर सुमारे तीन ते चार दिवसांनी त्यांचा संपूर्ण स्वाद वाढतो. ते घालण्याच्या तारखेनंतर दोन आठवड्यांपर्यंत उत्कृष्ट स्वाद घेतात. पशु कल्याणकरिता समर्थन देण्यासाठी फ्री-रेंज किंवा त्याहूनही चांगले सेंद्रीय शेतीमधून अंडी खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. अंडी देखील कमीतकमी दोन आठवड्यांसाठी ठेवली पाहिजेत. जर्मनीमध्ये फक्त पॅक करण्याऐवजी घातलेली अंडी पॅकेजिंगवर “डीडीडी” किंवा शेलवरील “डी” तसेच सहा-अंकी कोड असतात. चौथा अंक शेतीचा प्रकार दर्शवितो ज्यापासून अंडी उद्भवतात. 1 म्हणजे फ्री-रेंज, 2 सखोल फ्री-रेंजसाठी, 3 धान्याचे कोठार-उगवलेला 4, पक्षी ठेवण्यासाठी केलेला पिंजरा 5 आणि पिंजरा वाढविण्यासाठी XNUMX. नंतरच्या अंडी प्राण्यांच्या प्रेमासाठी खरेदी करू नयेत.

तयारी टिपा

अंडी विविध प्रकारे वापरली जाऊ शकतात. ते कच्चे किंवा शिजवलेले खाऊ शकतात. पोषक द्रव्यांच्या बाबतीत, त्यात थोडा फरक आहे. तथापि, स्वयंपाक अंडी देण्याची शिफारस केली जाते कारण ती मारते साल्मोनेला किंवा इतर रोगजनकांच्या. टाळण्यासाठी साल्मोनेला, अंडी फोडण्यापूर्वी आणि त्वरित वापरण्यापूर्वी नेहमीच रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर काढाव्या. उकडलेले अंडे नाश्त्यासाठी खूप लोकप्रिय आहेत. तळलेले तळलेले अंडे आणि स्क्रॅम्बल केलेले अंडेही समानच असतात. चांगले संयोजन भागीदार म्हणजे ताजे औषधी वनस्पती, मसालेदार सॉस, विविध भाज्या जसे फुलकोबी, मशरूम, मिरपूड किंवा शतावरी, पण अर्थातच तितकेच हेम. अंडी उकडलेले अंडे बहुतेक वेळा अंडी कोशिंबीर तयार करण्यासाठी वापरली जातात. सह खळबळ दूध आणि पीठ, मधुर अंडी पॅनकेक्स बनवले जातात, जे विशेषतः मुलांमध्ये लोकप्रिय आहेत. कच्च्या अंड्यांसह तयार केलेल्या डिशसाठी, जसे कि टिरॅमिसू किंवा स्पेगेटी कार्बोनेरा, अगदी ताजे अंडी वापरा.