व्यावसायिक स्वयंपाकघरात अंडयातील बलक बहुतेक वेळा घरातच तयार केले जातात. अंडयातील बलक कायदेशीररित्या असू शकतात? अंडयातील बलक साठवण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग कोणता आहे आणि उत्पादना नंतर तो जेवणास किती काळ देऊ शकतो? अंडयातील बलक, रीमॉलेड्स किंवा ड्रेसिंग्ज सॉस सॉस असतात. वेगवेगळ्या मसाल्यांसारखे किंवा बार्बेक्यू सॉसप्रमाणेच या डिलीकेटेसन सॉस म्हणून वर्गीकृत केल्या आहेत. Emulsified (संयोजन पाणी आणि तेल) सॉस चरबीयुक्त सामग्री आणि वैशिष्ट्यपूर्ण घटकांनुसार अंडयातील बलक, कोशिंबीर अंडयातील बलक, रीमॉलेड आणि ड्रेसिंगमध्ये विभागले गेले आहे. संरक्षक कोलोरंट्सच्या व्यतिरिक्त, अंडयातील बलक, कोशिंबीर अंडयातील बलक आणि रीमॉलेडमध्ये अनुमत आहे.
अंडयातील बलक आणि त्याचा मूळ इतिहास
अंडयातील बलक एक जाड आहे, थंडअंडी अंड्यातील पिवळ बलक वर आधारित सॉस उत्पादित (आणि लेसितिन त्यात), तेल, व्हिनेगर, लिंबाचा रस, साखर, टेबल मीठ आणि मसाले. निर्मात्यावर अवलंबून, यात देखील असू शकते सरस. शारीरिकदृष्ट्या, अंडयातील बलक हे चरबीचे मिश्रण आहे पाणीसह लेसितिन अंडी अंड्यातील पिवळ बलक पासून emulifier म्हणून सर्व्ह. द रेणू मध्ये समाविष्ट लेसितिन अंडयातील बलक मध्ये तेलाचे थेंब बंद करा, जे आता यापुढे नाहीत पाणीलेसिथिन शेलमुळे -प्रिय आणि त्यामुळे पाण्याची सोय मिसळू शकते व्हिनेगर. व्यावसायिकरित्या उपलब्ध अंडयातील बलक मध्ये:
- कमीतकमी 80% चरबी
- कमीतकमी 7.5% अंडी अंड्यातील पिवळ बलक (चरबी सामग्रीवर आधारित)
- जाडसर नाही
- रंग नाही
फेडरल असोसिएशन ऑफ जर्मन डेलीकेट्सन इंडस्ट्रीच्या म्हणण्यानुसार, “डेलिकाटेस” हे पदोन्नती फक्त तेव्हाच न्याय्य ठरते जर अंड्यातील अंड्यातील पिवळ बलकातील सामग्री किंवा उच्च प्रतीचे तेल (जसे की सोयाबीन तेल) पॉलीअनसॅच्युरेटेड विशेषत: उच्च प्रमाणात आहे चरबीयुक्त आम्ल वापरलेले आहे. ऐतिहासिकदृष्ट्या, अंडयातील बलकांचे मूळ पूर्णपणे समजलेले नाही. सर्वात सामान्य आवृत्ती २ June जून, १28 Ric1756 रोजी फ्रेंच ड्यूक ऑफ रिचेलिऊ यांनी स्पॅनिश बेटावरील मेनोर्काच्या विजयात परत आणली. या विजयाच्या सन्मानार्थ “महोन्नेस” तयार झाला असे म्हणतात. असेही म्हटले जाते की अंडयातील बलक एक मूळ म्हणून उद्भवले थंडगरजेच्या वेळी स्टिरर्ड सॉस आणि नंतर फ्रान्समधून जगभर पसरला.
अंडयातील बलक उत्पादन आणि स्टोरेज
अंडयातील बलक तयार करण्यासाठी प्रथम प्रथम अंड्यातील पिवळ बलक, चमचे एकत्र करा सरस आणि चिमूटभर मीठ मीठ. नीट ढवळत असताना, 125 मि.ली. घाला सूर्यफूल तेल, प्रथम ड्रॉपद्वारे ड्रॉप करा, नंतर काळजीपूर्वक ओतणे. मिश्रण जाड सुसंगततेपर्यंत आणि अर्ध-घन अंडयातील बलक प्राप्त होईपर्यंत ढवळत रहा. अंडयातील बलक खूपच लहान शेल्फ लाइफ आहे, विशेषत: उन्हाळ्यात परंतु अन्यथा उबदार तापमानात देखील. स्वतः बनवलेले अंडयातील बलक जास्तीत जास्त 2-3 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. किलकिले किंवा ट्यूबमधील शेल्फ-स्थिर वस्तू जास्तीत जास्त 6-9 महिन्यांत न उघडता ठेवल्या पाहिजेत, तर न उघडलेल्या पिशव्या फक्त 2 महिन्यांसाठी ठेवाव्यात. कोणत्याही प्रकारचे उघडलेले अंडयातील बलक कंटेनर जास्तीत जास्त -4 ते consumption आठवडे पुरेसे देता येतात, बशर्ते ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातील.
कोशिंबीर अंडयातील बलक
अंडी अंड्यातील पिवळ बलक व्यतिरिक्त, कोशिंबीर अंडयातील बलक चिकन अंडी पांढरा देखील करता येतो, दूध प्रथिने आणि / किंवा भाजीपाला प्रथिने. जर अंडी अंड्यातील पिवळ बलक भाजी किंवा प्राणी प्रथिने बदलले असेल तर, उत्पादकाने ते स्पष्टपणे दर्शविले पाहिजे. मलईदार सुसंगतता मिळविण्यासाठी, गव्हाचे पीठ किंवा स्टार्च जाड होण्यास परवानगी आहे. कोशिंबीर अंडयातील बलक मध्ये:
- कमीतकमी 50% चरबी
- अंडी अंड्यातील पिवळ बलक सामग्री संबंधित कोणतेही नियम नाही
- जाड लोकांना परवानगी आहे
- रंग नाही
रीमॉलेड
रीमौलेड किंवा रीमॉलेड सॉस हे अंडयातील बलक असतात ज्यात औषधी वनस्पती असतात. मूलभूत घटकांमध्ये तेल, वाइन यांचा समावेश आहे व्हिनेगर, अंड्याचा बलक, सरस आणि औषधी वनस्पती. रीमोलॅडमध्ये समाविष्ट आहे:
- कमीतकमी 50% चरबी
- अंडी अंड्यातील पिवळ बलक सामग्री संबंधित कोणतेही नियम नाही
- जाड लोकांना परवानगी आहे
- रंग नाही
रिमूलेड शेलफिश, ब्रेडड फिश आणि icस्पिकबरोबरच उकडलेले गोमांस, भाजलेले बीफ आणि सर्व्ह करता येते. थंड सर्व प्रकारचे भाजलेले.
जमिनीच्या पृष्ठभागावर खत घालणे
ड्रेसिंग्ज द्रव कोशिंबीर ड्रेसिंग्ज आहेत जे बर्‍याच वेगवेगळ्या स्वादांमध्ये येतात. औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांसह स्पष्ट व्हिनेगर-तेल ड्रेसिंग्ज आणि मसाल्याच्या पदार्थांसह जाड, बद्ध ड्रेसिंग्ज दरम्यान एक फरक आहे. चव आणि कधीकधी डाईबरोबर देखील बीटा कॅरोटीन. कधीकधी ड्रेसिंगमध्ये 50% पेक्षा कमी चरबी असते. उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे दही ड्रेसिंग्ज, फ्रेंच ड्रेसिंग्ज, इटालियन ड्रेसिंग्ज आणि हजार आयलँड ड्रेसिंग.
